塞德里克·格罗莱的甜品花园：甜点的造型、结构、风味

　　在《水果进行曲》和《人气甜品师的极简烘焙创意》大获成功后，作者塞德里克·格罗莱带着他的第三本甜品书《塞德里克·格罗莱的甜品“花”园》回归。对糕点师来说，花系甜品是无尽的游乐场。花是优雅、纯洁、生命的象征，糕点师可以以花为主题，玩转颜色、形状和成分。花系甜品就像一份礼物一样治愈人心。 本书介绍了法式甜品的裱花制作，作者在书中运用最常见的花嘴，将各种传统的法式甜品幻化成惟妙惟肖的鲜花，赋予了法式甜品高级感。全书分为春、夏、秋天、冬四季来展开介绍。和《水果进行曲》相比，本书在组成配方上不再有复杂的技能，都是极简的基础酱料，体现了作者自第二本书《人气甜品师的极简烘焙创意》 以来极简的甜品风格。

　　作者介绍：塞德里克﹒格罗莱（Cedric Grolet）2000年开始学习甜点师专业技能证书课程2006年成为馥颂甜品店的学徒2011年成为莫里斯酒店的副主厨2013年成为莫里斯酒店的主厨2015年被《厨师》（Le Chef） 杂志评为年度最佳厨师2016年被甜品驿站（Les Relais Desserts）网站评为年度最佳厨师，被里昂白帽子厨师协会（Les Toques Blanches）评为年度最佳厨师2017年被世界美食节（Omnivore）评为年度最佳厨师，在纽约获得世界最佳甜点师称号，出版他的第一本书《水果进行曲：塞德里克﹒格罗莱的甜品创意法》2018年莫里斯甜品店在巴黎卡斯蒂廖内街（rue de Castiglione）开业，被世界美食评鉴（les Grandes Tables du Monde）评为世界最佳甜品师2019年歌剧院甜品店在巴黎歌剧院大道开业，出版他的第二本书《人气甜品师的极简烘焙创意：名店Opera甜品精选》，被世界五十最佳协会评为世界最佳甜品师2021-2022年第一家甜品店塞德里克﹒格罗莱在英国伦敦伯克利开业，出版他的第三本书《塞德里克﹒格罗莱的甜品“花”园：甜点的造型、结构、风味》 译者介绍：范雅君，毕业于巴黎蓝带厨师学校甜点专业，获得巴黎蓝带甜点文凭，曾在巴黎香格里拉酒店、巴黎米其林三星酒店Guy Savoy、巴黎Kitchen Galerie bis工作，2019-2020年担任上海乐逢法国厨艺学院法语翻译助教。

春日之花 12
花束 15
大黄花瓣 18
白色玫瑰 23
旱金莲 26
巴巴蛋糕 30
雏菊 35
香草柠檬 39
青柠 43
紫罗兰 47
蜂蜜 53
山茶花 57
葡萄柚 61
丁香 64
圣特罗佩挞 68
樱花 73
虞美人 79
泡芙挞 83
薰衣草 86
覆盆子眼镜饼干 90
 
夏日之花 92
香草 95
覆盆子花瓣蛋糕 98
野草莓蛋糕 103
车厘子蛋糕 107
草莓蛋糕 111
草莓 116
水果夏洛特 120
覆盆子 125
覆盆子蛋糕 128
桑葚 132
榛子 137
弗朗 140
圣多诺黑 143
无花果 147
桃 148
杏 152
甜瓜 156
 
秋日之花 158
日本柚子 161
巴黎-布雷斯特 165
黑森林 168
碧根果 172
开心果 179
栗子黑加仑 184
抹茶 189
苹果 193
木瓜 194
慢烤苹果 198
加沃特脆片 200
橘子 203
胜利蛋糕 207
布尔达卢 210
提拉米苏 212
漂浮岛 216
葡萄 219
花生 223
千层酥 226
车厘子巴斯克 230
牛奶 232
 
冬日之花 236
特大号花朵 238
咖啡 242
翻转苹果挞 246
果 248
占度亚 250
荔枝 254
巧克力 256
手指柠檬 260
香蕉 262
椰子百香果 264
摩卡 269
国王饼 272
烘烤冰激凌 277
曲奇 282
大理石纹 287
萨瓦蛋糕 290
芝士蛋糕 292
焦糖 297
蒙布朗 301
泡芙 304
歌剧院 306
圣诞 311
牛奶巧克力 315
血橙 318
松露 322
开花的树 326
 
附录 333
基础配方 334
食材索引 344
传记 348