北京市教育局 编
根据国家教委颁布的《全日制普通中学劳动技术课教学大纲》编写这这本教材,从学生实际接受能力和目前人们普遍生活水平以及家庭灶具等实际出发,较全面、细致地介绍了刀工、翻勺、掌握火候、调味等烹调基本技术;通过讲授30余种较简单菜肴的详细制作方法,介绍了炸、炒、熘、爆、烹、烧、炖、焖等烹调方法和凉菜的制作方法;举例讲述了家宴的制作和筵席常识。本教材叙述详尽,要求明确具体,通俗易懂,富于启发性。教材中的讲授部分和实习部分便于教师讲授和学生的学习、实习。本教材供中学生使用一学年,各学样可根据具体情况灵活安排。