《味》一书通过谈吃说喝，把人们带入了一个有滋有味的“口味之趣”的独特天地。这里人们能了解中法饮食文化各自的悠久历史和独特品味，能体会到饮食之中所包蕴的文化内涵，也会对经济全球化时代饮食文化可能遭受到的厄运不无忧虑……。最近，一位读过该丛书的读者朋友向笔者谈体会说：“不仅自身的文化有特色，而且外面的世界也精彩。”的确，“远近丛书”可以开阔人的文化视野，启迪人的心灵智慧，提升人的精神境界。特别是在市场经济、商品大潮中颠簸翻滚、难免心浮气躁的人们，读读“远近丛书”，真有“安神益智”、“补脑静心”之功效。本书是“远近丛书”第二辑中的一种。中法两国的饮食文化源远流长，在世界上享有很高的声誉。两位作者的谈吃说喝，把人们带入了有滋有味的“口味之趣”的独特天地，不仅可了解中法饮食文化各自悠久的历史，也能体会到中西方饮食的特有的文化蕴含。人们在品味了中法饮食文化各自的历史传统、风味特色和文化意蕴之后，也为在当代全球化趋势下、饮食文化的演化发展可能受到的不利影响，听到来自作者的思考与见解。作者散文式的笔调和带有个性化色彩的叙述，增添了作品的可读性与感染力。发行对象：中外文化爱好者、研究者、大学师生。

《烹饪原料加工技术》是烹饪教学系列教材之一，它主要以烹饪原料的初加工、刀工、配菜等为主要内容，可作为中等职业技术教育的专用教材，也可作为烹饪培训或自学的参考书。本教材由江苏省扬州商业技工学校唐福志同志任主编，浙江商业学校陈永清同志任副主编，江苏省淮阴食品学校高新恩同志、天津烹饪技术学校吴正熙、于宏建同志参编。在编写过程中，参照了中国贸易出版社出版的《烹饪原料加工技术》一书，在章节和内容上有所增减。

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内容简介食品雕刻不但可以点缀、美化菜肴，而且还可以改变就餐环境，振人食欲，使就餐者在饱尝口福之余，还能得到美的享受。本书较全面、系统地介绍了食品雕刻的发展、分类、刀具、刀法、原料、制作过程。分别对花卉、整雕、瓜盅、瓜灯的79个造型范例作了详尽的阐述，并配有分解示意图321幅。文字浅显易懂，读者可用较短的时间，了解食品雕刻，并掌握雕刻方法。它既是一本教科书，也是一本通俗的科普读物，适于厨师、职业学校教师及学生和广大烹饪爱好者阅读。

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随着海洋养殖业的开发和人们生活水平的提高，对虾、海蟹、海螺等越来越成为家庭、饭店、宾馆餐桌上的美味佳肴。本书集海虾、海蟹、海螺等菜谱250余种（包括少数名菜），介绍了每一种海味菜肴制作的主料、调料和烹饪技术。同时，又根据我国中医食疗药物知识和现代卫生保健知识，对每一种海味菜肴所提供的保健食疗功效，提出了适用的对象，以及应注意的问题。简述了每一种虾、蟹、螺的名称、特征、产地、主要营养成分和保健、食疗功效。这是一本融烹饪、营养、保健为一体的科普性读物，适用于家庭使用。

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本书按照大学本科饭店管理专业教学大纲编写，系统、明了地阐述了烹饪科学及烹调原理的相关基础理论，从生物学、生理学、生物化学、营养学、物理学、传热学、流体力学等角度、科学地解释了烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象，全面反映了烹调科学研究的最新成果，使传统烹调工艺从只凭感觉和经验操作，到现在开始用科学原理解释其内在规律，推动中国菜的烹调技艺一步步走向科学化和规范化。本书分绪论、刀工及勺工力学、干货原料的涨发机理、烹调热源、烹调过程中的传热介质及原料的初步熟处理、糊浆芡、调味、菜肴的感官检验等八个章节，为科学地诠释中国烹饪做了有益的尝试。