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本书介绍了52款菜谱，是现代都市家庭日常菜式的最佳选择，内容包括汤羹、水产类、禽畜类、素菜。

新川菜，是1996年以后川菜进入一个新的发展阶段。号称四大菜系之首的川菜享誉宇内，但随着社会的发展和变迁，传统川菜在上世纪九十年代中期遇到了前所未有的挑战，川菜业也进入一个低谷。作为对这种挑战的回应，新川菜应运而生，以一批现代化大型川菜企业为代表，启动了至今不衰的新一轮川菜热潮。新川菜是对川菜传统的自学反思和升华，是在充分继承传统基础上的创新，是把握川菜神髓的创造性发挥是对川菜进行的一次全面和深入的整理和发展，是川菜史上的一次革命，是川菜进入一个新阶段、新高度的标志。本丛书收集了川菜业20多家代表性企业的代表性菜品864款，均由川菜大师、川菜名师担纲制作是迄今为止对新川菜最全面的整理和展示。

本书前言特色及评论文章节选沙拉墨鱼圈材料　墨鱼1只、圆白菜丝半碗　调味料　沙拉酱少许　作法 1.墨鱼剥去外皮，切成细圆圈状，放入沸水中氽烫约20秒，捞出沥干水分。 2.圆白菜丝垫底，铺上烫好的墨鱼圈，拌上沙拉酱即可食用。 蒜苗肉片材料　猪后腿瘦肉225克、蒜苗2根、红辣椒1个调味料　酱油1大匙、香油少许作法 1.取150克瘦肉放入锅内煮约30分钟（另一部分煮汤备用），捞出切成薄片备用。 2.辣椒切段后，入锅先用2大匙油爆香，接着放入肉片、半碗水与调味料，小火焖煮10分钟，撒下蒜苗拦炒1分钟即可。 蒜泥苋菜材料　苋菜1把、蒜5瓣调味料酱油膏1大匙、酱油2茶匙、糖2茶匙，香油少许作法 1.苋菜整把放入锅内氽烫，捞出沥干水分，切成3厘米的小段2.蒜切细末，与调味料拌成蒜泥酱，淋在苋菜上面即可。 萝卜肉片汤材料　萝卜1小条、瘦肉片少许、姜2片调味料　盐2茶匙　作法　萝卜去皮，切片，放入汤锅内煮20分钟，放入肉片，姜片及盐调味即可。

早餐对人体健康，对人们精力充沛地投入一天的劳动、工作和学习，关系很大。本书以科学、实用为出发点，为读者提供了早餐多种、粥汤茶饮等的制作方法。适合广大家庭及食堂、餐厅工作人员学习参考。本书以图文并茂的形式，介绍了营养早餐：金枪鱼土司+综合果汁、鲜果玉米片+烤土司、咸玉米片+水煮蛋、蛋饼+咸豆浆、酒酿鸡蛋+全麦土司、鲜奶蒸蛋+小花卷、鸡丝玉米粥+甜馒头、汉堡+米乳、沙拉面包盒+鲜果汁、鱼汤煨面、清粥+小菜、茶泡饭+小菜、绿豆粥+炸馒头片、韭菜盒+小米粥、新月牛网包+鸡蛋鲜奶、煎饭饼+薏仁绿豆汤、起士土司+蔬果汁、松饼+奶茶、肉松卷+玉米汤、冬菜粉丝汤+荷包蛋、简便锅贴+豆浆、鲑鱼饭+蔬菜清汤、鸡肉馄钝汤+干拌面、南瓜饼+蔬菜粥、麦片牛奶+烤薯球……

本书内容包括四部分。分别有春：百花镶鲜鱿、翡翠玉珊瑚、蒜香牛小排、蚝油美鲍片、荷芹海蜇、蟹黄蒸丝瓜、柴把竹荪卷。夏：芒果海虾卷、岭南荔枝肉、椒盐镶豆腐、西施鲜贝、笋丝瑶柱羹、梅花蒸乳酷、梅辣蒸花蟹、奇异牛柳粒、柠檬软煎鸡、七彩火鸭丝、甜椒炒带子、XO酱炒鱼卷、蒜子牛蛙煲。秋：香辣花鳗球、秘制贵妃骨、骨香石斑鱼、美极煎中虾、桂林煎肉饼、香芋排骨煲、菊花鲈鱼、彩塘滑豆腐、鲍鱼文三鲜。冬：北菇扣鹅掌、干烧桂鱼、南乳八块鸡、家乡镶刺参、金菇肥牛煲、瑶柱碎扣鸭、酥炸香蕉虾、家乡镶蛤蜊、金蒜蒸龙虾、椒盐焗鲜鱿、蚬蚧鱼云煲。

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本书以精美的图片，配上高档纸张和精美印刷，读者在欣赏每一幅精美图片的同时，会有一种马上想吃的冲动。与传统菜谱图书比较，本书最大的特色是：用通俗的语言，详细说明各种西式牛排大餐的制作程序和方法，读者只要对照书上内容，去一般集市购买各种物品，在家里即可自己动手做一桌色香味俱佳的菜肴。

浪漫日本风牛肉盖饭+味噌汤烤饭团+鱼片蒸豆腐+山药肉片汤鳗鱼饭+芝麻拌菠菜炒乌龙面+山药芦笋汤日式凉面+炸虾+芝麻海带日式炸猪排+圆白菜沙拉+香菇汤烤奶油蟹+蟹汁稀饭+醋拌山药照烧鸡腿+炸豆腐牛肉锅白肉拉面温馨中国菜雪菜炒年糕+酱冬瓜蒸排骨汤腊味煲仔饭+酸辣小黄瓜萝卜干炒饭+味噌小黄瓜姜丝虱目鱼肚+怪味鸡丁XO酱蒸鳕鱼+味噌大头菜盐酥白鲳+黄豆芽豆腐汤香煎鲑鱼+素炒丝瓜可乐猪脚+咸蛋芥菜汤魔芋烧肉+芥菜汤三杯牛柳+银鱼炒苋菜什锦牛肉锅镶豆腐煲+蒜泥茄子情调西式餐蘑菇小牛排+番茄玉米汤奶酪牛排+罗宋排骨汤小洋葱焖鸡+蒜蓉甜豆酥炸鸡翅+蘑菇汤海鲜通心面+牛肉清汤意大利海鲜饭+南瓜汤哈密瓜鲜虾沙拉+香蒜磨菇+百合菠菜汤南洋风味情椰汁鸡柳+菠菜炒番茄海南鸡饭+生拌木瓜丝鲜牛肉河粉+甘蔗虾柠檬蒸鱼+炸虾片蛋汁明虾+越式酸汤南洋咖啡鱼+法国面包韩式泡菜锅本书前言特色及评论文章节选什锦牛肉锅材料牛腩600克、胡萝卜1根、白萝卜1根、西芹2棵、香菇6朵、八角2粒调味料（1）酒1大匙、酱油2大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许（2）水淀粉2大匙作法1.牛腩切小块，先氽烫过，去除血水后捞出，胡萝卜，白萝卜去皮，切块，西芹切小段，香菇泡软，去梗。2.将牛腩放锅内，加酒1大匙及开水5杯烧开，改小火，同时放入八角同煮20分钟。3.放入胡萝卜、白萝卜、香菇一同煮烂，约20分钟再加入西芹及调味料（1）烧入味。4.淋入水淀粉，勾芡至汤汁粘稠即可关火。

布衣餐饮丛书·厨师必读系列。 新川菜，是1996年以后川菜进入的一个新的发展阶段。号称四大菜系之首的川菜享誉宇内，但随着社会的发展和变迁，传统川菜在上世纪九十年代中期遇到了前所未有的挑战，川菜业也进入了一个低谷。作为对这种挑战的回应，新川菜应运而生，以一批现代化大型川菜企业为代表，启动了至今不衰的新一轮川菜热潮。 新川菜是对川菜传统的自觉反思和升华，是在充分继承传统基础上的创新，是把握川菜神髓的创造性发挥，是对川菜进行的一次全面和深入的整理和发展，是川菜史上的一次革命，是川菜进入一个新阶段、新高度的标志。 本书收集了川菜业内20多家代表性企业的代表性菜品864款，均由川菜大师、川菜名师担纲制作，是迄今为止对新川菜最全面的整理和展示。