我国是一个地大物博、历史悠久、人口众多的国家。由于气候、物产以及宗教、文化等的不同，人们形成了不同的饮食习惯，进而形成了风味独特的地方菜系。本书精选了全国著名的八大名菜二百多款，分门别类逐一介绍，每款均具有独特地方风味，易买易做，经济实惠，特别适合家庭烹饪制作。款款名菜都是精食、美食。

本书为注重家庭生活的人们，提供了味美易做实用的家常食谱，分为猪牛羊肉、鱼虾蟹、禽蛋、蔬菜瓜果及汤五大类，共二百多款，是居家饮食的理想参考书。

潮菜是广东三大流派之一，发源于潮汕平原，饮誉海外，香飘五洲。潮州菜用料广泛、口味清纯，制作精细，尤以烹制海鲜见长，并讲究酱碟搭配。本书收录的百多款潮州菜式既具传统风味，又有创新特色，制作方法浅显易懂，让您享受烹调之快乐，品尝佳肴之美味。

本书向你介绍了头盘小食，汤羹，鸡牛猪，海鲜等食品的作法，实用性强，可操作性好，是一部居家好书。

本书介绍100余种蒸煮煎烤小食品的原料及用科配方、加工方法，内容实用经济。本书可供初中以上文化程度的广大读者阅读。

*代表左边一个火字旁，右边一上巴字。苦藠鹅掌汤夏季的一款佳肴，家居的一道座汤。此菜汤鲜味美，略带苦香，鹅掌*糯，流行于江湖餐馆。用料鹅掌1000克苦藠500克老姜30克精盐5克味精3克胡椒2市制作方法1．鹅掌去除鹅趾甲及斑迹，洗净，人沸水氽后捞出。苦藠去除皮洗净，老姜去皮改切成片。2．炖锅加水，放人鹅掌，下老姜片，置于旺火上烧沸，拣去浮泡浮渣；加入胡椒，改用小火煨炖至鹅掌八成熟，放人苦藠炖熟，食用时加入精盐和味精调味。泡菜鹅肠泡菜在巴渝民间十分普及，家家均有。《辞海》说：“四川泡菜最为著名。”一点不假，旧时闺女出嫁，陪嫁的嫁妆之一，就有整坛整坛的泡菜，而且装饰得漂亮喜气，用抬盒吹吹打打上门。新媳妇过门三天后要亲自下厨做菜，以孝敬公婆，显示家教。所以，娘家要教女儿做几道好菜，不然会被婆家说笑话的。如果娘家的泡菜做得好，从陪嫁的泡菜坛里随取几样，做出菜来味道好，不仅新娘子感到光彩，回门时娘家族人叙谈起来，家族人也会感到有面子。相传泡菜鹅肠就是由一位新娘子呈现给我们的一款拿手好菜。此菜特点，鹅肠鲜脆爽，泡菜风味突出。用料鲜鹅肠500克花椒5克泡萝卜50克蒜苗10克泡红椒20克香菜5克泡姜15克盐花生10克精盐2克白糖10克混合油75克红苕淀粉2克料酒10克味精3克制作方法1．将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起。2．泡萝卜切成丝，泡红椒、泡姜切成末，香菜洗净切成末。3．将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热时，下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鹅肠，烹人料酒翻炒，下精盐、味精、白糖后，速勾水红苕淀粉；起锅前放人蒜苗簸转装盘，撒上盐花生、香菜末即成。泡椒炒鸡杂重庆人把鸡内脏统称为鸡杂，包括鸡肝、鸡心、鸡血、鸡肠、鸡腰之类。泡椒炒鸡杂是典型的家居风味菜肴，使原弃去之的原料变为可口的佳肴。成菜风味突出，质地脆爽，咸鲜微辣，富于泡椒味。用料鸡杂250克精盐2克芹菜30克味精3克泡椒30克料酒10克泡姜20克豆粉2克蒜10克混合油50克制作方法1．鸡杂洗净，改切片，加盐码味。芹菜切成节，蒜切成片，泡辣椒、泡姜剁碎。2．将炒锅置于火上，下食油烧至七成热，下码过盐的鸡杂，下泡椒、泡姜、蒜片略炒，下料酒、芹菜节翻炒，下味精，勾芡起锅装盘即成。芽菜蒸鸭芽菜是四川四大腌菜之一，与冬菜、榨菜、大头菜齐名。宜宾产叙府芽菜，菜色黄褐，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，质地脆嫩。用芽菜烹制菜肴可以增香提鲜。芽菜蒸鸭色泽金黄，肉质圯糯，香味浓郁。用料老鸭1只1500克芽菜100克姜10克葱20克胡椒2克花椒20粒醪糟汁50克精盐10克味精5克混合油1500克耗100克制作方法1．鸭宰杀后拔尽绒毛，在鸭腹下方剖一口，掏尽内脏，洗净，放人沸水中汆煮，出尽血水，捞出搌干水分。芽菜淘洗干净切碎，下锅炒出香味。将精盐、胡椒、花椒、味精、醪糟汁对成卤汁。姜切成片，葱切成节。2．鸭坯内外用卤汁遍抹，肉质肥厚的部位多抹些，腌码1小时。3．炒锅置旺火上，倒人混合油烧至七成热，放鸭坯炸至表皮呈金黄色起锅。把芽菜、姜片、葱节灌人鸭腹腔内，装入窝盘内，用高温薄膜密封，放人蒸锅，用旺火蒸至鸭肉酥烂时取出，去掉薄膜整鸭上桌。……

本书选编了泰国菜、墨西哥菜、日本菜、意大利菜、印度菜等260款菜谱，并配有精美彩图，介绍了它们的制作方法。

内容提要淮扬菜烹饪技艺精湛奇巧，珍馐名点美不胜收，在国内外享有盛誉。本书是专讲淮扬菜制作、展示淮扬菜特色的佳作，由烹饪淮扬菜著称的上海大厦编著，内容包括：冷盘类、山珍野味类、海鲜河鲜类、禽畜肉类、点心类和其他类共120个具有代表性的菜目。详细介绍了每款菜的原料配比、制作方法和成菜特点，并配有精美的成品菜图片。本书内容丰富，文字简练，实用性强，适合家庭阅读使用，亦可供餐饮业人员学习参考。

本书共收集了粤菜的烧卤菜、汤羹菜、海鲜菜、畜肉菜、禽蛋菜、水产又注意收集代表菜品，共七大类100种菜品。收罗面力求广泛，同时又注意收集代表菜品，在反映广东各地和各档次菜品的基础上，又突出了粤菜之精华。

潮州菜是著名粤菜系的重要组成部分，《海派潮州菜》即由上海名厨料理的潮州菜式。本书内容分为冷盘类、海鲜河鲜类、禽肉类、精美小炒类、炖品类、畜肉类、煲仔类、菜蔬类、点心类等九大系列，共精迁了具有代表性、且适合家庭制作的潮州菜品种122个，并对每个品种的用料配比、制作方法及成品特点，以简练的文字作了介绍，每款菜点配有精美彩图。本书内容丰富，装帧精美，语言通俗，好学易懂，实用性强，适合广大家庭阅读使用，可供美食爱好者收藏，亦可供餐饮从业人员及有关职业培训参考