烹饪理论
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面点技术人力资源和社会保障部教材办公室 编《面点技术(第三版)》共分六章,分别介绍了面团的成团原理、调制及运用,制馅技术,成形技术,成熟技艺和面点的组合运用。教材在每章后安排了“思考与练习”,帮助学生巩固所学内容。
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饮食业基础知识人力资源和社会保障部教材办公室 编《饮食业基础知识(第三版)》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材,由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。《饮食业基础知识(第三版)》共分为八章,分别介绍了饮食企业组织结构与人员配备、菜单策划与设计、原材料管理、厨房生产与管理、餐厅服务与管理、饮食成本核算与控制、饮食业市场营销等饮食业基础知识。教材在每章后安排了“思考与练习”,帮助学生巩固所学内容。
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最新厨房管理案例精选钱蕾蕾,陈长芳,辛燕,代季,杜宪暂缺简介...
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烹饪原料知识人力资源和社会保障部教材办公室 编《烹饪原料知识(第三版)》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材,由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。《烹饪原料知识(第三版)》共分为八章,分别介绍了粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、畜类原料、禽类原料、水产品类原料、干货原料和调辅料类原料。教材在每章后安排了“思考与练习”,帮助学生巩固所学内容。
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宴席设计与菜品开发人力资源和社会保障部教材办公室 编《宴席设计与菜品开发(第2版)》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材,由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。《宴席设计与菜品开发(第2版)》共分十章,分别介绍了宴席设计概述、宴席菜肴与菜单设计、宴席菜单设计实例、宴席台面台形与主题宴会设计、中式莱品开发概述、菜品开发的创作思路、菜品开发的基本方法、烹调工艺的开发与创新、面点工艺的开发与创新、菜品美化与开发创新。《宴席设计与菜品开发(第2版)》在每章后安排了“思考与练习”,帮助学生巩固所学内容,加深对理论知识的理解。
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厨房管理知识人力资源和社会保障部教材办公室 编《厨房管理知识(第四版)》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材,由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。《厨房管理知识(第四版)》共分为十章,分别介绍了厨房组织管理、厨房人力资源管理、厨房设计布局、厨房设备与设备管理、厨房生产管理、厨房产品质量管理、厨房食品原料管理、厨房卫生管理、厨房安全管理等厨房管理知识。教材在每章后安排了“思考与练习”。帮助学生巩固所学内容,加深对理论知识的理解。
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写意果酱画盘饰李向阳 著《写意果酱画盘饰》介绍了果酱画材料调配、工具使用等方面的技巧,并带来近200款果酱画作品,其中有对绘画技巧的分步讲解,并配有在线视频演示。作品风格充分吸收国画、现代抽象画特点,活泼灵动,又易于掌握,时间和物料成本低。
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烹饪化学 第三版人力资源和社会保障部教材办公室 编《烹饪化学 第三版》为全国中等职业技术学校烹 饪专业国家级规划教材,由人力资源和社会保障部教 材办公室组织编写。 本教材共分为八章,分别介绍了水、蛋白质、糖 类、脂类、酶、无机盐、维生素等食品中的主要成分 及食品颜色、食品气味和食品味道。
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邓超拉刻刀速成技法与时尚盘饰邓超 著
创新速成技法,独创新刀具揭秘,最新食雕长期保存法,食雕、糖艺、果酱画全攻略
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团餐食谱1234崔芳菊 编《团餐食谱1234》集中了十几位我国团餐领域的专家,从团餐常用食谱中精心筛选出1000余例,涵盖了中餐八大菜系及地方菜中常用和倍受消费者喜欢的菜品,经中国烹饪协会副会长、中国名厨协会会长高炳义大师率队的曾多次承担餐饮标准化建设工作的专业技术人员,对近1234个食谱逐一进行了选料、投料、切配、烹制、成品营养分析等成品制作验收工作,并由食品专业摄影师跟踪拍摄了全程制作照片。该书对团餐主料、辅料、调料、刀工要求、成品营养分析、食品规格等进行了量化,是迄今为止公开出版的团餐食谱中品种最多、技术数据最全、实验最严谨、论证最权威的成果。该书的出版,为我国团餐逐步向机械化、产品化发展提供了所列食品加工制作的标准;为已经启动的团餐食品产业和团餐招商提供了十分重要的参考数据;可以作为团餐业态的专业培训教材。