厨师新知必读丛书由上海市职业技术教育培训教材编审委员会审定，作为职业技术培训教材。包括《名厨篇》《厨技篇》《名菜篇》三种。《名厨篇》从职业道德素质教育的角度出发，向烹饪爱好者以及烹饪专业的学生介绍了24位沪上最著名的厨师，例如毛泽东厨房掌勺人东林发、何，，， 饮食行业从业者、职业技术培训中心烹调专业的学生，大32开，，，250，，平装，5.500，，，，1

本书详尽地阐述了食堂计划管理、原材料管理、销售管理、价格管理、财务管理、劳动管理、服务质量管理、卫生管理、机械设备管理等的基本方法和制度，以及特殊职业单位的食堂的管理方法和要求等。

本书是由国家教育委员会职业技术教育司组织编写的中等职业学校中餐烹饪专业教材，为国家教委规划教材。///全书分为“烹饪中的基本概念”、“中国烹饪简史”、“中国烹饪原理和技术规范”、“中国菜品”、“中国筵宴”、“中国烹饪风味流派”、“中国饮食民俗”和中国饮食文化”8章，主要从理论上论述了中国烹饪史、中国烹饪工艺学和中国烹饪学的基本观点和常识。///本书编写中，参照了行业部颁中级工人技术等级标准。全书注重理论与实践的结合，体系完整，框架清晰，深入浅出，文字流畅。本书可作为职业高中、中等专业学校中餐烹

本书介绍了蔬菜、水产品、家禽、家畜、干货等近百种食品原料的初加工方法，21种常用刀法等。

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冷盘菜肴在餐饮中是常用的。随着家庭生活的改善和餐旅业的发展，冷盘比以往用得更多、更讲究了。本书对冷盘菜的一般制作方法及冷菜装盘的步骤、手法和形式作了详细了介绍，重点讲述了5类142款冷盘的制作技艺。通俗易懂，做法好学，每款菜都附有精美的彩图。本书可供家庭和一般餐饮行业学习使用，也可作为有关教学单位的参考教材。本书前言特色及评论文章节选

内容提要本书是中央电视台教育节目用书。它面向家庭，传授烹饪技术，具体介绍了65款南北风味菜肴食品的用料、制作方法、成品特点及注意事项，每款都配有精美彩图，适合家庭阅读使用，也可供餐饮行业参考。

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