对餐饮人员应该了解和掌握的知识进行了全面详细的介绍，包括服务意识培训，仪容仪表培训，基本礼仪培训，服务技能培训，餐台设计培训，餐具上桌及撤换培训，酒水饮料服务技能培训，宴会服务技能培训，服务中应注意的问题及疑难问题处理，菜单、菜品烹饪与营养知识培训，食品卫生及安全知识培训，卫生清洁及餐具、电器的保养培训，部分省（市、自治区）和民族饮食特点和习惯，部分国家风俗习惯与禁忌等内容。《新编现代酒店餐饮人员培训与星级服务标准》不仅适用于各类酒店新人职人员的培训，也可作为各大专院校进行职业教育培训的读本，还

本书是在充分吸纳前人所编著教材和研究成果的基础上完成的，具有继承性、简明性、实用性和创新性的特点。本书较详细地介绍了旅游景区及景区产品特点（第一章），旅游景区管理概念及理论基础（第二章），并从景区人力资源管理、项目管理、营销管理、游客管理、经营管理、设施设备管理、环境管理、社区管理等8方面进行了系统研究（第三至十章），第十一章至第十二章分别介绍了景区全面质量管理、景区战略管理。

从时间上来说，方琳从事饭店教育工作已有28年了，方琳的“资深”并不在于此，而是她常年奔波在饭店实践的第一线，了解实践，总结实践，提升实践。这才是她的可贵之处，也是她无愧于“资深”称号的原因。从本书看，既有理论的阐述，又有方法的推荐，还有案例的介绍。这既反映了她深谙饭店实务，又对饭店实务做了管理理论上的梳理。应该说，方琳主编的《餐饮部部门经理实务手册》对餐饮部部门经理及相关人员是一本很有启迪和借鉴的好书，在理论、方法和视野上都会有所裨益。值得一提的是，本书把实务提炼到了企业文化的高度，这对部门经理思想境界的升华绝对是有指导意义的。餐饮前后台的沟通协调也是企业文化的重点和难点，作者从参与一线的操作环节中也总结了很有价值的经验。该书另一个特色是把饭店餐饮管理实务紧扣市场。如对顾客需求、消费特征、营造主题、差异化竞争、控制成本、提高利润等方面的阐述都是围绕这一主线的。这样的阐述使该书更具实用价值。方琳主编及其他编者都正值“少壮”之年，冀望她们有更多的饭店专著问世，为中国饭店业的与时俱进添砖加瓦。

随着我国社会经济的快速发展和经济实力的不断提升，特别是旅游业的高速发展，带动了旅游饭店产业规模的做大做强。外资、中资……纷纷投资中国的饭店业，不仅如此，对饭店业的投资行为已不局限于创立独资、合资企业以及对现有饭店物业的更新改造、收购、并购等方式的资本运作行为，更多的投资者出于企业多元化产业发展的需要，纷纷涉足饭店业投资领域，把大量的资金集中投入到了新建和改扩建的饭店中，饭店的投资建设已成为社会经济活动中比较多见的投资行为，中国的旅游饭店业迎来了前所未有的发展机遇。在日益升温的饭店新建、改扩建活动中，我们遇到了相同的问题——对于大部分饭店的投资者和所有者来说，他们未必需要十分了解饭店专业知识，但是，作为饭店的前期经营筹备者和开业后的经营者就不同了。他们只有全面掌握饭店业的相关知识，熟悉饭店从开业筹备到后期市场化经营的运作特点，才能更好地经营管理饭店企业。《饭店开业筹备管理实务》一书全面总结了饭店开业筹备的各项活动及实施方案，从饭店开业前的项目筹划到开业典礼的筹备、开荒计划的制订，从饭店项目工程建设中的焦点问题到如何采购饭店经营用品，从如何合理定价、如何进行营销规划到如何定岗定编……为投资者和经营管理者投资和管理饭店提供了行之有效的解决方案。为加强本书的实用性，书中还设计了内容和形式广泛的各种管理表格，并附有各种已成功实施的开业筹备案例。相信这样一本书的出版，一定会受到业界和广大投资者的欢迎。全书共分为十章，第一章“认识饭店”，第二章“了解现代饭店业的发展现状和趋势”，第三章“饭店项目先期筹划”，第四章“饭店项目工程建设中的焦点问题”，第五章“饭店开业筹备计划管理”，第六章“饭店开业组织管理”，第七章“饭店开业价格管理与营销管理”，第八章“如何采购饭店经营用品”，第九章“饭店开业VI设计”，第十章“饭店开业经营预算管理”。

本书以饭店顾问视角，深入饭店咨询诊断与管理评估的核心，阐述咨询流程及关键技术。书中的饭店开业指导与硬件规划，可以帮助饭店投资者做好投资决策；关于饭店组织、服务流程、对话与控制、员工与经理成长等内容，则可以帮助饭店管理者发现日常业务背后的真实，建立系统的思维模式，促成个人成长与饭店经营的永续发展。本书在结合事例重点讲解营销绩效与财务数字诊断之余，还提出了饭店的“卓越经理”与饭店业“优质服务管理”评估的解决方案，为饭店集团甚或饭店行业提升管理品质提供参考。

《酒店管理与烹饪专业规划教材：旅游服务形体训练》共六章，全面总结了编者十多年来形体训练与教学的实践经验。在系统阐述旅游服务形体训练概况及解剖学依据的基础上，分别讲述了形体热身训练、旅游服务形体基本素质训练，侧重讲解旅游服务形体姿态训练和健身房训练要点及方法，并简要介绍了形体舞蹈知识。《酒店管理与烹饪专业规划教材：旅游服务形体训练》充分反映了旅游服务行业的特色，凸显必备的职业姿态。教材图文并茂，练习设计精当，动作简单、连贯，易学易懂，具有较好的可读性和可操作性。《酒店管理与烹饪专业规划教材：旅游服务形体训练》可供旅游服务专业学生使用，也可作为其他服务行业的形体培训教材，同时也是形体训练爱好者自我训练的良好伙伴。

作为导游员除了要把景点讲得丰富、活灵活现以外，还要会组织车上活动。通常在一个团队旅行的过程中，都有乘车两三个小时的情况，那这两三个小时都讲什么呢？一些老导游员会搞些专题讲座，但一般的导游员还没有这种水平，有些游客也不想听太多讲解，他们需要的是玩玩闹闹，听听笑话，唱唱歌，开心一下。本书是一本导游趣味讲解资料库。不同的客人有不同的选择，大家可以举一反三，针对自己游客的特点，从这本书里选择不同的内容，组成自己的精彩讲稿。

《模拟导游/21世纪中等职业教育旅游、酒店专业系列教材》是旅游专业的必修课程。《模拟导游/21世纪中等职业教育旅游、酒店专业系列教材》紧紧围绕国家颁发的“导游人员管理条例”中的有关规定，重点突出实际训练。通过学习，要求学生掌握导游工作的运行程序，培养学生的导游讲解能力、服务能力和问题处理能力。同时，我们通过大量的案例分析和情境教学手段，培养学生规范化、标准化的服务意识和个性化、针对化的服务能力 ，并将其充分结合和综合运用，为今后从事实际导游工作奠定坚实的基础。

《旅游商品学》从供求两个方面对旅游商品进行论述，共分为6个综合知识模块，内容包括旅游商品概述、旅游商品分类、旅游商品设计、旅游商品消费者、旅游商品生产流通和旅游商品市场。每个知识模块均采用精选案例导入的形式介绍知识点，既有对我国旅游商品管理的分析，也有对国外旅游商品管理的借鉴。为方便教学，本书配有练习册和助教课件。本书可作为中职学生的专业教材，也可作为旅游商品从业者、旅游商品管理者的参考用书。

《宴会服务员岗位作业手册》从宴会服务员岗位工作实际出发，系统介绍了宴会服务员的岗位职责、宴会服务作业程序、具体作业内容及在宴会服务过程中常用的服务英语等内容。《宴会服务员岗位作业手册》主要适用于酒店、餐厅的作业人员或欲从事餐饮服务工作的人员及酒店旅游培训机构的从业人员，并为其提供了可以参照操作的标准及工作规范。