“中菜烹饪入门”教学片分为三集：第一集介绍保类主食及肉类、家禽类、海鲜类、蔬菜和各式干货的发泡法与菜肴制作的准备流程。第二集介绍各式调味料、酱料、复合式调味料，包括宫保、麻辣、鱼香、酸辣、糖醋、五味、三合油等，以及刀工的各种切未能及花刀的应用。第三集介绍常用的中国菜烹调法，火候知识及要领的掌握，包括煎、炸、炒、爆、烹、烫、氽、煮、卤、烩、烧、蒸、炖、烤、熏等及菜单的拟定原则。初入厨房者，面对着锋利的刀、滚烫的油，总有着无从下手的恐惧感。为了让您了解并活用这些烹饪技巧，本教学片有详尽的说明，只要看完这三集教学片，您便能有一个完整的烹调概念。掌握了诀窍后，再常加练习，大胆而细心地去做，必能成为厨房高手！

内容提要本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭学做清真菜肴而编写。书中精选了较有代表性并适宜家庭制作的清真菜30种，每菜一图，以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法、风味特色等作了具体介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，好懂易学，适宜于家庭阅读使用，也可供餐饮从业人员参考。

编辑推荐：本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一，专为广大美食爱好者和专业厨师学做象形菜肴而编写。书中展示了以各种常见肉类、蔬菜为原料精制而成的象形莱肴30种，并以简洁的文字对每种菜肴的用料、制法和特点作了具体介绍。每种菜肴除附有一幅成品图外，其制作步骤还配有示范图片。本书科学实用，好懂易学，图文并茂，一目了然，不仅适合家庭阅读使用，也可供宾馆、酒店和厨师培训学校参考。

《可吃菜肴围边图谱》“可吃围边”的优点是：1.用料广泛。除了传统的蔬菜瓜果以外，还采用了风味闲食及新鲜水果。闲食类有糖果、饼干、炒货、蜜饯、蛋类、鱼干，还有充满童趣的迷你糖。水果类有橘子、苹果、龙眼、葡萄、草莓、西瓜等，并巧妙地把甘蔗也用上了。2．操作简便。不需专用刀具，一把菜刀，一把小刀，利用原料的自然形态设计摆谱，人人会做。3．便于创作。由于原料利用的广泛性，拓展了创作的思路。本书最后的席位分食的围边，画面精美，原料可口，有一定的量。小盘制作，每人一盘，很受欢迎。不过得小心，可吃围边的制作，一定要严格执行操作制度，确保卫生安全，万无一失。

本书是《家庭保健食谱》之一。本书收录了用盐擦一遍·制成的醋拌鱼更入味、煮菜盖盖保美味·汤汁不够可放酒、刀切生菜缺点多·用手撕保留脆度、陶器有缝隙·较易藏污纳垢、烤肉前用水果腌·有助软化肉质、盒盖如不耐热·勿放入微波炉加热、煎蛋皮要搪匀油·200℃油温最佳、不锈钢匙遇盐或氯都会生锈、如蛋太冻·煎出来的荷包蛋不好看、进食过量糖分·容易引致动脉硬化等内容。

本习题集根据劳动和社会保障部教材办公室组织编写的烹饪专业教材编写，是中等职业技术学校烹饪专业的辅助教材。内容包括：饮食业基础知识、烹饪原料知识、饮食营养与卫生、烹饪化学、烹调技术、烹饪原料加工技术、面点技术和西餐烹调基础等专业的理论知识习题和实训知识习题，并附有模拟试卷。本习题集理论知识部分由天津市青年职业技术学院谢毅平主编；实训知识部分由天津市机关事务管理局培训中心汪卫忠主编。其他编写人员有：杭州技工学校卢红华、浙江淳安县技工学校钱力春、浙江宁波商业技校叶建强、山东临沂高级技术学校杜克生、浙江供销技术学校朱能军、福州市高级烹饪技工学校林植等，由天津烹饪技术学校张同敏、王秀芬审稿。

内容提要本书是家庭掌握烹饪技艺的入门参考书。作者根据烹饪技艺范围，介绍了原料的选购和初加工，刀工，烹调术及冷菜制作。重点是通过110个菜例，分别讲授家庭常用的炒、炸、煸、烩、烧、煮、炖、汆等20余种成菜的方法。此外，还介绍了家庭烹调应当掌握的饮食营养卫生知识。本书内容充实，实用性强，适宜一般家庭习做，也可供一般餐馆从业人员阅读参考。

本书由原料篇、原料加工篇、调制篇、火候篇、菜肴篇、筵席篇组成，对有代表性的烹饪原料、原料加工方法、烹饪技法、筵席设计以通俗的语言加以解释。同时，本书还收录了部分有代表性的菜肴，对其制作工艺及操作要领进行了详尽的解释。

本书展示了敦煌饮食文化的特色。以“绿色、营养、健康、典雅”为宗旨。讲述了以多民族交融的独特的烹饪技法进行加工制作。

内容提要本书作者对民间面食制作进行了长期的挖掘、改进和创新，实行粗粮细做、细粮精做，创制出不少风味独特的家常面点。本书从中选出60个品种，包括炸、烙、煎、蒸、煮等各种制作方法，奉献给读者。全书文字通俗易懂，介绍的制法简便易行，图文并茂，适宜家庭阅读学习，亦可供食堂、餐馆参考。