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饮食手帐 面包

饮食手帐 面包

作者:[日] EI出版社编辑部 编,郜琦 译

出版社:华中科技大学出版社

出版时间:2021-11-01

ISBN:9787568075411

定价:¥79.80

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内容简介
  欢迎来到面包的世界!面粉应该如何选择7日本国产面粉与法国进口面粉在面包的制作上有何不同?软水与硬水对面包的口感影响有多大?野生酵母原来这么有趣?本书就像一个大型面包实验室,46家日本特色面包店的匠人们讲述了多款面包的基本制作方法,让你轻松制作吐司面包、佛卡夏、米面包等。你还可以通过本书的面包搭配食谱,掌握日剧中美味的土豆泥沙拉三明治、意式面包沙拉、炸鸡排三明治等的做法。最后,本书的世界面包图鉴将带您了解世界各地面包的历史及故事。
作者简介
暂缺《饮食手帐 面包》作者简介
目录
前言 欢迎来到面包的世界!
第1章 彻底剖析面包原材料!
01 面粉
区别使用面粉,体现面包特性
制作面包的小麦粉图鉴
探访小麦产地
从小麦到面粉
02 酵母
与富有滋味的自制酵母相伴
酵母的种类和名称
来,一起去参观天然酵母工厂吧!
跟上田家学习野生酵母面包的制作方法
03 盐
在无数的选项中,选择突出小麦味道的盐
从制法学起的食盐图鉴
04 水
从软水到硬水,寻找适合制作面包的水
用于面包制作的10种水
05 应用篇
面包烘烤对比实验室
吐司面包里用了这样的食材!
辅助配料和装饰物
专访Signifiant Signifle
第2章 面包制作的基础知识
第1节 掌握面包的基本制作方法
吐司面包/天然酵母日式小面包
第2节 各种面团的面包
黄油卷/佛卡夏/贝果/黑麦面包/米面包
第3节 无须发酵的快手面包
比萨/简易蒸面包/核桃奶酪面包/中式蒸饼
第4节 答疑解惑!面包制作问答
天然酵母篇/工业酵母篇
第3章 让面包生活变得更加丰富多彩!
1.面包爱好者的享用方法
2.让面包变得更加美味的1 3个秘方
3.掌握妥善冷冻与解冻面包的技巧
4.带你体验奢华感的面包之友
第4章 与美昧相遇的面包店指南
进化中的面包店形式
日本全国面包店指南
北海道/千叶/东京/爱知/岐阜/京都/福冈/j中绳
想品尝一次订购和邮寄的面包
面包的历史
环游世界的面包
诞生于日本的面包的故事
第5章 世界面包图鉴
法国/德国/意大利/英国/丹麦/芬兰/美国/中国/其他国家
面包术语合集
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