早餐食品加工生产工艺与配方

　　本书主要介绍一些早餐食品的原辅料种类和性质，各类早餐食品的原辅料配方、操作要点等，品种包括包子、饺子、馒头、花卷、面条、春卷、糕点、油条、饼、粥等，内容实用，操作简单。 本书适合早餐食品生产企业技术人员、食品和烹饪相关专业师生、普通消费者参考。

　　高海燕，河南科技学院，副教授，从事面食品的产品开发、生产管理、质量控制的教学和生产工作多年，在新乡多家食品厂担任技术顾问。发表本专业论文30余篇；主编教材和著作4部，副主编参编著作5部。获得专利两项。

第一章 早餐饮食概述 1
1 1 早餐饮食现状 1
1 2 健康早餐设计 2
1 3 早餐食品发展方向 3
第二章 早餐食品原辅料 6
2 1 早餐主食原料 6
2 2 早餐辅食原料 12
2 3 早餐食品调味料 14
2 4 早餐食品添加剂 23
第三章 西式早餐食品加工生产工艺与配方 30
3 1 西式早餐面制品 30
3 2 西式早餐谷物制品 54
3 3 西式早餐肉制品 57
3 4 西式早餐蛋制品 82
3 5 西式早餐奶制品 96
3 6 西式早餐蔬菜制品 102
3 7 西式早餐汤羹类 108
3 8 西式早餐果汁类 113
3 9 其他西式早餐食品 121
第四章 中式早餐食品加工生产工艺与配方 127
4 1 中式早餐面制品 128
4 2 中式早餐谷物制品 180
4 3 中式早餐肉制品 189
4 4 中式早餐蛋制品 208
4 5 中式早餐奶制品 234
4 6 中式早餐蔬菜制品 246
早餐食品加工生产工艺与配方
4 7 中式早餐粥类 252
4 8 其他中式早餐食品 257
4 9 南方传统特色早餐 261
4 10 北方传统特色早餐 272
第五章 新式健康早餐加工生产工艺与配方 290
5 1 营养化早餐 290
5 2 多样化早餐 298
5 3 功能化早餐 304
5 4 个性化早餐 308
5 5 艺术化早餐 319
5 6 药膳早餐 328