火爆酒楼系列菜谱个性鲜明，特点显著，集专业性、实用性、超前性于一体，充分应用平衡膳食的理论，以摄取营养，增进体质、预防疾病、延处益寿为目的，本系列菜谱既可作为厨师提高技能的教材，也可作为烹调爱好者学习借鉴用书，更是酒楼不可缺少的。书中精选的菜品，以继承与创新为思路，突破传统格局，设计清秀、典雅，新意萌生，文字介绍也精道，体现了现代人吃时尚、吃新潮、吃家常的新概念。编写人员在传承经典技艺的基础上，对新原料、新调味技法、新器皿作了探讨和尝试，均由优秀的专业厨师制作，专业摄影师拍摄，烹饪专业工作者编撰，达到了较高的专业水准，让人一目了然。本书精选的菜品，以继承与创新为思路，突破传统格局，设计清秀、典雅，文字介绍也精道，体现了现代人吃时尚、吃心潮，书中展示的所有菜品，以讲卫生、讲口味、讲营养为重点，充分应用平衡膳食的理论，以摄取营养、增进体质为目的，体验营养美食的魅力。

火爆酒楼系列菜谱个性鲜明，特点显著，集专业性、实用性、超前性于一体，充分应用平衡膳食的理论，以摄取营养，增进体质、预防疾病、延处益寿为目的，本系列菜谱既可作为厨师提高技能的教材，也可作为烹调爱好者学习借鉴用书，更是酒楼不可缺少的。书中精选的菜品，以继承与创新为思路，突破传统格局，设计清秀、典雅，新意萌生，文字介绍也精道，体现了现代人吃时尚、吃新潮、吃家常的新概念。编写人员在传承经典技艺的基础上，对新原料、新调味技法、新器皿作了探讨和尝试，均由优秀的专业厨师制作，专业摄影师拍摄，烹饪专业工作者编撰，达到了较高的专业水准，让人一目了然。本书精选的菜品，以继承与创新为思路，突破传统格局，设计清秀、典雅，文字介绍也精道，体现了现代人吃时尚、吃心潮，书中展示的所有菜品，以讲卫生、讲口味、讲营养为重点，充分应用平衡膳食的理论，以摄取营养、增进体质为目的，体验营养美食的魅力。

随着我国旅游业的发展，各地星级酒店简直可以用遍地开花来形容，但最新星级酒店评定标准——《旅游饭店星级的划分与评定》的颁布，却让许多具备星级评定标准“硬件”的酒店却因“软件”——服务的不达标而落选；酒店市场的竞争也日益激烈，旅客对酒店的选择往往也更加重视服务。在酒店“硬件”水平日趋接近的情况下，服务水平、员工素质等“软件”已成为酒店业竞争的焦点，而培训正是酒店“软件”建设之本。通过培训，提高员工素质、工作效率、敬业精神和职业道德水准，并培养其持续学习的能力，才能实现酒店以人为本的整体优化目标，才能适应集约化经营的需要，才能在激烈的竞争中立于不败之地。本书即从“软件”——规范和提升服务的角度出发，聚集了一批富有丰富理论知识与实践经验的酒店管理精英和服务人才参与策划和审核，以客人住店需求和活动规律为主线，以酒店接待服务和业务活动为对象，用国际标准化管理原理和方法及国家最新星级酒店评定标准——《旅游饭店星级的划分与评定》的要求，设计而成的系统的星级服务培训教材，旨在为酒店奠定星级服务的基础，从而达到应有的星级评定标准。该书内容包括服务人员岗位认知、基本礼仪礼节、前厅服务流程和技能、管家服务流程和技能、客房服务流程和技能、餐饮服务流程和技能、销售公关服务流程和技能、商场服务流程和技能、康乐服务流程和技能、酒店安全管理与防范等。该书全面、系统，内容由浅入深、可操作性极强，是酒店星级服务技能提升的极佳培训教材。

本书精心挑选了170余幅彩色图片，借助于图说的功能，从“神农尝百草”的美丽传说起笔，简介了茶的历史发展进程，以及与茶相关的文化艺术名人名作，笔调优雅，评价精当。全书装帧精美，图文并茂，通俗易懂，结构简明，融知识性、趣味性及实用性于体，读者可由本书步入茶的世界，品味茶的意蕴深远，品味传统文化的博大精深，品味中华民族的民族魂。本书可作为大中专院校对学生进行传统文化素质教育的教材，同时也是一本普及与提高传统茶文化知识的时尚读物。_N_N_N_

《酒店服务礼仪（修订本）》是根据部颁大纲和酒店管理行业规范的要求，由多位教师精心编写而成的。《酒店服务礼仪（修订本）》共分八章，主要内容包括：酒店服务礼仪概述、酒店服务人员个人礼仪、酒店服务人员日常礼仪、酒店各岗位礼仪、我国部分民族及港澳台的礼俗、主要客源国和地区的礼俗、国际礼宾常识、宗教礼仪等内容。

思茅市位于云南省西南部，地跨北纬22°02′～24°50′，东经99°09′～102°19′之间，北回归线经墨江县城穿城而过，县城西登高架上，建有我国大陆唯一的“北回归线标志图”。思茅市东临红河哈尼族彝族自治州和玉溪市，南连西双版纳傣族自治州，西北沿澜沧江与临沧市分界，北接大理白族自治州，东北靠楚雄彝族自治州，东南与越南、老挝接壤，西南与缅甸为邻，国境线长468．29公里。辖普洱、墨江、景东、镇沅、景谷、江城、澜沧、西盟、孟连、翠云10县区。市府所在地思茅市翠云区，位于云南南部，距省会昆明568公里。全区总面积44221．34平方公里，全市总人口（2000年）2260000人，有汉、哈尼、彝、拉祜、佤、傣、布朗、回、白、瑶、壮、苗、傈僳等14个世居民族，少数民族人口1343559人，占总人口60．72％。到2004年全市有茶园面积63万亩，年产茶2万余吨，产值近3亿元。西双版纳傣族自治州位于云南省西南部，地处北纬21°10′～22°40′，东经99°55′～101°50′之间，东面与思茅市江城县、市辖翠云区相连，西北面与思茅市澜沧县为邻，东南、西南面与老挝、缅甸接壤，国境线长966．3公里，辖景洪市、勐海、勐腊三县市。自治州府所在地景洪，距省会昆明730公里。全州总面积19112．5平方公里，全州人口（2000年）993000人，有傣、汉、哈尼、拉祜、布朗、彝、基诺、瑶、佤、回、白、景颇、壮等14个民族，少数民族人口（2000年）993000人，占总人口74．69％。1999年全州有茶园面积29万亩，年产茶22万担，产值1．25亿元。思茅市境内山脉连绵，哀牢山、无量山、怒山南段余脉（大黑山、西盟山）由北向南，纵贯全境。哀牢山、无量山为云岭山脉的分支，从景东入境后平行南下，穿境走向东南，山脉一般高度为海拔2000～3000米，哀牢山阻挡了东部冷空气侵入，是形成思茅市气候温和、热量丰富的重要因素之一。大黑山、西盟山分别处于澜沧、西盟县境，为怒山南段临沧大雪山的南伸余脉，从东北走向西南，这三大山脉遥相对峙，平行而下，越往南距离越大，起伏越缓。水系由红河、澜沧江、怒江三大水系的100多条支流分布在崇山峻岭之中，有李仙江、澜沧江、南卡江等。气候主体为南亚热带山地湿润季风气候。各年平均气温在15．3℃～20．2℃之间。种植普洱茶的10县市茶区宜茶土壤有：砖土壤、赤土壤、红壤、黄棕壤、酸性紫色土等五类，计5940万亩。野生茶分布在海拔1830～2530米之间的黄红壤、黄棕壤山地，栽培茶树在海拔600～2500米的宜茶土壤上均有分布。西双版纳州的山脉属怒山、无量山脉的尾梢，两山以澜沧江相隔，纵横全境，自北倾斜南下，渐向东南两翼扩散，呈帚状分布，澜沧江以西的新火山、粘天岭、勐宋山、南糯山、帕岔山、龙洞山、班发山、巴亮山、南洞山等，属怒山的余脉；澜沧江以东的基诺山、营盘山、孔明山、白马山、聚风山、茅草山、野牛洞山等属无量山余脉，主要河流为澜沧江，发源于青海高原、流入云南，经思茅市、西双版纳州出国境后称湄公河。西双版纳州高温多雨，干湿季分明而四季不明显，年温差小，日温差大，兼有大陆性气候和海洋性气候的特点，年平均气温在18℃～22℃之间。种茶土壤以红黄土壤较多，酸性土壤分布较广。种茶区域主要在勐海的南糯山、巴达、西定、布朗山，景洪的基诺山、大渡岗，勐腊的倚邦山、易武山等山区和勐海、勐混、勐遮、勐旺等坝区的丘陵地带。P1-2

本书所有的文章都或多或少与电影有着某种联系，但它绝不是传统的影评，不是泛泛的电影介绍，也不是理性的电影专业研究，而是一个性情中人由电影引发的生活感悟，作者以敏锐的观察、独到的角度、深入的思考和细腻的文笔，游刃于缤纷影像内外，纵横于诗情哲理之间，为新时代的电影随笔写作提供了另类的范本。本书是作者继《与电影一起私奔》热销书市后又一部崭新力作。本书是一部关乎电影的文化随笔。旨在经由电影艺术的延展力探讨人性与人生的相关问题。王樽先生的电影文字总能让我由电影出发看到我们共同的经验、记忆，那些无法忘怀的日子，甚至是某一年某一日的某种天气。每个人心里都有一块柔软的土地，电影是一条小径，文字是一条小径，生活最重要。——贾樟柯王樽是个文化的巡逻哨和快枪手，视野开阔，目光敏捷，虽然用的是轻武器，但在风高月黑的暗夜也有相当的杀伤率。——韩少功好文章就是从寻常中发现不寻常，从不寻常中发现寻常。——苏叔阳王樽的电影随笔是一种茶道。那些电影中的人物和情节，被浸泡在一种温存而透明的液体中，像西湖龙井干扁的叶片慢慢地舒展开来，复活成一只只蝌蚪，释放出蕴藏其中的绵绵不尽的滋味，让饮者深得其中的三味。——孔见

本书从酿酒的起源出发，力求对酒的历史有一个完整的展现。通过介绍酒的功能性，使读者对酒的生产原料、辅料、分类、命名、酒精度、功能等有较全面的了解。书中集萃中外名酒知识及其生产工艺，试图揭开中外名酒的神秘面纱。本书同时着眼酒中的人文精神，对酒器、酒政及礼俗作了短小精悍的概述。在第五章，就酒的感官评定进行了言简意赅的描绘，倡导健康饮酒，文明用酒i在第六章，对常见中外名酒的质量与真假鉴别也作了介绍；在第七章，对中国酒业发展趋势进行了市场分析和展望。本书不仅可以作为高职高专院校生物技术、酒店管理、旅游等专业的专业课教材，而且可以作为高等院校对当代大学生进行文化素质教育的公共选修课教材，它有利于使大学生开阔视野、活跃思维、丰富人文底蕴。该书也可作为广大酒类爱好者、酿酒工程技术人员的参考用书，并且超市、酒店、酒业等营销人员和消费者，也值得一阅。

大众食尚丛书。本书介绍的是比较容易让广大读者现学现做，在选料与烹调方面均有几分新意：原料丰富多彩，调料流行时尚。所介绍的烹调手法都突出了色、香、味俱佳，兼顾菜肴形态、营养、装盘的配合技巧。本书共有60例，一例5图，傻瓜菜谱，一看就会。

茶叶最初作为药物来使用，后来逐步发展成为一种饮料，并在充分认识茶的药用功效后，在单纯茶的基础上发展到保健茶。保健茶，又称药茶，指以茶为主要原料，配伍其他的中草药制成的保健饮品，侧重保健养生。从广义上讲还包括历代医家积累的养生治疗单方、验方之类的保健茶和民间公认的预防、保健和治疗相结合的代茶饮，侧重医疗疾病。保健茶基本是以高档优质茶叶为主要原料，辅之以各种特殊功效的中草药，以传统中医理论为基础，综合现代研究新成果研制而成的。保健茶首先是一种茶，具备茶的色、香、味，口感好，味道美，但不同于一般的茶叶，也不同于中草药品，而是取药物之性，饮茶之味，两者配伍、相辅相成，起到茶借药力，药助茶功的协同作用，收到饮茶与药物保健的双重效应，所以保健茶又是保健饮品，对人体健康有预防、保键、辅助治疗、滋补等作用，饮用方便，适应面广，并且效果比较好。保健茶具有许多不同的功效，按其营养价值和药效功能可分以下几个大类：1．健美减肥茶，包括美白茶和瘦身茶两种。2．养生保健茶，主要针对一些病灶的对症治疗，如降脂降压茶、降血糖茶、防治感冒茶、生津止渴和清咽润喉茶等。3．滋补强身茶，这类茶包括益寿养身茶、醒酒解烟茶、滋阴补肾茶和补血补气茶等。本书就是根据保健茶的这些性质，针对不同的病症和病理，配制了49种保健茶和滋补茶，这些保健饮品能起到治疗和预防疾病的．作用、从而减少疾病的发病率，保持健康的体魄。