火爆酒楼新潮热菜

　　火爆酒楼系列菜谱个性鲜明，特点显著，集专业性、实用性、超前性于一体，充分应用平衡膳食的理论，以摄取营养，增进体质、预防疾病、延处益寿为目的，本系列菜谱既可作为厨师提高技能的教材，也可作为烹调爱好者学习借鉴用书，更是酒楼不可缺少的。书中精选的菜品，以继承与创新为思路，突破传统格局，设计清秀、典雅，新意萌生，文字介绍也精道，体现了现代人吃时尚、吃新潮、吃家常的新概念。编写人员在传承经典技艺的基础上，对新原料、新调味技法、新器皿作了探讨和尝试，均由优秀的专业厨师制作，专业摄影师拍摄，烹饪专业工作者编撰，达到了较高的专业水准，让人一目了然。本书精选的菜品，以继承与创新为思路，突破传统格局，设计清秀、典雅，文字介绍也精道，体现了现代人吃时尚、吃心潮，书中展示的所有菜品，以讲卫生、讲口味、讲营养为重点，充分应用平衡膳食的理论，以摄取营养、增进体质为目的，体验营养美食的魅力。

　　朱永松，北京金厨世纪饮食文化传播中心执行董事，北京火爆酒楼工作室主任，首都保健营养美食学会理事、副秘书长，餐饮职业经理人，高级烹饪技师，撰写、主编了多部专业图书，如《开一家火爆酒楼》、《揭开火爆酒楼赚钱的秘密》、《美味鲍翅燕》、《美味养生粥》等，并策划、编写了《火爆酒楼精品菜》系列教学光盘和美食菜谱，被业内人士誉为“当代儒厨”。

海味类
　酥皮鱼翅虫
　原只鲍鱼配面
　黑刺参捞面
　鱼肚佛手酥
　芙蓉燕窝挞
　挂花鱼翅盏
　丽花虾饺海参
　虾酱蝴蝶馍
　驼掌三色面
　麻花龙虾仔
　水晶虾仁盏
　虾酱小窝头
　鲜奶霸王冠顶饺
　鱼翅捞饭
　蛋黄凤尾虾
　锦绣虾仁盏
　鲜虾白菜饺
　藕盒伴虾仁
　海鲜小豆腐
　日式刺参捞饭
　鲜虾金鱼饼
　花汁鱼肚汤圆
肉类
　金饼美极肉
　东坡宝塔肉
　巧吃羊腰
　兰花金鱼饺
　上汤馄饨鸭
　饼子炒腊肉
　酥饼黑椒牛柳
　珍珠牛肉丸
　香米焗牛柳
　小椒肉末荷叶饼
　孜然寸骨
　云吞鸡煲翅
　木瓜牛柳船
　酥皮小塘菜
　金厨烧肉
　金瓜牛脯
　回锅肉夹馍
　面包鸭子
　宝贵香满蹄
　红烧肉糯米卷
　薄饼牛肉粒
　开胃羊肉
　新京酱肉丝
　锡纸金排土豆
　香辣麻花鸡柳
　金馓牛内粒
　老玉米烧排骨
　酸菜水饼鸭
　腊味一口酥
　小笼粉蒸肉
　一品兰花鸭
　香辣麻花肥肠
　金瓜栗子鸡
　玉米鸽蛋烧鸡块
　渝州大排
　鲍汁明镜佛手酥
　鲍汁鸡肘荷花酥
鱼类
　五柳桂鱼金鱼饺
　虾酱鱼籽煎饼
　合饼海鲈鱼
　金丝鳜鱼
　金钱吐司鱼线
　鲜鱼粒泡饼
　咸鲅鱼拼饼子
　特色鱼腰
　香桃白鱼丸
　蛋挞鲜鱼粒
　鳎目鱼泡饼
　金馒鱼米
　烧麦辣鱼头