烹饪理论
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家制饼点食谱300种周范林主编暂缺简介...
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巧妇教你做面黄文阁主编;万晓明[等]编著内容简介本书汇集了我国南北各地风味的卤面、氽面、汤面、煨面、烩面、冷面、拌面、炒面、炸面和异国风味面340余种。其中有我国传统的风味面的制作,亦有近年流行创新的各种面条的工艺。本书在编著过程中注意了选料、用料、营养的搭配和制作工艺,力求简捷、准确易操作。本书选用实例是经反复筛选而定的,注重了南北方人的饮食习惯。本书适合家庭、小型餐馆厨师使用,亦可作为饭店、宾馆厨师参考书。
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烹饪原料学崔桂友主编暂缺简介...
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水果拼盘史维军编著内容提要这是一本介绍制作水果拼盘的参考书。它以精美彩图和简明文字,介绍了80款水果拼盘的制作技艺。用料普通,讲述具体,图文对照,便于学习和运用,是本书的显著特点。本书适宜于家庭阅读使用,也可供餐饮业人员学习参考。
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百鱼宴浙江省湖州市烹饪协会编著“百鱼宴”因选用鱼类水产品为主要原料,运用多种刀工和烹调方法制作成500多道宴席菜肴而得名。鱼是人们饮食中蛋白质的主要来源之一,古今中外都十分重视养鱼和吃鱼。相传在我国春秋战国时期,孟尝君养谋士3000名,其中一位叫冯谖的受到冷落,每到吃饭时就弹着长剑发牢骚:“长铗归来乎,食无鱼。”意思是吃饭连鱼都没有,还是离开这里吧。在我国民间,也有“正月鲫,二月鳑,卖田卖地也要尝”的谚语。可见,无论高官百姓,都对吃鱼十分重视和向往。所以“百鱼宴”创制以来,很快受到各方面的欢迎和好评,国内权威人士称它是中华“烹饪一绝”,日本友人称之谓“中华美食之最”。
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蔬果雕切与盘饰精华郑衍基著台湾畅文出版社授权出版。
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中国烹饪概论熊四智,唐文主编本书主要内容包括:烹饪与中国烹饪学、中国烹饪文化、中国烹饪历史发展、中国烹饪科学、中国烹饪艺术、中国烹饪艺术成果、继承发扬开拓创新等。
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中国包子500种马凤琴[等]编著本书所收饺子品种全面,有代表性。国内的地方传统风味品种,名师、名店、名牌品种、创新品种和民族品种等尽量选入,并特别注意编选一些家常品种。 本书编选的目的是“用”。在原料用量,制作过程皆叙述较详;相似品种,因工艺不同,或用量有某些差异,亦适当选入,以资比较、借鉴。 为增加读者一些生活情趣,对名师、名店、名品的情况以及有关掌故传说,凡能收集到的均作以简要的介绍。
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家常烹饪窍门1000例郭玲格等主编人们谈到吃美味佳肴时,总是想到大饭店,我们说,偶尔去几次也未尝不可,但如果经常下饭店对于工薪阶层来说,不仅经济是难以承受,就是时间上也难以保证。如果您掌握了良好的烹调方法和烹调技巧,就可以自己动手制出多种美味佳肴,那就等于把您的小餐厅改成“大饭店”,只用较少的钱,享受到大饭店的服务。本书内容丰富,简便实用,一看就能懂,懂了就能用,一用就灵。除适用于城乡家庭外,对于中小型餐馆、饮食摊点从业人员,以及职业学校、商业院校烹饪专业的师生,也有参考和使用价值。
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四季野菜刘正才等编著该书将丰富家庭主妇的菜篮子;将为宴宽增添一道清心爽口的名菜;将为患病者提供行之有效的单方;将为你旅游效外表演一个兴趣盎然的节目;将为退休老人送去晚年乐趣,将增加中小学生的自然知识;将为全科医生提供简易的防病治病方法。本书的出版,对人们“回归自然”,净化体内环境,必然大有裨益。故乐以为序。