本书以图文并茂的方式介绍了水果甜品的操作方法。主要内容包括：水果甜品五十三种，水果甜品制作须知和索引。

本书集川、粤、鲁、江浙菜系烹调之大成，归纳出中国菜肴烹制的炒、炸、溜、爆、烧、煎、煮、蒸、焖、烩、烤等60种制作方法。

内容提要这是一本展示现代食雕技艺的书。内容包括：花鸟、祥兽、鱼虾、人物、罗汉、灯盅和其他等七类，共展示食雕精品83件。详细介绍了每件作品的雕刻类型、所用原料、刀具种类、雕刻步骤。以分解图具体讲解了五种常用食雕造型的制作方法。对食雕原料、工具、常用刀法以及食雕作品的保藏和应用知识作了简要介绍。本书语言简练，介绍的作品刀法细腻，造型逼真，技艺精湛，既有实用性，又有观赏收藏价值，适合家庭阅读使用，也可供餐饮业人员学习参考。

随着生活水平的不断提高，现代人越来越讲究吃的口味，吃的科学，吃的情调，但工作节奏的加愉，休闲生活的丰富，又使人无心在厨房花费大量时间。于是作者为现代家庭度身定作的“百姓菜谱丛书”应运而生。“百姓菜谱丛书”切合家庭用餐的实际需求，取料容易，成本低廉，营养搭配合理，形式富于变化。低成本改善家庭生活，您不必轻易下馆子，在家即可享受美味佳肴。“百姓菜谱丛书”为繁忙的上班族精心设计，内容深浅适宜，文字解说简明，技法易于掌握。您一看就懂，一学即会，无需多花时间，便可迅速将美味菜式摆上餐桌。为方便读者，“百姓菜谱丛书”根据家庭用餐及用料的不同情况，分门别类，自成专题。您按图索骥，便可从容应对不同情况，无师自通成高手。一日三餐，是百姓家庭的大事。“百姓菜谱丛书”助您轻松解决这一大事，使您家庭和睦温馨，生活更有情趣。

本书为“大众美食丛书”之一。中国的饮食习惯历来有“东甜”、“西辣”、“北咸”、“南鲜”之说，江浙菜就是“东甜”的代表。但要真正了解江浙的饮食文化，在没有机会亲临该地的情况下，还是照本书的菜谱下厨动手出来尝尝吧，《大众江浙菜》收集的江浙地方佳肴，由图示与文字解说组成，内容详实易学，能充分展现江浙佳肴的奥妙所在。去过江苏和浙江的朋友，都不会忘记江浙菜的味道，微微的甜、清清的香、新鲜的色、细腻的味，就像周作人和陆文夫笔下的文字。想不想回味一下？如果您还没吃过江浙菜，快快进来，《大众江浙菜》欢迎您光临！！！

高等职业教育教材。

本书按照大学本科饭店管理专业教学大纲编写，系统、明了地阐述了烹饪科学及烹调原理的相关基础理论，从生物学、生理学、生物化学、营养学、物理学、传热学、流体力学等角度、科学地解释了烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象，全面反映了烹调科学研究的最新成果，使传统烹调工艺从只凭感觉和经验操作，到现在开始用科学原理解释其内在规律，推动中国菜的烹调技艺一步步走向科学化和规范化。本书分绪论、刀工及勺工力学、干货原料的涨发机理、烹调热源、烹调过程中的传热介质及原料的初步熟处理、糊浆芡、调味、菜肴的感官检验等八个章节，为科学地诠释中国烹饪做了有益的尝试。

本辞典收词20690条，其中条目13795条，副条目6895条，插图309幅。

食品雕刻艺术是介于中国烹饪技艺与工艺美术之间的一种边缘性艺术。多以食物原料的瓜、果、根、茎类作为制作材料，以精巧的构思、精湛的雕刻技术，创造出独特的艺术作品。食雕一般用于较隆重的筵席，以配合主题、烘托气氛、增加情趣。它是中国厨师以数千年劳动实践创造、各界起来的一朵艺术奇葩。在中国烹饪、中国艺术、中国文化中具有一种特殊的审美地位和价值。从近代起，食雕艺术逐渐普及到民间。尤其是20世纪80年代以来，中国经济有了长足发展，食品雕刻艺术也展现出空前繁荣的景象。由于厨师队伍文化结构发生变化，文化水平普遍提高，使食雕艺术在继承传统的基础上，有了大幅度创新。

编辑推荐：本书是《小餐馆大排档丛书》之一，全书由“主食原料烹饪”、“菜肴原料烹饪”和“餐饮业基本知识”三部分组成。从原材料的初加工讲起，详细介绍了食品、菜肴的各种烹制方法，非常适于那些刚进入饮食业的非专业人员。全书通俗易懂，简单易学，不仅可以作为刚接触餐饮业人员的入门书，对于那些新婚的年轻人、顾及家庭的中年人以及离退休有闲暇时间的老年人来说，都不失为一本有实用价值的家庭生活用书。