为弘扬祖国饮食文化，从市场实用出发，满足广大厨师提高厨艺的要求，提高饭店菜肴更新，本书邀请了多位烹饪名师及餐饮名店的厨师长，亲手制作了100味拿手精品菜肴，旨在发扬餐饮文化，推动餐饮文化的交流发展。

教育部高等职业教育教学改革试点专业 旅游服务与管理（饭店）专业推荐教材。本书根据饭店管理专业高职本科的知识结构和课程体系要求，以餐饮经营活动中的中餐烹调工艺流程为线索，分别从原料选择与加工工艺、调味与配膳工艺、成品熟处理工艺等三大方面进行了系统详细的介绍。

菜肴中起画龙点睛之笔的食品雕刻工艺，历史悠久，技艺精湛，是中国饮食文化中的一颗晶莹璀璨的明珠。在明清时它就在扬州一带盛行。近几年来，随着改革开放的不断加快，各行各业都得到了迅猛的发展，食品雕刻工艺也随着饮食业的发展上了一个新台阶。现在，人们不仅对菜肴的口味和品种产生了新的要求，而且对菜肴的“色”和“型”也有了新的审美观念，这就要求广大的厨师和烹饪爱好者必须具备很好的审美眼光和动手造型的能力。所以近几年来社会上开始出现“食品雕刻热”。 针对这一现象，广大的厨师和烹饪爱好者感觉到了市场的机会，但同时也增加了压力，由于有不少厨师因为找不到食品雕刻制作的头绪或因制作不得要领而产生了烦恼，为此作者想通过编写《李顺才食雕技法》一书来与广大的厨师和烹饪爱好者共同探讨交流，共同提高食品雕刻制作的技艺。 目录 前言 第一篇 概述 食品雕刻的发展史 食品雕刻的特点 食品雕刻的具体运用 食品雕刻的原料及储藏 食品雕刻的工具种类与运用 食品雕刻的种类与刀法 第二篇 食品雕刻实例步骤图解 花卉类雕刻 建筑类雕刻 水产类雕刻 鸟类雕刻 兽类雕刻 人物雕刻 …… 第三篇 食品雕刻技艺实例图解

本书除了详尽地介绍了食雕的基础知识和技法外，还介绍了经典作品30多幅，部分作品还有详细的分布图解，由理论到实践，图文并茂，通俗易懂。此书博采众长，精益求精，其中大部分作品是课堂用于教学的精品，更有获得过各种烹饪技术比赛奖牌的优秀作品。希望本书能给食雕爱好者带来一些很好的启发和参考，能给学习食品雕刻的朋友送去有意的经验和技术。

本书除了详尽地介绍了食雕的基础知识和技法外，还介绍了经典作品200多幅，部分作品还有详细的分布图解，由理论到实践，图文并茂，通俗易懂。此书博采众长，精益求精，其中大部分作品是课堂用于教学的精品，更有获得过各种烹饪技术比赛奖牌的优秀作品。希望本书能给食雕爱好者带来一些很好的启发和参考，能给学习食品雕刻的朋友送去有意的经验和技术。

本书献给广大职业厨师、厨师班学员和烹调爱好者。书中精选320道菜谱，以浙江菜为主体，涵盖川、苏粤、鲁等地方名菜，编入了国家劳动与社会保障部中式烹调师技能等级考核的应知应会考核标准，同时配备了相应的样卷，便于读者复习与考核。本书的特点是可实践操作性强，实际指导效果好，菜谱的内容与时俱进，科学引导和切合市场。在体例设计上，侧重操作过程和操作要领，细化、量化菜肴的工艺和操作关键，而不是仅仅在表面上作一些肤浅的描述。

本书除了详尽地介绍了仕女雕的基础知识和技法外，还介绍了仕女雕经典作品100多幅，由理论到实践，图文并茂，通俗易懂。此书博采众长，精益求精，其中大部分作品是课堂用于教学的精品，更有获得过各种烹饪技术比赛奖牌的优秀作品。希望本书能给食雕爱好者带来一些很好的启发和参考，能给学习食品雕刻的朋友送去有意的经验和技术。

《美食生活巧与忌》分上下两篇，从科学、实用的角度出发，介绍了巧用厨具、巧选购、巧清洗加工、巧烹饪、巧贮存的种种方法，让枯燥的饮食生活变得丰富多彩；通过日常食用禁忌、日常饮用禁忌、日常烹饪禁忌、病人和孕产妇饮食禁忌、儿童和成人饮食禁忌等话题，让您吃得安全，吃出健康。本书还在每篇的最后设有“美食屋”，里面为您备下了美味佳肴。本书是家庭日常饮食的必备书，也可供餐饮行业人员参考使用。

这是一本专为广大厨师编写的实用工具书。书中以专业厨师、烹饪技校师生以及餐饮业的其他有关人员为主要读者对象，理论联系实际，全面、系统地讲述了作为一名厨师长必须具备的职业素质、业务技能、管理知识及日常工作职责。本书科学实用，通俗易懂，针对性和可操作性都很强，非常适合厨师们阅读使用，是各类各级厨师长和有志于成为厨师长的厨师，以及有关从业人员必备的业务参考书，也可作为厨师培训学校的一本很好的专业教材。

本书精选了食品雕刻中比较典型的作品，以刀法较为简单的鸟兽雕刻技法为起点，由浅入深、循序渐进地编撰成本书。并根据每只作品的重点和难点配上更加细化的分步操作照片，以图为主，一步一步反映出雕刻过程中的每个环节。