永续经营的咖啡店

　　很多人心里都有个“咖啡馆”梦，但你知道吗？ 经营咖啡馆不只是浪漫的事！本书首次揭开台湾首届咖啡冠军林东源名店GABEE. 品牌经营秘密——如何让平凡的小店变成顾客源源不绝的百年老店。他将咖啡店经营将经营变成无限可能，从台湾冠军到与sony、五月天阿信潮牌StayReal、feb.café设计咖啡店等跨界合作，2015年更将品牌蓝图跨展大陆。虽不似星巴克般以扩展门店数攻陷人群，却更细腻地将咖啡深植于我们周遭。成功咖啡经营思考是怎么做到呢？ 本书凝聚咖啡大师林东源20年的咖啡经验，毫不私藏地公开传授他所奉行的经营本质与开店生存之道， 精选创业养成篇、实战篇，让你创业不失手。写给想要开业或是正在经营的咖啡伙伴们， 也写给对生活怀抱梦想的人。

　　林东源2004年，他创办了GABEE.专业意式咖啡馆，也在同一年荣获台湾咖啡协会举办的*届台湾咖啡大师比赛冠军，GABEE. 的团队在五年内赢得了台湾五座冠军与两座亚军奖杯，创下了傲人成绩。他在国内外夺得无数的奖项，经常受邀国内外专业评审与表演，担任比赛选手教练，在各餐饮学院、职训中心与教育中心担任讲师，不断致力推广专业咖啡文化，为了能让咖啡扩展到更大的群众，开始协助发行Coffee t&i 国际中文版专业咖啡杂志，并借由跨界合作的方式，将咖啡融入生活周遭所有的事物，让咖啡真正成为生活的一部分，创造出独特的咖啡文化。

*章 *天之前

找到串联点，让过程有意义

做足自己，日后所有的事就会发生

做一件会让你倾尽全力去完成的事

一步到位之前，已经长跑多年

咖啡店的十大守则

第二章 咖啡店的一天

咖啡店的十大守则

顾客至上，大致上没错

打造一间可以让人“拿下面具”的咖啡店

回头率比翻桌率更重要

利用环境的*印象，强调对专业的要求

特色来自于细节，也来自于客人的回馈

“不一样才怎样”，特色就是价值

地点可以成就一切，也可能毁掉一切

要让客人“多种愿望，一次满足”

一定要想办法消灭看得见和看不见的蟑螂

化被动为主动，时时更新“被看见”的方法

老派观念的必要：请用诚意来说服我

专栏 咖啡店经营要点

GABEE.的一天

消费者行为牵动店的一日流程

打烊后的清洁，是隔天*重要的准备

开门*重要的事—试味

咖啡以外的餐点策略

掌握好下午茶时段

晚餐空窗期，让员工休息及交班

专栏 咖啡店经营要点

窥探GABEE.的吧台

第三章 咖啡店的一个月

关于“人”的大小事

解决了人的事，其他都不成问题

求才没有标准，直觉决定一切

面试就是聊天，让彼此互相了解

改掉习惯比培养习惯难很多

同一件事做久了，才能注意到重要细节

帮员工的忙，就是帮自己的忙

让咖啡师成为一份有未来的职业

品牌大于个人，品牌成就个人

专栏 咖啡店经营要点

专栏 资深员工怎么看林东源

第四章 咖啡店的一年

我的比赛路

意外往往是*可贵的机会

用咖啡来回应这块土地

一定要想办法，让店“被看见”

好咖啡*重要的配方是想象力

冠军的效益远超过预期

冠军的代价也远超过预期

如何面对突如其来的挑战

就算输，也要让人记住中国台湾

学到许多，需要克服的还有更多

要害一个人，就叫他去做杂志

能打动人心的咖啡才是好咖啡

比赛的终极意义：学习

专栏 成就奇迹的要点

咖啡师的旅行

用旅行和阅读为自己充电

意式咖啡文化，就是“别太认真”

让咖啡成为生活的一部分

出糗也能成为宝贵经验

透过不好的学习经验，了解教学的重要

齿轮开始转动，生命开始串联

食物、情感、记忆，息息相关

咖啡让我站到人生没想过的地方

咖啡师*该经常拜访的城市

专栏 咖啡店经营要点

第五章 咖啡店的五年

跨越瓶颈的一步：跨界合作

人和咖啡店，都应该求新求变

灵感用罄的我，就像面临久旱的水库

牢牢记住起点，才能抵达终点

貌似全新的合作，却是找回初衷的契机

记住初衷再出发，用无限的视野看世界

为初衷而做，结合咖啡传说的周年庆商品

李国修老师教我的事：坚持做想做的事

专栏 咖啡店经营要点

FabCafe，另一间不一样的咖啡店诞生了

专栏 合作伙伴怎么看林东源

第六章 咖啡店的十年

上下游的整合：烘豆

往前冲不成，试着往后看看

找不到适合的战友，那就自己上场

机会来了，要让自己马上准备好！

本质稳固了，才能发挥想象力

清楚底限，就不会容许自己随意妥协

能解决两难的事，才是称职的生意人

时间管理困难，准备好再烘豆

从种子到杯子

什么是从杯子到种子

飞翔计划：品牌拓展

不再单打独斗，勇闯大陆市场

利用无法复制的“隐形能力”推广咖啡

十年之后，迎向百年

咖啡可以是一种媒介，串联起不同事物

赚钱不该是*的目标

让自己对经营的店感到自豪

用高度换取广度，让远方的人不得不看见我们

看见事物真正的本质

自己决定终点站的风景

附录 咖啡创业问答集

咖啡店经营Ｑ&Ａ—养成篇

咖啡店经营Ｑ&Ａ—实战篇

　专栏 设计师怎么看林东源