甜品/面点
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中國點心江獻珠 著江獻珠女士於《中國點心》中共挑選了10大類近150款大眾的、精巧而獨特的美食,親身示範。她盡量避免使用點心行業術語,通俗簡潔地指引讀者按圖索驥,有較大自由度的去創新口味和形式。書中有很多點心皮、餡互相配搭,演化出多款美食。由淺入深,循序漸進,化複雜為簡便,大眾而不隨俗。讀者不僅能創意出精緻的美食,更能呈現給家人朋友無限的溫情。《中國點心》主要內容:餃子、餛飩、燒賣、特別外皮餃子及角類、趣味小吃和宮廷點心的製作,並在開篇介紹了中國的點心文化與製作點心工具。
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創意歐風麵包詹陽竹·标家德 著59款人氣麵包;每款步驟以step bystep的方式完整呈現,簡單易學,讓廚房天天充滿幸福香味。本書以健康、養生為概念,以低糖、少油、多穀物為訴求,讓你吃得輕鬆無負擔;書中也使用了甜度較低的海藻糖,讓麵包的甜度降低,讓麵包食用起來更為健康可口。
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簡易甜品许宇恒 编著作者以专业糕饼师的身分精挑50多款简单又美味的普及甜品作教材。每款甜品会有制作指标。部分附有制作步骤或谬误解读。全书甜品以简易为主,步骤精简,以专业甜品转化为简单易做的家庭甜品。读者天天都可以在家开甜品派对。
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頂級點心師黃健欽 编黄师傅拥有40多年经验,现以不同烹饪技法如煎炒、焗炸、蒸和冷冻等作分类,除了搜罗55多款现时流行点心,利用图解阐释制作精髓,附以制作标准和烹调要诀,解读每款点心的制作。古味道、新思维,创造香港特色点心。
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世界技能大赛烘焙技术规范手册中商技能世界技能大赛图书编委会:王森 主编世界技能大赛作为全球范围内水平、历史悠久、规模、影响力为广泛的职业技能竞赛,其竞赛水平代表了全球职业技能发展的水平。本书作者是历届世界技能大赛烘焙项目的专家组组长领衔,带领几位资深专家、翻译,根据备战世赛、评判世赛的实际操作历程,囊括“世界技能大赛烘焙”项目的规则、规范、试题、作品及训练方案,包括各种烘焙产品的制作技巧和精美的面包装饰要领,通过系统的学习,可以使读者能够制作各种各样的烘焙产品;具备利用自身技能进行精致的面包装饰;根据原料质量,食品卫生及安全等因素制作产品;能够调整配方并适应环境变化;实现工作效率高,用料节俭,艺术创新和创造能力的提高。不仅能更好的备战世赛,更能很好的参加世赛,赛出水平、赛出成绩,还能系统的掌握烘焙的制作要领和技巧,成为高水平的烘焙技术专家。
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好吃的平底锅手撕面包日本橘香出版社 编本书作者依据亚洲饮食习惯,创造出用平底锅制作手撕面包的方法,本书特色是不需要烤箱、模具,发酵、烘焙过程均在平底锅里完成,从揉面到起锅只需70分钟即可完成。作者以图文结合的形式记录成书稿,形象阐述平底锅制作面包的全程制作方案,包括面团的调配比例与揉面步骤,涵盖48款花式创意配方,并对发酵方法进行详细介绍,让人一看就懂,一学就会。即便是次做面包的人,也能够烤出美味可口的手撕面包。中高级制作者也可以尝试花样创意配方,享受口味变化多端,让人每天都吃不腻。
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面点工艺实训教程王成贵 张佳本书是中等职业学校面点专业的主干课程,以面团属性为编写主线,分为面点实训基础知识、馅心原料、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉制品、澄粉及其他面团制品、西式面点制品、宴席面点的配备与美化九个项目,二十四个学习任务,七十七个实训案例;以学习目标、项目导读、实训案例、技能延伸、知识链接、项目小结、项目测试为编写框架。本书以培养学生能力为目标,注重基础,强调技能。通过对书中实训案例与理论知识的学习,学生能够自主解决实训过程中出现的问题。
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好吃的四季面包盛宴[日] 佐川久子 著本书是日本人气面包教室课程大公开,用三种基础面团巧妙做出各种美味面包,随季节食材的变化,轻松做出不同地域风情的面包盛宴,不仅让人味蕾跳舞,更给人带来美的视觉享受!
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自家面包烘焙教室[马来西亚]文煌 著,[马来西亚]氧气工作室 绘•每天这么忙,早上还可以现烤面包吗?•想自己制作面包,但家里没有烤箱……你是否想起烘焙,就有这些烦恼?不用怕,麻衣子老师有办法。本书作者是在日本目前有4000活跃成员的“自家面包大师”活动发起人,同时也是3个孩子的妈妈。她为了让忙碌的家庭每天能像煮饭一样容易地做出面包,研发出“预制面包法”和很多适合家庭环境的技巧:•用手揉制面团,•不用等待发酵,交给冰箱冷藏一晚就好•没有烤箱?平底锅也是正宗的烘焙利器!……本书产品从基本的切块面包,到各种面包店常见款,还有米饭面包、面包零食、自养酵母……不拘一格,且很接地气,可满足各种生活场景,让你逐渐进入面团玩乐的境地。
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不一样的咖啡拉花刘清本书作者基于多年经验和对咖啡的多项实验研究,完成了这本制作拉花咖啡的指导用书。咖啡拉花不仅仅造就一杯美味的咖啡,更呈现一件漂亮的艺术品,是视觉与味觉的双重享受。如何萃取醇香的浓缩咖啡,打发细密的奶泡,并逐渐添加难度、演变创意,在本书中都能找到答案。 内容涵盖咖啡拉花的基础知识、各种常用手法、动态和静态实例演示(视频和详细的步骤图片),尽显咖啡拉花浑然天成的魅力。无须再点咖啡外卖,随心所欲地设计出属于自己的咖啡拉花吧。