传统的烹调工艺学是以烹调的生产流程为基础，将烹调工艺过程划分为原料的加工原理及工艺、刀工原理与刀工、加热对烹饪原料的影响，菜肴组合、色香味形的基本理论及调味，菜肴的质量评定、菜肴的烹制工艺等几大方面。《烹调工艺学/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》的主要内容虽然和上述内容相似，但在编写形式上打破了传统的以生产流程为主要线索的编写模式，按照烹调过程中的导热介质为线索展开论述，在章节设置上打破了传统的思维，形成新的编写形式。

烹饪工艺课程教学法是指为了完成烹饪工艺课程教学任务而采用的手段和方式的总称，它包括教师教的方法和学生学的方法。烹饪工艺课程教学法是教法和学法的辩证统一。《烹饪工艺课程教学法/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》共收录了十三章，包括烹饪工艺课程教学法综论、餐饮业与烹饪专业职业分析、烹饪工艺专业课程设置、烹饪工艺课程教学实施的基本要素、讲授教学法、案例教学法、模拟教学法、项目教学法、演示教学法、研究性教学法等。

与传统的《烹饪营养学》教材以营养素作为主体的表述方法不同，《烹饪营养学理论与实践》以“中国居民平衡膳食宝塔2016”五层分类的食物原料为线索，引出食物原料的营养价值、合理的烹饪方法，让合理营养、合理烹饪的理论与实践作为教材主要阐述的内容；能体现每类烹饪原料的特点的营养素的理论阐述，以“延伸阅读”及“知识拓展”的方式呈现，在强化了原料营养特点的同时，也对营养素的结构，人体的生理功能、缺乏症、过多症等纯理念进行了阐述。因此，《烹饪营养学理论与实践》更突出了营养学应用的实践。此外，《烹饪营养学理论与实践》主要使用和阅读对象主要是本专业的教师，因此在教材的内容里，增加了“营养与实践”等内容，以供大家在教学过程中，引导学生将营养学理论运用于实践；同时，也为教师在教学过程中运用新的知识、开拓视野提供了线索。《烹饪营养学理论与实践/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》还可以作为本专业学生的重要参考书，也可以作为中国营养学会注册营养师考试的参考用书。

《西点工艺学/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》一章为西点绪论，其余侧重于西点设备与器具，重点介绍了西点制作时常用的机械设备和器具的使用和维护保养方法；西点的原料，重点介绍了西点中常用的原料、辅料和食品添加剂等的特性及使用方法；西点制作基础理论，重点围绕西点制作中的基本工艺流程、配方设计、面坯调制、膨松方法、成熟和乳化等基本原理进行了阐述；蛋糕制作工艺、饼干制作工艺、西式点心制作工艺和面包制作工艺重点围绕各类西点的产品特点、原料及配方、制作步骤、工艺操作要点和成品要求来进行介绍，将相关的制作原理和理论知识穿插于实践内容中，通过理论与实践相结合的形式便于读者对西点制作技术和理论的学习。

《烹饪卫生教育与技术/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》以高等学校烹饪营养与教育专业本科生为使用对象加以编撰，既考虑作为未来中职学校师资直接从事教学的知识可操作性，实现理论紧密结合实际的模块化一体化教学目标，又兼顾餐饮业烹饪加工的流程特点，以食品安全事故防范技术、食品卫生质量判定技术、食品污染控制技术为主线加以构建，使烹饪作为从农场到餐桌的食物链终端环节发挥预防病从口入的决定性把关作用。《烹饪卫生教育与技术/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》重点阐述厨房食品安全事故分析，烹饪原料采购环节的卫生控制，库房的卫生要求与管理技术，加工中可能产生有害化合物的规避技术，加工工艺的卫生控制技术，餐饮经营中的食品安全监督与管理等内容。

《中式点心制作基础教程》主要介绍了中式点心的制作，从前面的中式点心的基础知识再到不同类型的中式点心具体是做案例，内容丰富而翔实，而且图文并茂，很容易学习和操作。本书主要介绍的中式点心有查粿、酥点、搞点和包点四大类，具体涵盖了地道的广式饼点和京沪饼点。

本教材从菜点设计的基本内涵出发，探讨了菜点设计的意义、内容、程序、方法和原则；阐述了菜点设计者所需的知识、能力、道德、责任及创新思维在菜点设计中的应用，分析了菜点的色彩设计、形态设计、味型设计、工艺设计、营养设计、盛装设计、名称设计和计算机如何辅助菜点设计，并列举了一些菜点设计实例。

本书是以职业性、技术性和示范性为导向，将烹饪过程的专业理论知识和烹调实践相结合，力争拓宽、增厚烹饪专业的学科基础。其核心内容是菜肴属性的形成机制及方式，主要包括菜肴的色、味、香、型、质地的形成过程和原理，以及菜肴感官评价方法和检测仪器的应用，是指导烹饪专业烹调实践的一门重要的专业基础课程的教材。

本书是“十二五”职业教育国家级规划教材，经全国职业教育教材审定委员会审定。本书是以就业为导向的现代高等职业教育教材，编写的出发点是面向生产第yi线，培养以技术为基础的技能型人才。本教材分理论指导和实训练习两部分，便于教师根据学生特点选择授课方式，既可按理论阐述—实训练习的顺序授课，也可按实训感知—理论总结的顺序教学。本教材的理论指导部分，注重培养学生独立思考能力，要求学生能够运用理论分析、解释面点工艺现象，能独立解决工艺过程中出现的各种问题，使理论为生产服务。本教材的实训练习部分，以工作过程为导向，突出职业能力培养；以真实工作任务和真实工作场境，营造“工作第一线”的实践氛围；技能要求的全部教学评价以实训作品在社会实践中的“商品”标准为依据，使教学产品具备商品潜质。

本书结合烹饪专业教学特点，充分考虑行业要求，围绕烹饪与营养教育专业教学展开，阐述了烹饪专业的行业基础、烹饪专业教学的基础理论、烹饪专业主干课程的教学方法，内容贴合实际，例证丰富，有利于培养理实一体化的专业教师人才