烹饪理论
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果蔬雕刻拼摆赵惠源[等]编著本书介绍了果蔬雕刻拼摆,包括龙的造型,禽类造型,花瓶、灯造型,鱼、虾、蟹造型,其它造型,拼摆六部分内容。
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实用食品雕刻齐欣,齐雪峰著暂缺简介...
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中国面条500种马凤琴[等]编著本书所收面条500余种,品种比较全面,且具有代表性。将国内和地方的传统风味品种、名师、名店、名牌品种、创新品种和民族品种,以及寺院和宫廷品种等皆尽量选入,并特别注意选编一些家常品种以满足广大群众日常生活之需。
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实用菜围边雕刻冷拼精选吴杰主编暂缺简介...
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中国烹饪概论熊四智,唐文主编本书主要内容包括:烹饪与中国烹饪学、中国烹饪文化、中国烹饪历史发展、中国烹饪科学、中国烹饪艺术、中国烹饪艺术成果、继承发扬开拓创新等。
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中国烹调技术何荣显编著何荣显,吉林人,毕业于吉林师范大学中文系,现任长春市名厨协会主度,高级烹饪讲师、特级烹调师,吉林大学经和学院兼职教授,1959年初即与长春饭店老厨师一起办厨师培训班,开吉林烹饪教育之先河,后发展到技能高超,在全国颇具影响的烹饪专家,参加了“全国第一次烹饪学术论文研计会”和“首届中国饮食文化国际研际研讨会”,曾多次发表颇具影响的烹饪学术论文,并多次出国传播中国烹调技艺。著有《中国烹调技术》、《菜肴造型艺术》《中国各菜大观》中级厨师培训教材》、《家庭烹调第一书》、《关东家庭实用菜谱》、《家庭实用汤菜》、《家庭饮食500问》等书籍,为中国烹饪的科学化、理论化,系统化研安工作作出了突出贡献,其业绩已载入《中国专家大辞典》和《中国百科专定传集》。《中国烹调技术》辩证唯物主义、历史唯物主义的认识论和方法论,揭示了中国烹技术的基本规律,全面系统地阐述了掌握烹调技术的方法,从而使向之所调谓“口弗能传,意弗能喻”者,使之科学化、普及化。有如家常便饭者然,中国烹调伟,而中国文化变与之而俱传矣,则其弘扬民族文化之功实非浅鲜哉!
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餐饮服务规范图解沈达,李京生主编暂缺简介...
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泰山烹饪王宏泽,王政文主编暂缺简介...
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食雕郭彦生著暂缺简介...
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餐台设计布置梁玉社编著暂缺简介...