蟹虽微末，却种类繁多，形态特殊，性状异常，而且遍布江河湖海，尤其是其中的中华绒螯蟹（俗称河蟹、湖蟹、大闸蟹等），吃起来又鲜美又营养又有情趣，因此受到关注，在它身上堆足堆满了文化。本书第一次梳理了中国人对螃蟹的认识和采用史，更系统、全面地理出一个头绪，说出一个究竟，收获一个蟹文化博览和蟹史的效果。本书采用了分类汇聚的考说框架，各类之中又以时间先后次序引证叙述，给人集中的而不是支离的、连续的而不是割裂的印象，也能使人清晰地窥见先人在哪些方面显示了经验和智慧，在哪些方面又暴露了颟顸和失误，以助继进的方便。

《烹饪基本功训练》一书是专门为初学烹饪技艺的读者编写的，可作为大、中专院校烹饪类专业烹饪基础技能实验实训教材或指导书。本书以烹饪工艺为主线，将各工艺环节的主要技能进行归纳和提炼，形成了涵盖刀工、临灶、原料初加工、干料涨发、调味、火候、初步熟处理、糊浆调制、烹制方法等多方面的技能训练内容体系。并根据技能训练要求和特点，设置若干单元训练项目和分项训练，从“训练目的”、‘‘训练准备”、“训练手段”、“基本步骤”、“关键点”、“观察点’’等几个主要方面，对烹饪基本功训练做了详尽系统的说明。可以说这是本书最大的亮点。

本习题册根据劳动和社会保障部教材办公室组织编写的《烹饪原料知识（第二版）》教材编写。习题册的章节顺序与教材相同，内容注重理论知识和实际练习的结合。各类题型既可用于学生的课上练习和课下作业，也可供考核命题参考。本习题册由周宏主编，藏蓉、陈坤浩、陈君参加编写。

本书本着科学、实用和便于操作的原则，我们编写了《烧烤•卤熏•干货•海味》一书。全书分为四大部分，分别为烧烤类、卤熏类、干货类、海味类。在每大类中都根据食材的不同具体编制了个小类，详细介绍了近千种美味菜式的烹制方法，并配有精美图片！本书内容丰富、实用，语言流畅，图文并茂，在文字上力求深入浅出、通俗易懂，方便不同文化程度、不同地区、不同口味的人士阅读和操作，它既是餐饮业同行的益友，又是广大家庭主妇的良师和好帮手！

本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪行业12种主要刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。一种刀法，一种说法，说古道今，谈经说艺，纵横交错，涉及烹饪刀工的方方面面：源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种刀法配以3个菜例，并有与各种刀法相关的插图．图文并茂，具有较强的知识性、实用性、可读性、趣味性。本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士，是一本不可多得的“工具书”和“枕边书”。

一道美味可口的菜肴不仅要兼具色香味，而且要注重“形”的塑造。这就少不了瓜果类的装点，这就是“围边”艺术。一般黄瓜、萝卜、南瓜、番茄、辣椒、西兰花等在厨师的精湛的刀工下会以精美的花、鱼、鸟等奇特造型亮相，从而与主菜相得益彰。新创意、新技法、新教法，本书图文并茂地介绍了数十种基础围边的制作方法。本书内容丰富，图片精美，一学就会。胜人一筹的盘饰技艺，使您在厨艺演绎中充满激情和自信！

每当享用丰盛的菜肴之时，你是否注意到那盘中的装饰品？都说吃菜讲究：色、香、味。一道菜上来，如果看着就很精致，是不是会使你胃口大增？！所以我们越来越多地看到，各种水果被略加切雕装饰于盘边，与菜肴共食就成了珠联璧合之选。新创意、新技法、新教法，本书介绍了数十例果蔬雕刻作品。本书内容丰富，图片精美，一学就会。胜人一筹的盘饰技艺，使您在厨艺演绎中充满激情和自信！

这是根据“普通高等教育‘十一五’国家级教材规划”选题立项书目而编写的高等职业教育餐饮管理与服务专业教材。 全书共分8章。分别从中国传统美食文化、中国烹饪历史发展状况、中国烹饪技术原理、中国菜品审美、中国烹饪风味流派、中国烹饪菜品及风味特色、中国筵宴菜品和中国烹饪未来发展诸方面加以系统阐述。本书既重视技术性问题，又重视理论性内容；既具有科学性，又体现时代性。本书的编写，力求循序渐进、由浅入深地把内容讲清楚、说明白。 本书以全国各个不同的地区为立足点，重视烹饪地域的全面性和文化传承的系统性，在编写中以烹饪基本理论中的要点和规律性内容为主，以现代烹饪生产和实践为研究的视角，增加了新时代的知识含量，以便学生能全面领略和获取较为广泛的烹饪理论方面的知识。

本辅导练习由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1+X职业技能鉴定考核细目——营养指导师（国家职业资格二级）组织编写，是《1+X职业技术·职业资格培训教材——营养指导师（国家职业资格四级三级二级）》（以下简称《教材》）的配套用书，为读者学习《教材》核心内容，检验所学知识与技能提供有益的帮助。本辅导练习按章进行编写，每一章与《教材》中的相关内容对应，提供有针对性的辅导练习题。辅导练习题配有答案，便于读者检验和巩固所学的内容。为方便读者熟悉营养指导师（国家职业资格二级）的鉴定考核形式，本辅导练习最后设置了职业技能鉴定考试简介，并提供知识考核模拟试卷、技能考核模拟试卷及其答案或评分细则，以便读者对自己学习、掌握知识和技能的总体情况有一个正确的认识。本辅导练习可作为营养指导师（国家职业资格二级）职业技能培训与鉴定考核辅导用书，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生，以及相关从业人员参加岗位培训使用。

本辅导练习由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1+X职业技能鉴定考核细目——营养指导师（国家职业资格三级）组织编写，是《1+X职业技术·职业资格培训教材——营养指导师（国家职业资格四级三级二级）》（以下简称《教材》）的配套用书，为读者学习《教材》核心内容，检验所学知识与技能提供有益的帮助。本辅导练习按章进行编写，与《教材》中的相关内容对应，提供有针对性的辅导练习题。辅导练习题配有答案，便于读者检验和巩固所学的内容。为方便读者熟悉营养指导师（国家职业资格三级）的鉴定考核形式，本辅导练习最后设置了职业技能鉴定考试简介，并提供知识考核模拟试卷、技能考核模拟试卷及其答案或评分细则，以便读者对自己学习、掌握知识和技能的总体情况有一个正确的认识。本辅导练习可作为营养指导师（国家职业资格三级）职业技能培训与鉴定考核辅导用书，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生，以及相关从业人员参加岗位培训使用。