烹饪理论
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烹饪技术劳动部培训司组织编写本书介绍了常用烹饪原料的种类、产地、上市季节、质量鉴别方法、用途、刀工处理技术、初步加工方法和配菜方面的技巧,以及各类烹调技法操作要领。
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餐桌布置与餐巾折花大连市人民政府交际处编暂缺简介...
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实用刀工和配菜陈金凤撰写;上海电视二台教部编本书介绍了蔬菜、水产品、家禽、家畜、干货等近百种食品原料的初加工方法,21种常用刀法等。
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食品雕刻艺术尉士孝编著尉士孝,北京青岛渔家宴大酒楼经理,青岛市成人教育先进教师,青岛市饭店管理协会理事。
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一句话厨房小经验暂缺作者暂缺简介...
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筷子古今谈蓝翔著暂缺简介...
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烹饪原料知识黄勤忠主编暂缺简介...
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新编厨师培训教材刘敬贤,邵建华主编饮食是人灯赖以生存的最重要的物质条件之一。熟食使原始人类脱离了茹手饮血的蒙昧野蛮时期走向文明,烹调,使食物具有了审美价值。千万年来兴盛衰亡、朝代更替,丝毫没有影响烹调技术的发展。尽管华筵丰馐为历代统治阶级所共享,但其中哪个菜肴不凝聚着劳动人民的血汗和智慧?今天,烹调技术才被人们充分认识,它与物理、化学、生物学、解剖学、美学等众多学科密切相关。想做一名出色的厨师吗?看完本书你一定会满意而归的。
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晋级考核菜肴精选高春明,董居邦主编《晋级考核菜肴精选》分热菜、冷拼、食品雕刻三大部分,以图片展示为主,并附有简要说明,内容丰富,图文并茂,立体感清晰,直观性很强。书中既有特级烹调师晋级考核的杰作,又有搜集到的省内部分青年特级师的精品,可以说是反映了辽宁的传统,辽宁的风格,辽宁的特点和辽宁人的精神,真正体现了传统烹饪技术与现代饮食文化的完美结合。
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食雕技艺仲胡周编著食品雕刻是中国食品文化的重要组成部分,许多栩栩如生的雕刻作品享誉海内外。为了继承发扬祖国传统技艺,本书以大量的食品雕刻精品图、通俗的文字和操作图,介绍食品雕刻的原料、工具、手法、刀法和雕刻步骤。全书图文并茂,实用性强,适合广大厨师和学习烹调的同志阅读参考。