烹饪理论
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厨房里的学问齐力编著暂缺简介... -
食品巧作百事通弘石，冯家增主编本书主要从主食的巧做、副食的巧做、调味品的巧做、蜜饯饮料的巧做等方面介绍了食品巧做的方法。 -
烹饪原料学朱水根编著烹饪在中国源远流长，中国烹饪文化享誉中外。中国烹饪技术精湛，食馔精美绝伦，各地佳肴斗艳争芳，脍炙人口。中国烹饪是几千年中华民族灿烂文化的结晶。＜br＞烹饪原料是烹艺术与文化发展和表现的物质基础，是烹饪工艺原理的诞生和发展的物质基础，烹饪是一切活动皆以此为研究中心。在中国烹饪发展的历史中，烹饪技术主要领带于实践与经验，缺乏比较系统的科学理论，对烹饪工艺原理和技术的理解往往限于“知其然而不知其所以然”的水平，并出现了技术远超理论的发展畸形。《烹饪原料学》的编写旨在研究烹饪原料，理解烹饪原理，发展烹饪艺术，并以理论指导实践，以实践求发展，使中国烹饪这朵艺术奇葩更加鲜艳多彩。＜br＞本教材是按照烹饪专业教学计划和教学大纲编写的，其内容共分十章，重点从烹饪原料的基本属性分析研究其烹饪特性的普遍性和特殊性，并例举了600种原料，对其加以分析。本教材适合于大专、高职、中专、技校、职校等烹饪专业的教学使用，也可供烹饪培训、宾馆饭店从业人员及烹饪爱好者阅读。＜br＞
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口布花图解百例夏文富主编；北京和平宾馆编暂缺简介...
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菜单与餐饮管理徐忠平编著本书主要介绍菜单筹划、设计与定价的基本知识及菜单在饮食业经营管理中的作用。同时也系统地介绍了国内外各种菜单筹划、设计与定价的先进方法和实例。
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宾馆酒店服务技术考核总汇辽宁省人民政府交际处编暂缺简介...
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家庭四季小吃刘宁海编著暂缺简介...
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可吃菜肴围边图谱李承智主编；陆金华设计制作《可吃菜肴围边图谱》“可吃围边”的优点是：1.用料广泛。除了传统的蔬菜瓜果以外，还采用了风味闲食及新鲜水果。闲食类有糖果、饼干、炒货、蜜饯、蛋类、鱼干，还有充满童趣的迷你糖。水果类有橘子、苹果、龙眼、葡萄、草莓、西瓜等，并巧妙地把甘蔗也用上了。2．操作简便。不需专用刀具，一把菜刀，一把小刀，利用原料的自然形态设计摆谱，人人会做。3．便于创作。由于原料利用的广泛性，拓展了创作的思路。本书最后的席位分食的围边，画面精美，原料可口，有一定的量。小盘制作，每人一盘，很受欢迎。不过得小心，可吃围边的制作，一定要严格执行操作制度，确保卫生安全，万无一失。 -
中式面点技艺朱在勤，陈洪华主编《中式面点技艺》是中等职业学校烹饪专业的主干课程，它与中等职业职业学校烹饪专业的其他教材一样，坚持面向21世纪，尤其是加入WTO后的新形势，以市场需求为导向，重点培养学生的操作能力，全面推进素质教育，突出中等职业教育特色，培养新形势下的高素质的烹饪工作者和初中级管理人员。本书主要内容包括：面点制作基础知识；面团调制技术；制馅技术；形成技术；成熟技术；面点的组合与运用；面点装饰基本技艺以及面点制作教学实例等。 -
烹饪原料知识唐文，王吉林主编本书是中等职业学校烹饪专业的专业基础课程教材，是培养初级厨师和烹饪工作者的一本专业教材，具有较强的理论性和实践性，它立足于中等职业学校学生的知识能力结构，培养学生科学的思维方法和综合运用知识的能力，在内容和形式上都有所创新。本书介绍了烹饪原料知识概论、谷物类原料、蔬菜类原料、畜禽类原料、水产品类原料、干货原料、菌藻类、果品类、调味品类及佐助原料。.......
