本书是中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材，依据课程标准，本教材共分十大项目，项目一为面点基础知识和基本功，项目二到六是中式面点项目，项目七到十是西式面点项目。本书综合了中式面点制作和西式面点制作核心专业技能，是学习烹饪专业面点技能必备的核心能力，全书有“面点基础知识和基本功”“中点基础篇”“中点发酵篇”“中点油酥篇”“象形点心篇”“中点风味篇”“西点蛋糕篇”“西点面包篇”“西点饼干、布丁篇”“西点酥皮篇”十个项目，一至十项目，每个项目由若干个任务组成。并在每个任务中设计了任务情景、任务目标、面点工作室、任务实施、行家点拨、拓展练习等栏目，先是理论阐述，后为实训操作，再评价再练习。实训课从易到难，契合为不同的教学项目，体系完备。实训课从易到难，契合为不同的教学项目，体系完备。实践操作每个作品的制作过程都配有相应的操作实况图片，简单直观，再配以光盘辅助教学，让学习者可以轻松的学习。

随着全球提倡“绿色餐饮”“精致餐饮”“视觉餐饮”的风潮下，食雕艺术己成为一朵奇葩。食雕将日常的饮食与雕刻艺术结合起来，为“美食”作了全新的诠释。它能化平庸为神奇，使大宴小酌面目一新，为筵席和展台增添了不少情趣和色彩。食品雕刻的美学价值与实用价值的融合，也使中国传统的“味觉餐饮”的品尝上升到了一个新的台阶。食品雕刻艺术不再是餐桌上可有可无的小配件，己成为人们关注的主题，可以说它在中国菜点中起到了亮化主题，画龙点睛之作用。它也是烹饪技术人员必须掌握的基本技能之一。为培养德、智、体、美全面发展和具有创新精神、创业能力的高素质的旅游餐饮业的一线技术人才，根据全国职教会议精神和教育部职成教司提出的课程改革和教材编写要求，以全新的视角审视食品雕刻技艺的精髓，以项目课程为切入点，用图片的形式将工艺流程一一展示出来；在注重基础知识和基本功的实战训练的同时，剖析了食品雕刻技艺的难点、疑点。本教材在充分征询烹饪专家意见的基础上，在杭州市职教研究中心专家的精心指导下，几经探讨、研究、实践编写完成。本书属于中职校课程改革的限定选修课程教材

《饮品加工技术与配方》系统介绍了饮品的概念、分类、原料知识，常用的制作用具，各式饮品的制作方法、品种设计和成品装饰以及饮品的饮用与服务等内容。重点介绍了茶类饮品、碳酸类饮品、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳制饮品、冷冻饮品等的配方及制作工艺，每个品种都从原料配方、制作用具、制作过程及风味特点等几个方面做了详细阐述。可供饮品店从业人员、自制饮品爱好者阅读参考。

本书首先简要介绍面点行业入门操作的基本要求及设备与工具的使用方法，然后以蒸、煮、炸、烤、烙五种成熟方法分类介绍各种中西式面点制品实例，包括面团性质、原料配方、制作过程、制作分解图、注意事项和成品特点等。　本书图文并茂，通俗易懂，适合中等职业学校烹饪专业学生使用。

本书为中等职业学校烹饪专业配套教材。　全书主要包括三部分内容：花卉雕刻、禽鸟雕刻、其他种类作品雕刻，每个部分都由简单易学的品种入手，使学习者能够轻松掌握食品雕刻的基础操作技能。本书根据作者多年的教学及实训经验，选取实用价值高的雕刻品种，对每个品种采用直观的分步图解模式，化繁为简地将常用的食品雕刻作品的雕刻过程呈现给学习者。　本书既可以作为中等职业学校烹饪专业教材，也可以作为酒店厨师和雕刻爱好者的学习工具书。

本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准？？中式面点师》（2010年修订）要求编写，是高级中式面点师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。 本书介绍了高级中式面点师应掌握的技能要求和相关知识，涉及馅心制作、水调面品种制作、膨松面品种制作、层酥面品种制作、米制品制作、其他面坯品种制作、面点装饰等内容。

暂缺简介...

“烹饪营养”课程是餐饮管理专业、烹调工艺与营养专业、营养配餐专业、中西面点工艺专业和西餐工艺专业共同的专业必修课程，也是旅游类部分专业中的必修或选修课程。 教材根据一般学校每学期18周的上课时间，以16讲的形式组织教材内容，确保每周一讲的教学内容。本书采用营养学新的成果，把《中国居民膳食指南（2016）》纳入教材内容，一些营养数据采用的是《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013年版）》以及《中国食物成分表（2015）》，营养名词术语多采用WS/T476—2015卫生行业标准。许多教材中没有涉及的反式脂肪酸、血糖生成指数等新知识也都吸收到教材中。本书在每一讲后面配套了多样的同步练习有助于学生自主学习。本教材可供开设“烹饪营养”课程的相关高职院校作为教材使用，也可以作为餐饮企业员工的培训教材。

与传统的《烹饪营养学》教材以营养素作为主体的表述方法不同，《烹饪营养学理论与实践》以“中国居民平衡膳食宝塔2016”五层分类的食物原料为线索，引出食物原料的营养价值、合理的烹饪方法，让合理营养、合理烹饪的理论与实践作为教材主要阐述的内容；能体现每类烹饪原料的特点的营养素的理论阐述，以“延伸阅读”及“知识拓展”的方式呈现，在强化了原料营养特点的同时，也对营养素的结构，人体的生理功能、缺乏症、过多症等纯理念进行了阐述。因此，《烹饪营养学理论与实践》更突出了营养学应用的实践。此外，《烹饪营养学理论与实践》主要使用和阅读对象主要是本专业的教师，因此在教材的内容里，增加了“营养与实践”等内容，以供大家在教学过程中，引导学生将营养学理论运用于实践；同时，也为教师在教学过程中运用新的知识、开拓视野提供了线索。《烹饪营养学理论与实践/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》还可以作为本专业学生的重要参考书，也可以作为中国营养学会注册营养师考试的参考用书。

《西点工艺学/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》一章为西点绪论，其余侧重于西点设备与器具，重点介绍了西点制作时常用的机械设备和器具的使用和维护保养方法；西点的原料，重点介绍了西点中常用的原料、辅料和食品添加剂等的特性及使用方法；西点制作基础理论，重点围绕西点制作中的基本工艺流程、配方设计、面坯调制、膨松方法、成熟和乳化等基本原理进行了阐述；蛋糕制作工艺、饼干制作工艺、西式点心制作工艺和面包制作工艺重点围绕各类西点的产品特点、原料及配方、制作步骤、工艺操作要点和成品要求来进行介绍，将相关的制作原理和理论知识穿插于实践内容中，通过理论与实践相结合的形式便于读者对西点制作技术和理论的学习。