简介本书充分考虑了导游知识的需求，从皇帝制度、后宫制度、礼仪制度、服饰制度、职官制度、太监制度、科举制度、丧葬制度、科学技术等九个专题，在其相关的历史常识中选择了部分内容介绍给读者。“学以致用”是编辑本书的宗旨，所以尽量选择对导游员有实用性，又可能是游客有兴趣的问题加以介绍，以期对读者有所帮助。具体内容侧重常识性、启发性，尽量使之有出处、合情理，以增加导游员的知识含量，促进导游员对祖国文化的思考，知其然，更知其所以然，一些平常问题中，正蕴含着深刻的学问、智慧的光彩。本书对中国的历史知识进行了系统的梳理。学习此书，便于导游讲解能力的提高。编辑推荐您听过科举趣闻吗？您了解皇宫秘史吗？历史常识浩如海，华夏文明传万代，一册在手，解您千百疑问，一册在手，任您纵横链接，一册在手，送您万种风情。

本书是面向21世纪高等学校旅游管理专业系列教材之一，是教育部“高等教育面向21世纪教学内容和课程体系改革计划”的研究成果，同时，也是普通高等教育“十五”国家级规划教材。2004年，本书又被选为北京市旅游教育专业精品教材。本书共分十二章，内容包括：餐饮管理基本原理概述、餐饮业的组织机构和人员编制、餐饮管理经营计划、餐饮管理的菜单设计、餐饮市场营销和客源组织、食品原材料采购供应管理、餐饮产品生产管理、餐饮产品销售服务管理、餐饮酒水销售服务管理、宴会经营和食品展销管理、餐饮产品价格管理以及餐饮产品成本核算与成本控制等。本书体系完整，结构合理。全书定量分析与定性分析相结合，注重理论联系实际，具有较强的实用性和可操作性。本书适合作为高等学校旅游类专业教材，也可作为高等职业教育及自学考试专业教材和职业学校旅游专业教师的教学参考书，还可作为餐饮企业中、高级管理人员的业务用书，是餐饮行业职业经理培训的优秀书籍。本书还特别配套了光盘版教学支持资源（教学课件），具体索取方式详见本书最后一页的教学支持说明。

本书为国家级职业教育培训规划教材，由劳动保障部培训就业司推荐，适用于高职高专酒店管理专业，同时可供从事酒吧服务、中西餐和宴会服务工作的相关人员参考，也可作为职业培训教材。主要内容包括：茶饮料服务、餐酒及烈酒服务、鸡尾酒服务、鸡尾酒调制和创新、水果拼盘和鸡尾酒装饰等。该教材由傅广海主编，唐俊明副主编，谢世川、蒋海燕、黎万国、周媛媛、田彤、付迎参编；由杨真主审。

全国导游资格考试教材《导游基础》、《导游服务技能》和《政策法规与职业道德》自2001年6月发行至今已经4年，受到了业界广泛认可，许多高校和旅游职业院校将此套教材作为旅游专业学生必读节目。随着旅游业发展，我国出台了一些新的旅游及旅游业相关法规，各地也新增或修建了许多代表性景点景区，为了使导游资格考试内容适应旅游业快速发展的需要，2005年初，我们在完成《导游服务技能》修订的基础上，又对《政策法规与职业道德》、《导游基础》两书的部分章节和内容进行了修订。其中《政策法规与职业道德》更名为《导游法规知识》，《导游基础》更名为《导游基础知识》以更加符合导游考试的特点。

十年树木，百年树人。一句古语道出了人才培养的艰难，也道出了人才的稀缺性。这一点也正反映了目前中国餐饮界所面临的困境。行业整体素质不高一直是中国餐饮业的老大难问题，但这多少被近20年来餐饮业的飞速发展所掩盖。而入世之后，中国餐饮业面临前所未有的世界各个餐饮巨头的强有力的挑战，这一部题就日益凸显出来，全面提升从业人员素质也就成为了当前中国餐饮业必须完成的首要任务。职业教育和培训是提高人员素质的重要途径，但考虑到餐饮工作时间的长年性和繁杂性，个人的自主研修可能更加具有可行性。《餐饮管理核心技能及训练》就是为方便个人的自主研修而编成的一本指导性小册子，包涵了对餐饮管理核心能力的具体阐释和培养发展这些技能的方法，并提供了辅助研习的案例和自测题及答案。《餐饮管理核心技能及训练》也可作为餐饮企业开展管理层培训的教材。

本书结合近年来我国旅游业发展的实际，把旅游和经济紧密地联系在一起，对旅游经济的发展作了系统的、理论的概括和总结。主要内容包括：旅游产品的基本知识介绍；旅游需求与旅游供给；旅游市场的功能、结构、特点及其市场开拓、旅游价格的构成、分类及旅游价格制定的目标、策略和定价方法；旅游消费的构成、性质、特点及旅游消费决策与消费模式；旅游收入与分配；旅游经济的效益分析；旅游规划与开发、投资与决策以及旅游经济发展模式与发展战略的分析等。

《旅游绿皮书》第四本出版了，比往年稍晚了一点。这一本《旅游绿皮书》，虽然在框架上没有太大的改动，但在内容上进行了不少调整，增加了作为旅游研究中心的集体研究成果。除了作为本书基调的总报告外，增加了一个新的内容，即中国社会科学院旅游研究中心关于2004年中国旅游热点问题的评析。这个成果所突出的不是2004年中国旅游热点问题的评选或热点问题排序，而是对在过去的一年中发生的最为瞩目的大事进行了梳理，并对一些带有趋势性的发展进行了点评，表明旅游研究中心对这些问题的观点。虽然这个报告的最终文本是由专人撰写的，但是对这些热点问题的遴选、分析、点评则是经过大家反复研究讨论的结果，先后参加这一研究的达15个人之多，历经4周多的时间。这一做法今年是第一次，也可以说是个探索。今后我们将继续做下去，至少要一年发布一次。而且，我们也希望搞成开放式，希望能够有更多的人参与这一活动。在编撰这本《旅游绿皮书》的时候，我们所做的另外一个探索是突出一些主题，力争把一些大家都关注的问题集中探讨，力求讲得更清楚一些，深刻一些，全面一些。例如，区域合作问题，虽然不是新课题，但在这个年度中却有了突破性的进展，为此，我们特别邀请对这一专题有研究的学者和实际工作者，多方位、多角度地进行分析。还有一些问题，虽然年度性不特别突出，但集中阐述，更便于大家认识全局，了解其中的联系。例如，关于旅游与“三农”问题的文章，它涵盖了作为区域的农村、作为产业的农业和作为消费者的农民；它涉及到旅游资源、产品和市场。更为重要的是，涉及到作为国民经济发展中的产业机构调整，作为区域经济的科学发展观，还涉及到通过旅游活动和旅游业的发展促进和谐社会的发展。从这个意义上探讨旅游业与“三农”问题，其意义是不言而喻的。《旅游绿皮书》不同于一般学术专著，它主要是以研究报告为主体。但是，它和政府部门的研究报告又有所不同，这些研究报告注意了学术研究和理论探讨，有些文章带有一定的理论探索和辨析，例如，旅游业长期以来被描绘成是一个“创汇导向产业”，那么，经过20多年的发展，它的这个性质是否有了变化，或者是否应当变化呢？在国内外对中国出境旅游一片喝彩声之中，是否还有不同的声音呢？在一些与世界遗产地相关的事件和争议中，反映了哪些深层次的矛盾？如此种种，相关研究报告都进行了充分的论述。特别值得一提的是关于港澳台三地旅游发展的评述。几年来，我们不断变换作者，就是希望大家能够通过不同的视角，来观察和审视也许人们认为可能变化不大的三个特殊区域的旅游发展。即使是同一个作者，也都尽力变换角度，写出变化，写出新意，能够给人耳目一新的感觉，绝非换换年度和数据而已。我想，凡是连续阅读《旅游绿皮书》的读者都会觉察出作者这些良苦用心的。这本书是研究中国旅游发展的报告，但我们没有仅仅把作者局限在中国大陆，而且每本书中都要收入几篇关于海外旅游目的地发展的文章，或请海外的专家谈一谈和中国旅游相关的话题。一方面希望通过境外研究者的眼光审视中国旅游的发展，另一方面，把国外一些成功的经验有针对性介绍进来，希望能够起到“他山之石，可以攻玉”的功效。在本书的编撰过程中，我们曾通过《旅游学刊》进行了一次公开征稿，得到了不少学者的积极响应，对大家的支持感到非常欣慰，这本书中也选用了几篇。遗憾的是，真正采用的文稿并不多，也许是大家对本书的要求不特别清楚，一些稿件由于体例、内容等方面的原因，未能选用，当然这并不说明这些文章本身的价值高低。在此特做一说明，今后还希望有更多的人，尤其是业界的同仁，继续赐稿，给予支持。不过我们有一个要求，一旦文章被我们选中，请作者不要再送其他报刊刊登，原因我想大家是可以理解的。和前几本《旅游绿皮书》一样，本书的出版，始终得到了中国社会科学院财贸所领导和相关处室的关心和支持，它是中国社会科学院旅游研究中心全体人员共同努力的结晶。作为执行主编的刘德谦教授和副主编宋瑞博士为本书的筹划、协调和编辑，为本书的尽量完美，倾注了大量心血。社会科学文献出版社的谢寿光社长一贯支持本书的编撰工作，给予了热心的帮助和诸多方便，“皮书”编辑部的张大伟主任和诸位编辑们为本书的如期出版做出了积极努力。在本书即将出版的时候，我们一直思考一个重要的问题，即如何使《旅游绿皮书》永远保持它的新鲜与活力，不使它和某些其他产品一样，很快进入“衰退期”。对此，我们会勤奋地工作，不断努力，力求改进，也希望广大读者，通过各种方式，把你们的建议和意见告诉我们，也好让《旅游绿皮书》与时俱进。

该书以国际旅游管理为主题，按照“旅游组织”、“旅游目的地”、“旅游部门”、“旅游业主要问题”、“旅游业未来”五个单元，精选来自世界各地的37个典型案例，来阐释各主题的内容。案例多取材于第一手资料，在对内容丰富的资料进行翔实分析的基础上，升华为理论性的认识，从而实现理论与实践相结合，教与学互动互助。同时，本书针对旅游教学特点，在上编部分介绍了这些案例在教学中的使用方法。相信该书对我国的旅游教学实践能提供很好的借鉴。本书由两个部分组成：上编介绍案例分析的原理及所包含的内容，第一章讨论案例分析在教学中的作用和如何有效利用案例分析；第二章提供作者们选择这些国际旅游管理案例管理案例分析的主要原因和思路，第三章简要介绍每个案例分析的内容，并且告诉读者每个案例分析覆盖哪些主要问题，下编是37个案例分析，是关于旅游组织、目的地、旅游部门、旅游吸引物和主要问题的特写。

首先，欢迎大家决定步入服务业，并期待有所成就。服务业的范围，是当今世界最广泛的，涉及任何人的生老病死、衣食住行、喜怒哀乐，是一个广阔天地，在这里是可以大有作为的。这样的认识，我想，大家已经有了。所以，今天开始的这门服务人课程，就导入一个新的、标志着服务最高水准的概念——“金钥匙”服务。也算是给大家进入服务业设下的一个目标，告诉大家，做好服务业也是很有学问的，而非社会上普遍认为的“凡人都能做好服务业”——凡人都能做，但未必人人都能做好。不可否认，我们都是凡人，但我希望大家通过自己努力、接受服务培训、团队协助、利用全社会的资源，从平凡走向杰出——做好服务业，以期对人类有较大的贡献。那么，这一步该怎么走？只有瞄准“金钥匙”的服务目标，从最基础的服务人做起。

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