烹饪理论
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创意蔬果切雕·围边与果盘陈肇丰，周振文 著《创意蔬果切雕·围边与果盘（加量升级版）》以丰富的实例，介绍了蔬果切雕与盘饰应用、水果拼盘、杯饰，内容包括各式切雕工具及模子、平面围边切雕盘饰、立体切雕盘饰、水果切雕盘饰、高脚杯切雕装饰。本书步骤骤完整、示范图例清楚，每道作品均辅以应用图例。本书从浅显易懂的切片、刀功，到复杂的切雕，都将详细介绍。 -
厨房深度管理大全暂缺作者#N/A -
糖艺制作入门王森 编《糖艺制作入门（汉英对照）》包括糖艺制作基础工具和原料讲解、糖艺基础造型拉制，以及40多款精美糖艺作品的制作全过程图文介绍，书中完整展现了糖艺抽象与具体、局部与整体的高度融合，由浅入深、循序渐进地介绍糖艺品制作的难易点，完整有序地向您展现糖艺的世界。 -
烧卤制作图解1潘英俊 著《手绘厨艺丛书：烧卤制作图解1》为“手绘厨艺丛书”第一册。它以专业、实用为宗旨，从宏观到微观，介绍了烧卤行业的历史渊源，首次披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据，讲述中国各地最著名的烧卤菜肴制作方法，包括广东烧鹅、古井烧鹅、金陵烧鸭、北京烤鸭、麻皮乳猪等十二类烧味，白切鸡、卤水鹅等四类卤味。
《手绘厨艺丛书：烧卤制作图解1》分为“工具章”“烧烤章”“卤浸章”“蘸料章”“刀工章”五大章，从食物源头，到制作工具、制作方法及评价标准，通过一幅幅手绘线描图，详细、精准、专业地呈现烧卤的制作过程，揭示技艺背后的文化精髓，既好看易懂，又能马上操作，是专业厨师入门及提高技艺的首选工具书。 -
江南创意菜点设计与制作许万里，吴晶 编《江南创意菜点设计与制作》是选择了十多名江南的青年餐饮从业人员，有从事餐饮教学的、餐饮企业服务的还有高校后勤的优秀人员，以江南创意菜点设计为主题，设计并制作了近百款经典菜点，在书中向读者展现了各位的设计思路，并从美学角度对菜点进行美学评点，内容新颖。 -
烹饪原料学王向阳，许睦农 编《烹饪原料学（第三版）/“十二五”职业教育国家规划教材》共17章，主要内容包括烹饪原料的资源和分类、烹饪原料生物学基础、烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性、烹饪原料的品质检验和保藏原理、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、花卉药草类原料、畜禽类烹饪原料、蛋品和乳品烹饪原料、鱼类烹饪原料、其他水产品烹饪原料、干货制品类烹饪原料、半成品烹饪原料、调料和食品添加剂、辅助烹饪原料以及烹饪原料的安全性等，较为详细地介绍了烹饪行业当今流行的烹饪原料，并紧密结合烹饪行业对原料的要求，着重介绍了其烹饪特性。《烹饪原料学（第三版）/“十二五”职业教育国家规划教材》知识讲解深入浅出，具有较强的适用性和实用性。
《烹饪原料学（第三版）/“十二五”职业教育国家规划教材》可作为高等职业院校、高等专科学校、五年制高职院校、成人高等教育及本科院校高职教育烹饪、餐饮管理与服务等相关专业学生的学习用书，也可供餐饮、烹饪行业社会从业人员培训或工作使用。
《烹饪原料学（第三版）/“十二五”职业教育国家规划教材》配套开发有数字化教学资源，具体获取方式请见书后“郑重声明”页的资源服务提示。 -
湘菜烹调综合技能训练肖冰 编《湘菜烹调综合技能训练/国家中等职业教育改革发展示范学校特色教材·中餐烹饪与营养膳食专业》内容是根据湘菜制作标准和中式烹调师国家职业标准对中级中式烹调师操作技能的考核要求而编写，教材主要由两部分内容构成：第一部分是介绍烹调方法的理论知识，包括每一种烹调方法的定义、技术关键和操作流程等。第二部分是结合烹调方法拟定出的实训菜肴。两部分内容紧密联系，环环相扣，形成了《湘菜烹调综合技能训练/国家中等职业教育改革发展示范学校特色教材·中餐烹饪与营养膳食专业》的基本构架。为了凸显科学性、规范化和实用性的编写原则，《湘菜烹调综合技能训练/国家中等职业教育改革发展示范学校特色教材·中餐烹饪与营养膳食专业》的编写在内容的安排上强调与工作过程相结合，理论知识以“必需、够用”为原则，实践技能则强调科学与规范，尽可能培养学生的职业素养和实际动手能力。在典型菜肴的选择上，将传统湘菜和新派湘菜相结合，以达到既锻炼学生的基本功又培养学生的创新能力的目的。在教材结构的安排上，符合“理实—体化”教学模式要求，以烹调方法为切入点，实训菜肴和烹调方法相结合，大大提升了学生对理论知识和操作技能的掌握速度。 -
一学就会的糖艺围边罗家良 编《一学就会的糖艺围边》作者是折叠一体式糖艺灯专利持有人，在糖艺造型和制作方面享有一定的权威性，作品造型以简单、生动、颜色亮丽为主要特色。
《一学就会的糖艺围边》介绍了19个基本造型和88个盘式造型，附做法介绍。 -
图解水果切雕与拼摆李凯 著《图解水果切雕与拼摆》分为水果切雕、水果盘饰与水果拼盘三大部分。水果切雕部分详细讲解了各种水果切雕的基本方法及加工过程，为读者进一步学习水果盘饰与水果拼盘打下基础；盘饰部分用二十四种水果盘饰的实例介绍了水果围边的摆设方法及思路；五十余款水果拼盘按当前服务行业的需要，分为大型果拼、中型果拼、小型果拼三个部分，介绍了果盘的制作方法和变化规律。 -
餐饮行业职业技能培训教程刘雪峰 编《餐饮行业职业技能培训教程：中式烹调师（高级技师）培训教程》的内容包括职业道德、饮食卫生、饮食营养、饮食文化、餐饮管理、餐饮服务、面点制作、餐饮英语、安全生产九个模块，每个模块均可独立讲座。本书既可作为餐饮行业烹饪技师、高级技师的培训教材，也可作为职业院校烹饪、面点、旅游、餐饮管理等专业教学参考用书。
