炸和煎的食物，香味四溢，色泽夺目，形状美观，色、香、味任何一点都能引人食欲。炸是以多量食油旺火加热使原料成熟的烹调方法，炸的原料加热前一般须要调味或加热后带调味品上桌，炸的油温视原料而定，一般采用温油、热油、烈油等多种油温，且大部分要间炸两次。按其方法分类，有软炸、生炸、干炸、蛋白炸、板炸、香脆炸、酥熟炸、包炸、焦炸等。煎是以油传热，使食物由生至熟的方法。煎的油要比炒的油多、炸的油少，一般有干煎、湿煎、半煎炸三种方式。炸、煎方法制作的食物一般比较燥热，可选择滋润的汤水或甜品配食，可参阅《精湛烹调技能丛书》之《煲》、 《炖》。

本书包括：食雕概述、花卉雕刻技法与插花艺术和鸟类雕刻技法与造型三部分内容。

本书汇集100余幅菜肴围边实例，大都用切雕技法制作，作品立意新颖，构思精巧，制作简便，色彩艳丽，可应用于冷热菜肴。实例分为“花影婆娑”、“祥鸟翩跹”、“鱼跃畜欢”、“吉祥祈福”、“民俗风物”五篇，并有文字讲解。

本书不仅内容丰富，而且可读性强，雅俗共赏，这对广大读者在短期内了解并掌握刀功和蔬果切雕技法提供了很大方便。如果厨师朋友阅读此书后能够喜欢并有所收获，作者的努力也就值得了。

中国烹饪是中华民族灿烂文化宝库中的一份瑰宝，它凝聚着广大厨师的智慧结晶，反映了时代的文明和进步。时令菜作为一种文化现象，它不断吸收烹饪文化的精华，从而形成了菜肴的独特性、悠久性、礼仪性、养生性和美学性。本书具有以下两个特点：一是根据不同节令上市的烹饪原料设计菜谱，读者可因时因地制宜加以选择。菜肴（还包括适量的点心品种）的主辅料都是市场上容易采购的，而且烹调方法简便、具体，关键之处都有“厨师点拨”。二是菜谱中包含了不同的地方风味、原料选择、烹调方法和其主要成品特点的介绍，不论是传统的、创新的名菜，还是花色菜，本书都尽量采纳。本书文字精练，操作过程介绍清晰，对餐馆酒店经营时令菜具有实在的指导作用和参考价值，是青年厨师提高烹调技艺的良师，也是职业学校烹饪专业学生的益友，更是家庭主厨的好帮手。既适合餐馆酒店供应时令菜参照使用，又适合家庭聚会宴请时应用。

西餐是我国及东方各国对欧美菜肴的统称。严格地说，主要是指西欧和北美等国家的菜式，当然也包括其他一些国家的特色风味菜肴，英语通常表示为：Western-style Food。但是，在西方人的理念中，并没有明确的西餐概念。就如同我们中国人说到中餐，必然会想到自己最熟悉的菜系一样，如川菜、鲁菜、粤菜、苏菜等。通常，我们根据不同国家的饮食特色和风土人情，把西餐分为法国菜、意大利菜、英国菜、德国菜、俄国菜和美国菜等。谈到西餐，人们往往会很自然地想到法国大菜，就像美国作家海明威所说的，法国菜是西餐烹饪中的一颗明珠。

有人不爱下厨炒菜，原因是炒完一盘菜往往把自己弄得满身大汗，浑身油腻，有一种烹调方法可以为你免除此种烦恼，让你感觉简单优雅，那就是煲仔菜。此书中介绍了各式煲仔菜的制作技巧，让你能简单快速地在家完成各种色味俱全的煲仔菜，满足家中每一张挑剔的嘴。除煲仔菜外，本书还有大众熟悉的火锅，围炉而坐，共品锅中品种繁多、味道鲜美的佳肴，不亦乐乎？

本书详尽介绍了“煲”的技巧与方法，制作实例丰富，参照本书方法随心制作一款汤水，一定能让你感觉回味无穷。

本书是一本专门介绍炖制菜肴的专著。介绍了中华菜肴烹调方法中“炖”的技术要点，共306种炖的菜式，其选料方便、方法简便，体现了中华菜肴香味浓郁、味道鲜美、营养丰富的优点，有利于科学饮食、美味饮食良好习惯的形成。

本书介绍了烹调方法中的扒和烩。扒是将经其他方法加工的主料，用原汤汁或其他汤汁的调味勾芡；烩是将加工成片、丝、丁等形状的各种生或经过初步熟处理的原料一齐放沸汤锅中，用旺火制成半汤半菜的菜肴。书中列举了大量选料方便、简单易行的实例，为广大家庭及烹调爱好者的必备读物。