通过强化训练任务的执行力度，采用任务单的形式，并将任务单的完成结果作为考核指标，同时采用小组教学或小组师徒制。任务体例如下： （一）教学任务：过程示范、任务重点及难点。 （二）教学过程：操作准备、教师示范、学生训练、卫生清场、实操评价。 还可以将微课引入课堂教学，提高实训课的教学效果。微课一般设计时长为10分钟以内，时间短，知识点集中而凝练，讲解透彻，可随时观看，这样有利于激发学生的学习兴趣，使学生保持注意力集中，充分发挥学生在学习过程中的主动性、积极性和创新性，其在观看过程中掌握菜肴制作工艺的技能要点和知识要点，促进技能和知识迁移，实现技能知识体系的初步构建。

常常生活文创编辑部，来自台湾。这是一个引导读者学习如何重新认识食物的文创平台。主张通过食物教育，让每一个人获得健康身心与丰富的人生。 提供餐桌食谱的16位料理人来自各行各业，共同点就是热爱生活，喜爱使用木食器盛装食物、装点餐桌。

本书借鉴国内外西餐职业化教育的教学理念、方法和内容，注重理论和实践相结合，全面、系统地介绍了西餐知识的概况和发展、西餐厨房知识、现代西餐厨房设备与用具、常见西餐原料的加工与应用、西餐调味技术与应用、西式烹调方法与应用、西式宴会设计与应用等西餐专业知识和技能。本书内容丰富，结构严谨，专业性强，是一部指导西餐专业知识学习的教科书。本书既可作为餐旅管理与服务类专业职业教育的教材，也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。

本书注重理论和实践相结合，全面、系统地介绍了西式菜肴设计与创新的方法和思路，西式开胃菜、西式汤菜、西式海鲜主菜、西式畜肉类主菜、西式禽类主菜、西式配菜、西式早餐蛋类、西式甜品等西式菜肴制作的知识和技能。本书既可作为职业教育餐饮类专业的教材，也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。

本书内容涵盖冷盘制作和食品雕刻两大部分，主要包括概述，冷菜制作工艺，冷盘制作工艺，食品雕刻基础知识，常见果蔬原料雕刻制作实例，泡沫雕、琼脂雕、冰雕、糖艺简介。全书以理论知识为基础，以精选菜例为主体，辅以精美图片，图文并茂，重点突出，常识叙述与要点总结相得益彰，趋势提示与启发创新有机对接，有利于读者专业技能的强化和综合素质的提升。本书既可作为职业教育餐饮类专业教材，也可作为餐饮业厨师行业岗位培训教材或烹饪爱好者的参考用书。

本书是“十二五”职业教育国家规划立项教材配套教学用书，在第一版的基础上修订而成。本书共分7个单元，内容包括：烹饪基本功知识、刀工、刀法、翻锅、勺法、面点制作和烹饪体能训练。本书编写参考了相关的国家职业标准和行业职业技能鉴定规范，修订中增加了技能操作演示视频，体现刀工基本操作的要点，实用性强。本书配有二维码及学习卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登录我社Abook网站，可获取相关教学资源。本书可作为职业院校烹饪类专业教材，还可作为相关行业岗位培训教材或烹饪爱好者的自学用书。

《冷拼工艺与雕刻》结合餐饮行业的业务实践编写而成，共分为4个项目，包括冷菜概述、冷菜制作工艺、冷菜装盘工艺和食品雕刻工艺。此外，为了方便教学，在章节中设有知识目标、能力目标、精美插图与菜品实例等内容，以帮助学生加强对内容的理解、消化和吸收。《冷拼工艺与雕刻》由专业教师和餐饮行业专家共同完成，理论与实践相结合，突出职业能力培养，内容广泛，实用性强，资料新颖，插图精美，涵盖了当前较全的专业知识。该书不仅可以作为职业教育烹饪专业教材，还可以作为本科烹饪专业教材和行业人员的培训用书。

《热菜制作》根据高职高专教材建设的具体要求和高等职业教育的特点编写，在内容安排上，以对应职业岗位的知识和技能要求为目标，以实用为重点，以项目为主线，分4个项目介绍热菜的实践技能。项目1为家畜类热菜制作，项目2为家禽类热菜制作，项目3为水产类热菜制作，项目4为荤、素菜类热菜制作。《热菜制作》以实践为主，以图文并茂的形式介绍菜肴的制作过程。该书体系完整，内容丰富，实用性强，文字通俗易懂，适合职业教育烹饪等专业学生使用，也可作为烹饪爱好者的参考书。

《中式热菜制作（烹饪类专业 第3版）》是中等职业教育国家规划教材，是在第二版的基础上修订而成的。考虑到烹饪职业教育及其专业本身的发展变化，此次修订删除了陈旧过时的内容，更新了知识链接等内容，体现烹饪行业的新技术、新工艺、新规范，与行业标准的“应知”“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要，并采用单元-项目式编写体例，以利于教学。　《中式热菜制作（烹饪类专业 第3版）》分为烹调方法篇、四大风味流派及筵席设计制作篇两大部分，共10个单元，内容包括：热菜烹调方法概述、水烹法、油烹法、汽烹法、辐射法、其他烹调方法、山东菜制作工艺、四川菜制作工艺、江苏菜制作工艺、广东菜制作工艺。《中式热菜制作（烹饪类专业 第3版）》对典型菜品的制作工艺配有二维码视频，具有较强的实践性和可操作性。　《中式热菜制作（烹饪类专业 第3版）》配有学习卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登录我社Abook网站可获取相关教学资源。《中式热菜制作（烹饪类专业 第3版）》可作为中等职业学校烹饪类专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。

《客家菜点制作（河源职业技术学院客家菜师傅培训学院培训用书）》内容汲取了传统客家菜点的精髓，在食材选择、工艺流程、菜品质量等方面继承了客家菜点的传统。另外，《客家菜点制作（河源职业技术学院客家菜师傅培训学院培训用书）》在保留传统的基础上，与广东客天下实业有限公司合作，创新研发了部分菜点，以满足人们求新、猎奇的心理及审美观念等多方面的需求。客家饮食文化中反映出浓厚的传统观念和人文内涵，客家饮食习俗中有好客、敬老、追求吉祥等文化传统；菜肴人文内涵丰富，如酿豆腐就是对北方人吃饺子习俗的传承。《客家菜点制作（河源职业技术学院客家菜师傅培训学院培训用书）》的“项目一客家饮食文化导读”全面介绍了客家饮食文化，在菜点制作部分插入该菜点所蕴涵的典故、传说，使读者既能了解客家饮食文化，又能掌握菜点制作技艺。《客家菜点制作（河源职业技术学院客家菜师傅培训学院培训用书）》菜点制作的每个环节都配有彩图，还专门精选了10种经典客家菜点，将烹饪过程制作成精美视频，扫描书中二维码即可观看，为读者学习提供了极大的便利。