海鲜种类琳琅满目，营养价值颇高，在烹调方式上，更是常常中西融贯、推陈出新，因此向来都是美食们的最爱。而根据一项研究显示，每天进食大量海鲜的爱斯基摩人，因心脏病死亡的人口仅占总死率的极少数，这项发现更使得海鲜成为健康、美味兼具的桌上佳肴。《海鲜名菜大全》一书，书中不但公开了多道海鲜私房菜食谱，更搜罗了不少家常、宴客菜，举凡大宴小酌之佳肴一应俱全，而且图文并茂的步骤解说，也使得烹调方式一目了然，对相亲自下厨的您来说，完成一道道的海鲜料理，将不再是什么难事。

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本书主要从面点造型艺术的角度，系统地介绍了面点造型的特点、分类、成形工具、成形技法、影响面点造型的因素和189例面点图例，具有一定的可读性、专业性和指导性。特别是本书图文并茂，一方面图绘了传统面点中的花卉、鸟兽、鱼虫、瓜果及几何图形等像形面点品种，另一方面又介绍了相应品种的用料配比、成形技法及成品特点，实用性很强，从事面点制作的工作者可以举重若轻及至举一而反三。因此，本书适合于餐饮业、工厂、部队、机关、企事业单位、旅游业从事面点制作的人员以及广大烹饪爱好者、家庭主妇阅读和参考，亦是初学者有益课外读物。

海产品在烹饪中占有重要地位，任何原料都无法代替。为了使广大烹饪工作者及家庭增添色彩，笔者根据多年教学及实际工作经验，在国际、国内几位较有影响的烹饪大师指导下，与同行们共同撰写了本书。本书将集中向读者介绍我国各地实用性较强的海鲜风味名菜的制作工艺及特色。既面向餐饮业及家庭，又可供烹饪学校参考使用。愿海鲜菜品这一民族饮食文化珍品进一步融汇于跨时代的生活中。

内容提要这是一本专门讲述烹饪技术诀窍的科普读物。本书应用现代食品科学理论，紧密结合烹饪实践，讲述了烹饪原料在加工、调制过程中所发生的变化、烹制技术要领、关键环节等实际问题500个。主要内容包括：烹饪原料的选择与初加工，烹饪卫生，干制品涨发技术，原料挂糊、上浆和勾芡，菜肴的烹制，制汤要点，调味品在烹调中的作用，烹饪原料色泽变化等8大类，人们在烹饪中所遇到的问题，一般都能从书中找到答案。本书内容丰富，通俗易懂，科学实用。可供从事烹饪教学和科研的专业人员、餐饮业人员、广大家庭以及烹饪爱好者阅读参考。

本书收集的150余幅冷菜艺术拼盘，是历年全国铁路系统举办烹饪大赛的作品精选，基本都是获奖作品，与《中国热菜艺术造型》是姊妹篇。这些作品或动物、或风景，或花鸟鱼虫，无不显示中华烹饪的高超技艺，堪称一绝，不仅对厨师业务再提高有益，也可供艺术爱好者阅读欣赏。

职业技术培训教材。

内容简介我国的烹饪技艺和面点制作有着悠久的历史、精湛的技术，品种繁多。随着人民生活的不断改善，旅游事业的蓬勃发展，对面点花样烹饪技法的要求也日益提高。为了满足读者的需要，现将全国第一流厨师的绝技，通过203种实例公布于众。名师、名菜、名点融为一体，结合当地的优越条件和名胜古迹，介绍了全国各地的四十多位，特级、一级大师。如：荣获1982年法国狄戌市举办的第52届国际美食博览会双奖的陈玉亮；香港美心公司首届中菜创制比赛中以“东海龙王”又名“蛟龙献珍”的名菜，夺得金牌的陈志刚；被法国人称为抻面魔术师的国家一级面点师张占华；以善做全鱼宴席而著称的年轻烹饪十佳之一的名师卢永良；美国加利福尼亚厨师协会授予荣誉会员称号的大师刘惠端，他曾在纽约、华盛顿等七大名城举办烹饪技艺演示会上，表演制做了百余种创新名点，使美国饮食界大为惊叹！群英相会，各显其能。本书的内容广泛，收集了全国各地的名师、名菜、名地，具备东南西北的风味。此外，书中还简要介绍了名师学艺成才艰难的历程。编者

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《中式烹调师》（中级）是根据国家劳动和社会保障部、国内贸易局和国家旅游局颁发的《中式烹调师技术等级标准》和《职业技能鉴定规范》编写的，是中式烹调师工程培训、鉴定、自学丛书中的一本。教材详细叙述中式烹调师应掌握的基本知识、相关知识及其操作技能。本书在初级教材的基础上提高一步，介绍中国烹饪的发展简史，原料的组织结构及烹调特点，高档干货涨发、生猛海鲜的加工及活养，各种应用美学以及烹饪营养知识和厨房管理等内容。教材深入浅出、通俗易懂、兼顾全国、突出上海地区特色，适宜于已获取初级厨师职称者升级考核以及考核以及烹调爱好者自学。