本课程的内容着意要求我们通过了解人际关系和饭店服务接待工作中的礼貌节常识，学会并掌握饭店服务接待工作中所需的礼貌服务用语、基本礼节以及礼貌规范，培养人际交往的能力，养成礼貌待客的良好习惯。本书的主要内容包括绪论、礼貌礼节概述、仪表仪容仪态、礼貌服务用语、日常服务礼节、饭店各部门员工的礼貌节规范、我国主要客源国和地区的习俗和礼节、国际礼仪常识、宗教礼仪常识、附录一领带的系法示意图、附录二酒店员工仪容仪表规范示意图、附录三（英汉对照）最常见的礼貌用语及相关句式。 本书前言为了满足中等旅游教育的需要，提高教学质量，根据地司制定的旅游中等专业学校饭店服务与管理专业教学计划和教学大纲，我们组织编写了该专业主要课程的教材。经审定，本套教材除可供旅游中等专业学校饭店服务与管理专业试用外，其他学校的相应专业也可参用，也可作为旅游涉外饭店员工培训和企业职工自学读物。特色及评论文章节选

从2003年开始，在教育部留学服务中心（CSCSE）全力支持下，我社积极介入英国高等教育文凭项目原版教材的引进工作，在同业竞争中获得独家引进和出版权，于2004年8月与英国苏格兰学历管理委员会（SQA）签署全盘引进其HND教材、教辅、音像制品、电子出版物的总协议。为商科、计算机、旅游酒店管理、物流、工程等五大类近30个专业引进和出版了第一批原版专业教材，引进和出版工作还将继续下去。该项目学生在国内学习3年，成绩合格者可获得英国苏格兰学历管理委员会（SQA）颁发的英国高等教育文凭证书，相当于完成了英国大学前两年的课程。此后，符合条件者还可选择去英国 本土继续攻读学士学位（学时一年）以及硕士学位（第五年）。此系列教材亦可作为各大专院校专业英语的教材、教辅；图书馆馆藏及相关人员自学教程。

本书的写作是与前人的研究基础及导游工作实践分不开的。为了能反映最新研究动态与业界现状，在写作时作者曾从旅游及相前专业的图书报刊中摘录引用了大量资料，尤其是一些优秀导游辞与导游员的工作事迹，提供了较为翔实的教学资料与生动教学案例，从而使本书更具实践担任性。

2003年贵州出版企业发展专项资金资助。本书主要从旅游产业的定位、特点、存在和发展的条件、旅游产业环境与产业需求细分等内容，阐述了旅游业未来的发展趋势和前景。

《餐厅管理》作为“十五”规划系列教材之一，正是在这种背景下产生的。本书以餐厅经营活动的运作流程为中心线索，分别从餐饮组织、菜单计划、食品原料的采购供应、菜品的销售、服务以及促销等诸多方面进行系统阐述，本书同以往的同类教材或参考书相比，有以下4个特点；第一，突出餐饮成本控制过程和餐饮营销这两个餐饮经营管理上的关键问题。第二，增加了大量实例，每章中都有具体实例，每章后附有案例分析。第三节，理论性与可操作性的有机结合。本书既有较新的餐厅管理理论和服务管理与营销理论，又有操作性很强的餐厅管理方法与技巧。第四节，适用性强，本书内容上高低兼顾，除可作为旅？喂芾砜纬探滩耐猓月糜畏沟旰投懒⒕牟鸵笠狄灿泻芮康氖视眯浴？

本书从旅游产品和旅游市场的独特点切入，以轻松的笔调系统地阐述了现代旅游产品营销的构架。读者不仅可以将其作为很好的旅游营销的经典教材，而且还可以在茶余饭后的休闲时间轻松阅读。尤其是置身于商战中的销售人员，更是可以通过书中的案例找到自身的缩影，并效仿或者借鉴同行的成功之法。詹姆斯·伯克博士现任加利福尼亚州理工大学柯林斯饭店管理学院的院长。他曾经担任过国际旅游研究协会会长、国家旅游基金会理事以及教育咨询委员会主席。此外，他还是国际旅游教育家协会会长和主席，1997年被授予该协会终生成就奖。在旅游产品营销的概念里，“皇帝的女儿不愁嫁”、“酒香不怕巷子深”的供给导向时代已经一去不复返。取而代之的是旅游产品、旅游目的地之间的白热化的激烈竞争时期。我们不得不说旅游产品的销售进入了一个“营销至上”的旅游经济时代。给形形色色的旅游营销与推销的从业人员带来了一系列值得思考的问题——如何将自己的产品销售出去？如何让顾客选中自己的产品？如何能够留住顾客？本书以深入浅出的阐述，条理清晰的逻辑对这些基本问题进行了解答，并为读者架够了一个旅游产品营销的运作柜架。

“导游”这个词常会引发许多令人兴奋的联想：带着一群想放飞心情、感受天地间神奇造化的快乐的旅游者，遨游于神州大地甚至世界各地；在雄伟的山岳间、在庄严的神坛下、在温柔的碧水旁、在大漠的余辉里、在细软的沙滩上……留下快乐的足迹和美好的记忆。如今，成为一名“导游”，已是不少年轻人从业选择的理想目标。对此，如果你也心动了，或者萌生了一点点好奇，那么，请你翻开这本书；如果你已经置身导游员的行列并想拥有更广阔的发展空间，那么也请你翻开这本书；如果你准备参加导游人员资格证考试，那么你更不应该错过这本书。目录：第一章入门篇第一节无穷的魅力第二节新人初入行第二章实务篇第一节游刃有余先知彼第二节明天就要带团……第三章提高篇第一节掌握语言技能第二节摸索讲解方法……第四章进阶篇第一节职业生涯规划……第五章资讯篇第一节新的导游管理制度……主要参考书目后记

从2003年开始，在教育部留学服务中心（CSCSE）全力支持下，我社积极介入英国高等教育文凭项目原版教材的引进工作，在同业竞争中获得独家引进和出版权，于2004年8月与英国苏格兰学历管理委员会（SQA）签署全盘引进其HND教材、教辅、音像制品、电子出版物的总协议。为商科、计算机、旅游酒店管理、物流、工程等五大类近30个专业引进和出版了第一批原版专业教材，引进和出版工作还将继续下去。该项目学生在国内学习3年，成绩合格者可获得英国苏格兰学历管理委员会（SQA）颁发的英国高等教育文凭证书，相当于完成了英国大学前两年的课程。此后，符合条件者还可选择去英国 本土继续攻读学士学位（学时一年）以及硕士学位（第五年）。此系列教材亦可作为各大专院校专业英语的教材、教辅；图书馆馆藏及相关人员自学教程。

在中国旅游业存在的诸多问题中，重视目的地项目建设规划，轻视旅游活动项目策划的现象，以及旅游活动策划能力的不足和策划人才的缺乏等受到了业内人士的普遍关注和重视。为了适应中国旅游业发展的需要，并有感于旅游项目策划类收籍的缺乏，我们不揣浅陋编著是书，以就教于方家和读者，诚恳地希望得到指正。在写作过程中，我们本着学以致用的原则，着重对与旅游活动相关的策划原理、原则，以及主要项目类型的案例进行分析和解释，力图使读者对旅游项目策划所涉及的范围和策划的基本理论有一个总体的了解和掌握，并在此基础上掌握不同类型项目设计的基本要求和方法。本系列教材适合高等院校和职业技术院校的旅游专业本、专科使用，也可作为成人高校、函授、自考以及在职人员培训用教材。本书可用作旅游高等教育的专业教材，亦可资相关专业人士参考之用。如作教材，以36－40学时为宜。

本书主要论述旅游服务方面的主要内容，共四编十三章，主要包括：旅游服务基本原理、旅游职业道德、旅游服务礼仪、旅行社服务规范、前厅服务规范、客房服务规范、餐馆服务规范及旅游公共关系等内容。本书除可作为高等学校旅游专业的教学用书外，还可作为高等教育自学考试相关专业的教材及旅游企事业单位工作人员的培训教材。