烹饪理论
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烹饪美学人力资源和社会保障部教材办公室 编《烹饪美学(第四版)》共分5章,内容包括美与烹饪美学概述、烹饪与色彩、形式美与烹饪图案、烹饪菜点造型和烹饪器具造型艺术等。教材在每章后安排了“思考与练习”,帮助学生巩固所学内容。
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烹饪原料加工技术习题册中国劳动社会保障出版社 编《烹饪原料加工技术(第三版)习题册》根据中等职业技术学校烹饪专业学生的特点,参照国家相关职业标准和行业岗位技能鉴定规范编写,与全国中等职业技术学校烹饪专业教材《烹饪原料加工技术(第三版)》配套使用。《烹饪原料加工技术(第三版)习题册》按照教材章的顺序编排,包含填空题、判断题、选择题、名词解释、简答题、实训题等多种题型,供学生课后练习使用。
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饮食业基础知识习题册卢红华 编《饮食业基础知识(第3版)习题册》与教材配套习题册,有选择、判断、简答、名词解释等题型。
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烹饪原料知识习题册周宏 编《烹饪原料知识(第三版)习题册》根据中等职业技术学校烹饪专业学生的特点,参照国家相关职业标准和行业岗位技能鉴定规范编写,与全国中等职业技术学校烹饪专业教材《烹饪原料知识(第三版)》配套使用。本习题册按照教材章的顺序编排,包含填空题、判断题、选择题、名词解释、简答题、实训题等多种题型,供学生课后练习使用。
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菜点酒水知识贺正柏 编《菜点酒水知识》的主要内容包括:中国菜、外国菜、中西面点、菜品开发与创新、饮料概述、软饮料、蒸馏酒、酿造酒、配制酒,共九章。《菜点酒水知识》内容丰富,图文并茂,语言通俗易懂,对于实践具有较强的指导作用。《菜点酒水知识》可以作为中职、高职院校酒店管理、旅游管理等专业的教材,也可以作为餐饮行业的岗位培训和自学用书,还可供饮食文化爱好者阅读。
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面点技术习题册孙长杰 编《面点技术(第3版)习题册》根据中等职业技术学校烹饪专业学生的特点,参照国家相关职业标准和行业岗位技能鉴定规范编写,与全国中等职业技术学校烹饪专业教材《面点技术(第三版)》配套使用。《面点技术(第3版)习题册》按照教材章的顺序编排,包含填空题、判断题、选择题、名词解释、简答题、实训题等多种题型,供学生课后练习使用。本习题册由孙长杰任主编。
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烹饪原料学王兰,崔桂友 编《烹饪原料学(第2版)》特点:1.先进性:(1)形式上,尽可能以“立体化教材”模式出版,突破传统的编写方式,针对各学科和课程特点,综合运用“案例导入”、“模块化”和“MBA任务驱动法”的编写模式,设置各具特色的栏目;(2)内容上,重组、整合原来教材内容,以突出学生的技术应用能力训练与职业素质培养,形成新的教材结构体系。2.实用性:突出职业需求和技能为先的特点,加强学生的技术应用能力训练与职业素质培养,切实保证在实际教学过程中的可操作性。3.兼容性:既兼顾劳动部门和行业管理部门颁发的职业资格证书或职业技能资格证书的考试要求又高于其要求,努力使教材的内容与其有效衔接。4.科学性:所引用标准是最新国家标准或部颁标准,所引用的资料、数据准确、可靠,并力求最新;体现学科发展最新成果和旅游业最新发展状况;注重拓展学生思维和视野。
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面点技术人力资源和社会保障部教材办公室 编《面点技术(第三版)》共分六章,分别介绍了面团的成团原理、调制及运用,制馅技术,成形技术,成熟技艺和面点的组合运用。教材在每章后安排了“思考与练习”,帮助学生巩固所学内容。
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风味快餐产品研发与管理高原菊 编《风味快餐产品研发与管理》介绍了快餐的基础理论知识、快餐产品的定位、快餐产品的研发、产品制作与质量管理、常见慢性疾病患者营养快餐设计原则、四川快餐产品的制作。《风味快餐产品研发与管理》共有50种快餐产品的制作加工,并配有图片、配料表和快餐的食品营养标签,图文并茂。实用性和可操作性很强,不仅适合从事快餐制作与研发工作的实际操作人员,也可作为个人学习和行业培训用书,对投资者真也是一本非常实用的参考书。
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最新厨房管理案例精选钱蕾蕾,陈长芳,辛燕,代季,杜宪暂缺简介...