一座城的美食风情

　　开封是一座美食之城，小吃具有很强的地域性，经过千年岁月沧桑的发展演变，历久弥新，风味不变。开封小吃也逐渐纳入非物质文化遗产名录，对继承中华传统文化和开展地方民俗文化的研究意义重大。小吃已经成为开封城的一个靓丽名片，作者用三年的时间系统梳理了近代以来开封美食的文化历史，甚至上溯每一道佳肴的历史渊源。不仅为寄居外地的豫商，也为所有中国人寻根“故乡味道”……

　　刘海永，地方文史研究学者，开设多个专栏，著有《一座城的民国记忆》《文化开封：园林文化（合集）》等作品。接受过BBC、美国国家历史道、CCTV-9、凤凰网、中国档案报等媒体专题采访。2012年全国d家策划举办《中原悲歌——1942河南大饥荒历史影像展》，2015年开封市纪念抗战胜利70周年历史图片展总撰稿。

序言

开封小吃：舌染红尘的文化守望

名师誉满神州

孙可发：清末名厨誉满神州

豫菜大师赵廷良

宣统皇帝的御厨宋登科

衙门派名厨陈永祥

苏氏双雄誉满烹坛

王馍头：乐善好施拉面为王

桶子鸡名师王保山

赵增贤“火为之纪”烹美食

侯魁藩：把玉米芯做成竹笋味的将军专厨

赵氏父子：“响”誉中原堂倌增辉

南味小菜名家梁步雨

名店风味独特

厚德福：名满全国的老馆子

顺风香十里的“长春轩”

包耀记：百年风味美名传

民国开封“四大共和客厅”

民国开封八大名餐馆

宋海亭与梁园春饭庄

晋阳豫：梅兰芳点赞的百年商号

清末民初开封饮食业的“七角活”

名吃名满天下

唱戏的腔豫菜的汤

五昧调和的开封胡辣汤

锅贴和锅贴豆腐

杞县红薯泥国宴甜品故事多

黄河鲤鱼最开封

开封包子甲天下

汴京烤鸭冠天下

葱花油饼香喷喷

“中州膳食一绝”吊卤面

拔丝琉璃馍，岁月积淀下来的香甜

烧臆子：此味只有天上有

杞忧烘皮肘与琥珀冬瓜

五色板肚与汴京火腿

味蕾蕴含乡愁

“荆芥”：故乡风味最难忘

油条：简单食物蕴含着百姓的丰富情感

杭州美食中的汴京记忆

民国春节吃货那些事儿

穿越中山市场寻觅百味小吃

开封面条美味爽口

白菜，厨房中的大众情人

酱香开封风味汴梁

后记