本书以突出专业理论、专业操作技能和职业能力测评三方面的内容为重点，对中式点心制作技术和西式点心制作技术进行了详略得当的说明。全书共分十章，其主要内容是：面点基础知识、面点基础知识、面点基本操作技术、制馅、实面面团与运用、膨松面团与运用、油栈面团与运用、米粉面团与运用、其他原料制品、西式点心制作和筵席面点与应用。此外，每章中均附有学习重点、本章小结和本章职业能力测评等三方面的内容。为方便模块教学的开展，本书每个章节的内容既相对独立，又相互有知识联系；每个章节中品种实例部分的内容可随着今后实际教学的需要而增删。

本书系《扬州“三把刀”技艺系列教材》之一。内容包括膨松面制品48种、水调面制品49种、油酥面制品42种、米粉类制品50种、其他类制品47种。这236种点心反映了我国维扬点心体系的浓郁实惠、精细多姿、用料讲究、美誉华夏的特点。本书对每一种点心的来历和特点、制作过程、操作关键等作了较详尽的讲述，便于烹饪专业学生学习掌握要点，且适合广大烹饪爱好者阅读参考。

本书的特点如下：第一，以市场为导向，以行为适用为基础，紧紧把握职业教育所特有的基础性、可操作性和实用性等特点。根据职业教育以技能为基础而非以知识为基础的特点，尽可能以实践操作来阐述理论。第二，充分体现本套教材的先进性和科学性。尽量反映现代科技、餐饮业中广泛运用的新原料、新工艺、新技术、新设备、新理念等内容，适当介绍本学科最新研究成果和国内外先进经验，以体现出本教材的时代特色和前瞻性。第三，以体现规范为原则。根据教育部制定的有关职业学校重点建设专业教学指导方案和劳动部颁布的相关工种职业技能鉴定标准，对每本教材的课程性质、适用范围、教学目标等进行规范，使其更具有教学指导性和行业规范性。第四，确保权威。本系列教材的作者均是既有丰富的教学经验又有丰富的餐饮工作实践经验的业内专家，对当前职教情况、烹饪教学改革和发展情况以及教学中的重难点非常熟悉，对本课程的教学和发展具有较新的理念和独到的见解，能将教材中的“学”与“用”这两个矛盾很好地统一起来。第五，体例编排与版式设计新颖独特。对有关制作过程、原料等讲述，多辅以图示和图片，直观形象，图文并茂。

本书包括开胃头盘盘饰、开胃头盘盘饰实例、汤的盘饰、沙拉的盘饰、沙拉盘饰实例、面食盘饰实例、主菜的盘饰、主菜盘饰实例、水果盘饰、甜品盘饰、西餐盘饰的工具与原料等内容。

《中餐烹调技术》是烹饪专业的一门专业课教材。本书以职业活动为导向，以职业？寄芪诵模ν嘉徊降纳钤齑蛳录崾档睦砺壑痘「筒僮骷寄芑？本教材是以制作菜肴的工艺流程为主线来编写的。全书分为十一章，分别介绍了烹调的起源和有关烹调的基础知识，烹饪原料的选择与初步加工，刀工、刀法的基础知识，有关配菜火侯和对菜肴进行调味的知识，烹饪原料的初步熟处理和制汤，桂糊、上浆与勾芡，热菜的烹调方法和装盘等内容。重点介绍了二十余种常用的热菜烹调技法和十余种甜菜的制作方法，以及相关的装盘知识与技术。本书的主要特色是：第一，强调实用，基本在所有的技能介绍之后都有实际的例子。第二，理论上有一定的创新，如关于剞刀深度的理论问题、甜菜制作的方法等。第三，为让学生在学习上有更大的空间，可以举一反三，在所有的烹调技？跏道蠖加小袄嗨撇穗取钡饶谌荩允寡岷系钡氐奈锊嫌醒≡竦匮啊５谒模匝安死哪谌萦兴谋洌皇堑パ∧骋坏厍牟穗任鳎呛橇宋夜蟛糠值牟讼担耘氲鞣椒ㄎ飨呃唇樯懿死？

20世纪90年代以后，我国烹饪技艺的发展突飞猛进，冷拼工艺和食品雕刻无论从技术上，还是种类、品种或原材料的使用上，也都得到了很大的丰富和发展，这为冷拼工艺和食品雕刻技艺成为独立的学科奠定了坚实的实践和理论基础。冷拼雕刻技巧是各类院校烹饪专业的一门重要的专业课。《冷拼雕刻技巧》作为该课程教材，可供烹饪、烹饪教育等专业使用，也可作为餐饮业培训教材，还可作为社会烹调师的参考资料。本教材由上篇和下篇组成，其中，上篇为冷拼工艺部分，下篇为食品雕刻工艺部分；各篇的前部分为基础现论，后部分为实例。在编写过程中，理论部分立足于基本概念、基础理论，力求做到循序渐进、深入浅出；技术，技能部分，以先易后难、先简后繁的顺序为基点进行编写。

本套食谱完整收录各款中西美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，都你餐餐吃出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧！本书不但网罗全球最受喜爱的27种极具务国特色的咖啡酱、5种高汤熬煮方式，最受瞩目的是将咖啡酱与料理结合，摆出10道经典的咖啡酱餐点，让你从最基本的咖啡入手，进而成为咖啡通！作者简介：董孟修，曾任王品台朔牛排二厨、陶板屋和风料理二厨、木吉他连锁西餐厅行政主厨、香罗客西餐厅主厨、音乐石餐厅主厨、美琪饭店吧柜长等职位。董师傅钻研西式料理多年，由于个人兴趣的关系，常往返于台湾与南洋间，在酱料的操演上累积实力经验。他讲求从不断学习中获得更精准的材料配制，故出过多本脍灸人口的酱料书，如《你最想学的14道南洋料理》、《微波炉电碰炉轻松料理》等。目录：横扫全球的金黄色旋风咖喱季的各国情缘与咖喱最速配的食材咖喱初学者的第一堂课5个风味国度、25道咖喱酱飘香南洋咖喱酱红咖喱酱沙嗲咖喱酱印尼咖喱酱马来咖喱酱香椰级咖喱汤印度咖喱酱绿咖喱酱黄咖喱酱奇玛咖喱酱头排咖喱酱塔都里咖喱酱日式咖喱酱蔬菜咖喱酱豆腐咖喱酱水果咖喱酱腰果咖喱酱纳豆咖喱酱找寻和风咖喱元气好滋味找寻印度咖喱的辛香浓郁西式咖喱酱奶酪咖喱酱奶油咖喱酱洋芋咖喱酱南瓜咖喱酱蘑菇咖喱酱中式咖喱酱面酱咖喱汁米粉咖喱汁鱼头咖喱汁菠萝咖喱酱鸡肝咖喱酱美味咖喱酱的幕后功臣——5种高汤掌握3诀窍帮你煮出咖喱好味道牛高汤鱼高汤鸡高汤昆布紫鱼高汤大骨高汤端10道咖喱佳肴上桌！海鲜、牛肉、鸡脚、绞肉……怎么样都速配咖喱大虾咖喱巴东牛肉咖喱牛肉咖喱汉堡肉咖喱红酒炖肉咖喱巴拿马炖鸡咖喱炒饭咖喱葡国鸡咖喱鸡咖喱炖肉豆都市美食族的好帮手——咖喱块也可以轻松煮出美味酱爪哇猪肉咖喱＆苹果鸡肉咖喱酱好吃的咖喱餐厅在哪里？

这是一本专门教你如何解决烹调难题的大众科普读物。书中针对家庭烹调中经常遇到的各种难题，依据科学的原理和实践的经验，详细介绍了解决这些难题的具体有效办法，传授了许多非常实用的烹调小窍门。全书分为五大部分，共有330个条目，涉及到家庭烹调的方方面面。本书内容丰富，科学实用，易懂好学，查阅使用方便，对于广大家庭主妇和烹饪爱好者来说，是一本必不可少的实用工具书。

酒吧操作是一门精致和生活艺术！本书集合作者20多年实际操作和教学的经验，精心策划编写而成。内容包括：果雕、果汁、泡沫红茶、果茶、咖啡、美式咖啡、冰沙、调酒等全套专业吧台操作技法，还附有酒吧管理的全套表格资料，是酒店业、商界人士、餐饮业培训的好教材。本书为从业者奠定良好的基础，使经营的酒吧树立高品质专业形象。

四川省机关事业单位技术工人考试教材：本书根据人事部和省人事厅有关政策，结合我省有关技术工人实际，本着以学促考，以考促学的目的，达到中式烹调工的专业技能和理论水平。