本书由原料篇、原料加工篇、调制篇、火候篇、菜肴篇、筵席篇组成，对有代表性的烹饪原料、原料加工方法、烹饪技法、筵席设计以通俗的语言加以解释。同时，本书还收录了部分有代表性的菜肴，对其制作工艺及操作要领进行了详尽的解释。

本书展示了敦煌饮食文化的特色。以“绿色、营养、健康、典雅”为宗旨。讲述了以多民族交融的独特的烹饪技法进行加工制作。

内容提要本书作者对民间面食制作进行了长期的挖掘、改进和创新，实行粗粮细做、细粮精做，创制出不少风味独特的家常面点。本书从中选出60个品种，包括炸、烙、煎、蒸、煮等各种制作方法，奉献给读者。全书文字通俗易懂，介绍的制法简便易行，图文并茂，适宜家庭阅读学习，亦可供食堂、餐馆参考。

本书通过历届世界烹饪大赛、全国烹饪大赛、地方烹饪大赛更显示出艺术美倾面点制作中的重要作用，通过艺术造型及围边、装盆技艺和盛器选用，使面点这一技艺之花更加灿烂夺目。

《西式烹调师（初、中、高级）》依据《国家职业标准——西式烹调师》编写，是《国家职业资格培训教程——西式烹调师》的配套用书。《西式烹调师（初、中、高级）》按照《国家职业资格培训教程——西式烹调师》的内容要求，分为烹饪基础知识、初级西式烹调师、中级西式烹调师、高级西式烹调师4个部分，主要内容包括知识学习要点、知识试题、技能试题和参考答案等。为方便应试人员了解鉴定形式与难度要求，还配有知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷。《西式烹调师（初、中、高级）》是西式烹饪从业人员考核鉴定前培训和自学指导用书，也是各级各类职业技术学校西式烹饪专业师生必备资料，还可供从事餐饮工作的相关人员参考。

本书内容包括：厨房基本知识、厨房岗位及分工职责、贵州常用烹调原料、原料的初加工、化学原料在烹调中的作用、干货发制、刀工切配技术、调味之道、原料的预制、火候、勺功、热菜烹调原理及实例等。

《主题水果拼盆》中作品按食用者的人数编排成单身贵族、两人世界、三五知已和团团圆圆四个部分，以例读者选用。全书每例作品均配有实物彩照，难点和重点还配有操作步骤图，读者可以十分方便地参考借鉴。

鱼翅，一直是许多流派烹饪大师精心研究的对象，翅菜是中国高档菜品的代表，其尊贵品质在人们心目中拥有根深蒂固的地位。鱼翅作为一种既贵重又极难炮制的食物原料，经历代厨人炮制，菜品日益繁多，技法逐渐洗练，取得了一定成就。鱼翅烹饪技艺反应了中华民族的饮食智慧，是古老而又现代的浓缩和结晶。这本冠名《鱼翅厨艺》的书，是世界一流饭店组织成员、中国著名五星级酒店——江苏南京金陵饭店行政总厨花惠先生编著的。仅我所知，这是一本关于鱼翅的精典专著。为写好本书，花惠生先生查阅了几十本中外有关专著，旁征博引，阐述了鱼翅的历史渊源，应用技法演变、品类划分、加工细节等。

在本书——《营养美味素菜》和另一本配套的《家常简易素菜》书中，我一共提供了四十多款素菜的菜谱，由家常小菜至款客菜式，还有甜品及粥粉面饭，样样俱全，这些素菜，既好味又有营养，作为自己动手下厨，或嘱咐佣人制作，都很容易取得成功。当大家翻阅本书的时候，都会发现如今的素菜已由传统风味演变为多姿多彩，以迎合现代人的口味。在用料方面也扩展不少，不再局限于传统的三菇六耳，而是选用来自世界各地不同的材料，取其新鲜、时令；能烹调出色香味俱全的菜式。

根据我国南方人的饮食习惯、食品结构和日常生活水平的实际，共选编了17种冷菜的烹调方法和常用的荤素冷菜450个菜目，其中有素菜或与荤素搭配成菜的制法，也介绍了部分传统特色名菜。书中详细介绍了各种菜所用的原料、制作方法和操作关键。只要照书烹制，巧妙搭配，就可以品尝到色、香、味、形俱佳的家常菜，吃出营养，吃出情趣，给家庭生活带来温馨。本书前言特色及评论文章节选