本书浅显易懂，系统地介绍了食品雕刻制作的全流程，包括食品雕刻概述，食品雕刻与美学知识，食品雕刻的技能知识与设计，食品雕刻的盘饰与运用，花卉、禽鸟、鱼虾的雕刻，昆虫、畜兽、底座和装饰物的雕刻，瓜类、面点与人物雕刻，食品雕刻的教学与发展等具体内容。本书实践性强，选用的内容均为目前食品雕刻实践的学习内容，通过学习本书，可有效缩短使用者的岗位适应期，提高岗位操作能力。此外，本书图文并茂，通过图片展示食品雕刻等具体操作内容，便于学习者理解。

经过几十年的积极探索与实践，中西式面点在理论与技术方面均得到了一定程度的融合，充分发挥两者的优点，弥补双方的不足。但是，由于中西方饮食文化的差异性，从加工制作角度考虑，中式面点与西式面点之间还存在着明显的不同，明确中式面点与西式面点的加工制作差异，探索有效融合渠道，是促进中西式面点加工制作进一步优化与改善的前提与基础。全球经济一体化背景下，中西方之间的交流与联系日益紧密，中式面点在继承传统加工制作工艺的基础上，也要吸取西式面点在加工制作方面的优势，洋为中用、内外兼收，从而真正促使中式面点的现代化、国家化发展，使优秀的中华饮食文化走向国际市场，为提高国家综合影响力做出重要的贡献。本书从中西式面点的基本岗位实际要求出发，针对职业技能培训的要点和特点，精简理论，突出技能操作，从而强化技能的实用性。

全书从对中国烹饪技术的学习、继承、挖掘、整理、推广等五个方面着手，对我国丰富悠久的烹饪技术进行了系统规范，较为全面地向广大烹饪工作者、烹调爱好者介绍了烹饪技术、方法和知识，并以此向中国烹饪科学与艺术境界的更高层面掘进，为弘扬祖国的烹饪文化做出一点应有的贡献。

中国，历史悠久，文化灿烂，其先进、精巧的烹饪技艺，毋庸置疑是中华民族文化的艳花奇葩。中国幅员广阔，各地风俗民情存在差异，有“南甜、北咸、东酸、西辣”的美妙滋味，产生各具特色的佳肴，并形成了鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、浙菜、徽菜、闽菜、湘菜、京菜、沪菜、辽菜、陕菜、鄂菜、豫菜“十四大菜系”和鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、浙菜、徽菜、闽菜、湘菜“八大菜系”。而具内涵的，则是如前人所述的“四大菜系”——鲁菜、苏菜、川菜和粤菜。鲁菜源于山东，代表着礼仪文化，儒学滥觞；苏菜源于江苏，代表着皇城气派，鱼米之乡；川菜源于四川，代表着沃野千里，天府之国；粤菜源于广东，代表着杂而精巧，岭南丰茂。短短数语，无法表达四大菜系深厚的文化底蕴，而粤菜显然就是这百花园中非常绚丽夺目的珍卉。自古有民谚云“生在苏州，住在杭州，食在广州，死在柳州”，更将粤菜所在地广州誉为“美食天堂”。自秦汉以来，有着“仙羊衔五谷而降”传说的广州一直是岭南经济、政治、文化、交通中心。自盛唐始，广州作为“海上丝绸之路”的东方主埠，千帆竞发，万商云集，“连天浪静长鲸息，映日船多宝舶来”，盛誉远播五洲，经久弥盛。之后，更有“千门日照珍珠市，万瓦烟生碧玉城，山海是为中国藏，梯航尤见外夷情”，以及“敢夸豪富傲北商”等种种赞誉，造就了中国南沿海一颗璀璨的明珠-一广州。

本书主要介绍一些早餐食品的原辅料种类和性质，各类早餐食品的原辅料配方、操作要点等，品种包括包子、饺子、馒头、花卷、面条、春卷、糕点、油条、饼、粥等，内容实用，操作简单。 本书适合早餐食品生产企业技术人员、食品和烹饪相关专业师生、普通消费者参考。

本书主要介绍香辛料的定义和分类、各种香辛料的性质和应用、香辛料的生产工艺、香辛料的生产设备、香辛料的分析检测、香辛料质量控制和追溯系统。 可供香辛料生产企业技术管理人员和食品烹饪相关专业师生参考使用。

本书是按照职业技术学校烹饪专业教育发展的教学需求而编写的，旨在提高学生学习的实用技巧，提高烹饪专业学生的菜品装饰技术。食品雕刻在我国历史悠久，随着人民生活水平的不断提高，人们在享受美食的同时，对食物的造型、美观要求也不断提高，食品雕刻的应用越来越广泛。食品雕刻在烹饪艺术中是最有美术效果的一种，所以它是装饰菜肴不可缺少的一门技艺。本书主要介绍盘饰、水果雕以及花卉、鱼虫、龙凤、山水、人物、古建筑等造型技艺，符合酒店企业“节约用料，利用度大”的社会需求。

《中式面点技艺》是中等职业学校中餐烹饪专业核心课程改革新教材。依据课程标准，《中式面点技艺》综合了中式面点制作的核心专业技能和知识。《中式面点技艺》共分为十大模块，模块一和模块二为面点基础知识和基本技术，模块三至模块七是中式面点五大面团的相关知识和典型品种制作，模块八为地方面点制作，模块九为面点装饰，模块十为筵席面点组配与创新。每个模块由若干个任务组成，并在任务中设计了任务情境、任务目标、知识导入、任务实施、大师点拨、举一反三、任务评价、知识链接、任务提升等环节，理论阐述、实训操作、评价练习相辅相成，体系完整，结构清晰。实训项目中每个作品的制作过程都配有相应的图文讲解，直观明了，清晰易懂，便于学生学习和掌握。《中式面点技艺》适合职业院校中餐烹饪专业、中西式面点专业、西餐烹饪专业的学生和广大烹饪爱好者阅读。

本书是“十三五”职业教育国家规划教材。本书分为四个模块：模块一：面点概况，主要介绍中式面点的特点与分类、中式面点的历史演变及风味流派和中式面点生产作业流程与要求。模块二：面点基础，主要介绍中式面点原料选用、设备器具、中式面点制作的基本功等内容。模块三：面点工艺，主要介绍制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和面团调制工艺。模块四：面点实训篇，主要介绍中式面点品种制作与运用。模块三与模块四将结合国家职业技能鉴定安排综合实训栏目，进行中式面点师（初级、中级、高级）模拟考核。本书既可作为高等职业院校学生烹饪、餐饮管理、酒店管理、旅游类专业教材，也可以作为面点从业人员和面点爱好者的参考书。

《中餐烹饪技艺》是中等职业院校中餐烹饪与营养膳食专业核心课程改革新教材。依据课程标准，本教材共分五大模块，模块一是中餐厨房岗位认知与职业素养要求；模块二是烹饪技法的认识与运用，包含七个单元，共十三种烹饪技法；模块三是综合技术应用与提升；模块四是广西地方风味菜品制作；模块五是宴席与宴席创意菜品制作。 本书综合了中餐烹饪核心专业技能和知识，每个模块由若干个任务组成，并根据教学情况在任务中设计了任务情境、任务目标、任务实施、成菜特点、大师点拨、创意引导、二维码实训报告、二维码知识链接等内容，理论阐述、实训操作、评价练习相辅相成，体系完整，结构清晰，学习任务的每个菜品的制作过程都配有相应的图文讲解，直观明了，清晰易懂，便于学生学习和掌握。 本书既可作为中等职业院校烹饪相关专业学生的教材，也可作为广大中餐烹饪爱好者的自学参考书。