新东方烹饪教育成立于年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，受到各界好评。该校在各地分校都开设“花式拼盘”课程，本书由新东方烹饪教育的专业教学团队制作完成。

分子料理，是将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现，打破食材原貌，重新搭配和塑性，你所吃的并非你所见的。分子料理在餐厅中越来越常见。本书从分子料理的原料到分子料理的技法，图文并茂地阐述了分子料理的繁锦世界。从实用角度出发，介绍了应用为广泛的分子美食制作技术，包括50多种精美的分子美食制作流程，分子美食学的十余种烹饪技法，开启了美食创造的千万种可能，内容丰富、实操性强。本书由新东方烹饪教育的专业教学团队制作完成，该校在各地分校都开设“分子美食料理”课程。

《甜品主厨的秘密》由有“甜品界毕加索”之称的法国甜品天才皮埃尔·艾尔梅与6位法国甜品大师联手编著，包含170多款充满创意的大师私家配方。配方被细分为“基础食谱”、“入门食谱”和“专业食谱”三个部分，先从40个“基础食谱”入手，掌握多种面团类，奶油和慕斯，调料、装饰及糖霜的操作诀窍，打好经典甜品的制作基础。而后通过130种进阶创意配方，逐渐掌握难度较高的“入门食谱”和难度较高的“专业食谱”，涵盖马卡龙、闪电泡芙、朗姆巴巴、蛋糕等各式经典及创意甜品，帮助新手成功入门，助力高手成为大师。 法式甜品自20世纪下半页进入高度竞争，新老甜品大师层出不穷，越来越多的甜品师凭借新奇的创意和对细节的苛求，获得了巨大的荣誉和声望。伊斯法罕、2000层酥、富士山、热巧克力爆浆泡芙…… 技艺雕琢出美味，巧思幻化为经典，在食材、工艺和制作流程等方面的精益求精，使法国甜品文化在全球范围获得了更多的拥趸。“面糊可以作为油脂类食材、水和膨胀产生的气体之间的乳剂。要想做好这种面糊，所有的材料都要保持温度一致，这一点很重要。”“黄油一定要打成膏状，避免油脂类食材与湿气融合。”“若烤箱没有热风循环，须将温度调高”……创意之外，这些看似寻常的细节，正是甜品师功底扎实的zuijia写照，也是其慢慢变为主理人，创建独立风格，进而登上大师殿堂的zuijia帮手。通过汇集世界甜点大师的秘方和创意，我们奉上一部不可错过的法式甜点全书。经过大师们的170堂课，你也可以做出自己的风格。

本书全面、具体地讨论了现代厨房不同层面、不同角度管理的诸多内容，从人员组合到质量管理、从硬件设计布局到软件产品开发，具体、真切、直观、明了。本书具体内容包括：现代厨房管理概述，厨房组织机构，厨房人力资源管理，厨房设计布局，厨房设备与设备管理，厨房菜单管理，厨房生产管理，厨房产品质量管理，厨房卫生管理，厨房安全管理，食品安全法等。通过系统学习，希望能给广大将要投身厨房生产与管理的学生以正确指引，为规范、提升烹饪行业管理水平做出积极贡献。

本文介绍了肉料理制作过程中的构思和组合技术，为肉料理主厨提供了灵感和创意，并在讲解各种肉类的技术之前进行了科学的解释，有助于读者理解每一步做法的意义，在料理过程中能够举一反三。

《筵席知识与设计制作》是《零基础到烹调大师——鲁班工坊系列丛书》之一，也是烹饪专业的专业主干课教材之一。在掌握一定专业知识和技能的基础上，对专业理论知识和专业技能的综合学习，旨在提高学生对筵席知识的认识和掌握，提高对筵席设计和制作的水平。全书共九章，主要为：第一章筵席概述，第二章筵席的特征、分类及要求，第三章筵席的菜单，第四章筵席的设计与开发，第五章筵席的制作要求，第六章筵席安全卫生，第七章筵席的摆台与服务，第八章主题筵席及菜单实例，第九章中国古今名宴简介。在课程设计上，本着实用为主、够用为度的原则，既方便学生掌握，也便于学生得到进一步提升，为学生的就业和实际操作打下良好的基础；在课程内容和结构上，力求内容充实、结构合理、便于学生理解，既有必须掌握的专业知识，也有开图视野的相对内容，有利于学生理论能知识和技能知识的综合掌握。本书内容丰富、设计合理，既适合高职院校师生使用，也适合中职学校师生及社会培训机构使用。

珍稀食谱荟萃《云林堂饮食制度集》《易牙遗意》《养小录》《随园食单》《秘传食谱》，开启传奇美食之旅，专业厨艺爱好者必看之经典。出版于1792年（乾隆五十七年）的《随园食单》，不仅记载了我国从14世纪至18世纪中流行的326道南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，被奉为餐厨界的“**”。元代名士倪瓒所贡献的“云林菜”均收录在《云林堂饮食制度集》中。书中共记录了约50种菜、点、饮料的制法，真实反映了当时苏南无锡文人士大夫和平民百姓的菜品制作情况。中国饮食四大奇书之一的《养小录》，记载了饮料、调料、蔬菜、糕点、菜肴190多种，以浙江风味为主，兼收中原及北方风味。该书是一本通过食物反映清代社会生活面貌的文化专著。于1932年出版的《秘传食谱》，是将当时新兴粤菜与旧有淮扬菜烹饪技法融会一体的经典之作，为研究民国时期饮食文化、烹饪技术不可缺失的宝贵资料。因推崇名厨易牙，明代食疗家韩奕执笔写了《易牙遗意》。该书分为脯鲜、蔬菜、糕饵、汤饼等12类，记载了150多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的制作方法，是仿古代食经之作。

点心师黄健钦严选食材，以精湛的手艺，炮制58款点心。按点心特质分为传统点心，创意点心，像生点心三大类别。由浅入深，力求步骤，解构制作标准，分享点心制作精要。专业点心师札记，教你挑选食材，利用五感判断点心品质。

本书是2011年引进香港万里公司的《香港点心》丛书的其中一本，应业界要求，现修订再改。香港点心素以制作精巧驰名，香港万里书局邀请多位点心主厨亲自撰写及示范，制作了一系列点心丛书。本书是一部完整的点心图书，介绍了50多款香港名点，采用精简的文字配合图片，介绍点心的标准规范，并从科学角度分析点心制作的基本原理，是一本集实用和科学于一身的专业书籍。本书适用于酒店西点师傅工作参考，或者是西点爱好者阅读。

本书是2011年引进香港万里公司的《香港点心》丛书的其中一本，应业界要求，现修订再改。香港点心素以制作精巧驰名，香港万里书局邀请多位点心主厨亲自撰写及示范，制作了一系列点心丛书。本书是一部完整的点心和小食制作图书，介绍了84款款香港常见点心和小食，采用精简的文字配合图片，介绍点心的标准规范，并以实例点明成败关键，后从科学角度分析点心制作的基本原理，是一本集实用、资讯和科学于一身的专业书籍。本书适用于酒店西点师傅工作参考，或者是西点爱好者阅读。