高等专科旅游管理专业系列教材。

《实用果蔬雕刻技艺》是一本图文结合，详细介绍果蔬雕刻方法的实用技术书。果蔬雕刻作为中国烹饪技艺的一部分，是饮食文化的一颗璀璨明珠。如一桌宴席能配上一两个用果蔬雕刻点缀的菜肴，整个席面就会显得富丽高雅，增进宾主友情。我国的食雕艺术历史悠久，早在公元前226—221年就有关于食雕的记载，由于它仅为宫廷中帝王将相享受，只能供一时观赏，无法长期保存，给后人继承和学习带来了难题，因此发展缓慢。随着改革开放20年来，旅游事业的发展，人民生活不断提高，国际交往也日益频繁，食雕的应用越来越广泛，雕刻技艺也日益发展。本书可为各宾馆、饭店、酒家等的餐饮业提供参考，尤其对果蔬雕刻的业余爱好者，可作为增长知识乃至消遣娱乐、自学成才的有益读物。本书为初学者提供如何掌握果蔬雕刻的刀法、比例、轮廓和造型等技巧，初学者必须从实践中多下功夫，经过不断的努力，必将创作出更多优秀的作品。

烹饪在中国源远流长，中国烹饪文化享誉中外。中国烹饪技术精湛，食馔精美绝伦，各地佳肴斗艳争芳，脍炙人口。中国烹饪是几千年中华民族灿烂文化的结晶。＜br＞烹饪原料是烹艺术与文化发展和表现的物质基础，是烹饪工艺原理的诞生和发展的物质基础，烹饪是一切活动皆以此为研究中心。在中国烹饪发展的历史中，烹饪技术主要领带于实践与经验，缺乏比较系统的科学理论，对烹饪工艺原理和技术的理解往往限于“知其然而不知其所以然”的水平，并出现了技术远超理论的发展畸形。《烹饪原料学》的编写旨在研究烹饪原料，理解烹饪原理，发展烹饪艺术，并以理论指导实践，以实践求发展，使中国烹饪这朵艺术奇葩更加鲜艳多彩。＜br＞本教材是按照烹饪专业教学计划和教学大纲编写的，其内容共分十章，重点从烹饪原料的基本属性分析研究其烹饪特性的普遍性和特殊性，并例举了600种原料，对其加以分析。本教材适合于大专、高职、中专、技校、职校等烹饪专业的教学使用，也可供烹饪培训、宾馆饭店从业人员及烹饪爱好者阅读。＜br＞

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宫廷菜，是我国饮食文化中的重要组成部分；是历代宫廷御膳房名厨们创造出的专供皇帝、皇室后妃们食用的菜肴。由于原料考究，厨艺精湛，器皿华贵，因此形成独具特色的风味菜肴。孔府菜（又称府菜）是我国著名菜。孔府的历代主人生活极其奢华，经常接待帝王贵官，酒食饮宴极其讲究，家宴菜和家常菜历史悠久，选料精良，加工严格，烹技超群。谭家菜是北京著名的官府菜。是由清末大官僚谭宗浚的家庭菜发展起来的，已有百年历史，在北京已成为独树一帜的流派。本书详细介绍了141例清宫、孔府、谭家名菜的由来、特色及制作工艺。并配有彩色菜例照片，图文并茂，通俗易懂。不仅可以满足广大烹饪爱好者的需求，而且还是宾馆、酒店、家庭及烹饪学校的理想教科书。

本书精选150种热菜艺术造型作品，是全国铁路系统厨师们历年参赛作品的精华，与《中国冷菜艺术拼盘精选》是姊妹篇。每种菜都介绍有制作方法，是实用性、观赏性俱佳的图书。可供厨师及烹调爱好者阅读参考。

本书从理论与实践的结合上，对我国宴会发展的历史进行了回顾和总结，对我国宴会的特点及主要功能进行了比较系统的分析，在此基础上，作者对宴会设计与管理的具体问题进行了比较深入的研究，对当前我国宴会设计与管理中存在的诸多弊端进行了客观的分析，并提出了具有参考价值的建议和改进办法，通篇来看，全书思路清晰，行语流畅，观点鲜明，分析入理。该书的出版不仅会对我国宴会设计管理水平的提高产生积极影响，而且对我国饮食文化的科学、文明、健康发展也起到了推动作用。

《烹饪原料加工技术》是烹饪教学系列教材之一，它主要以烹饪原料的初加工、刀工、配菜等为主要内容，可作为中等职业技术教育的专用教材，也可作为烹饪培训或自学的参考书。本教材由江苏省扬州商业技工学校唐福志同志任主编，浙江商业学校陈永清同志任副主编，江苏省淮阴食品学校高新恩同志、天津烹饪技术学校吴正熙、于宏建同志参编。在编写过程中，参照了中国贸易出版社出版的《烹饪原料加工技术》一书，在章节和内容上有所增减。

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全国旅游院校、旅游行业岗位培训系列统编教材：国家旅游局人事劳动教育司组织编写：本书包括：中国烹饪简史、中国现代烹饪工艺、中国现代烹饪原料、工具与设备及厨房与餐厅、中国现代烹饪生产管理与产品营销、中国烹饪文化等内容。