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西餐/料理
筵席菜谱
吴美清编著
撰写本书的目的,一是向读者介绍野生食用菌、野菜、野花的食用价值、药用价值、产地产季、烹调方法,传授以食健身防病的知识和烹调技艺,丰富群众生活;二是向世人展示滇菜在选用和烹制山珍野味方面的优势和特点,借以抛砖引玉,和同行、专家及烹饪爱好者共同研讨,为振兴滇菜略尽绵力。为了使读者全面地了解主要原料的知识,在叙述菜肴的制作方法前,均对其主要原料的别名、产地、产季、营养价值、药用价值等内容作了扼要的介绍。这些角肴多数用料简单,操作方便,通俗易学可供广大群众、烹饪初学者、同行及有关方面的人士参考借鉴。
民族菜谱
关明编著
撰写本书的目的,一是向读者介绍野生食用菌、野菜、野花的食用价值、药用价值、产地产季、烹调方法,传授以食健身防病的知识和烹调技艺,丰富群众生活;二是向世人展示滇菜在选用和烹制山珍野味方面的优势和特点,借以抛砖引玉,和同行、专家及烹饪爱好者共同研讨,为振兴滇菜略尽绵力。为了使读者全面地了解主要原料的知识,在叙述菜肴的制作方法前,均对其主要原料的别名、产地、产季、营养价值、药用价值等内容作了扼要的介绍。这些角肴多数用料简单,操作方便,通俗易学可供广大群众、烹饪初学者、同行及有关方面的人士参考借鉴。
野生菌 野菜 野花菜谱
张豫昆编著
撰写本书的目的,一是向读者介绍野生食用菌、野菜、野花的食用价值、药用价值、产地产季、烹调方法,传授以食健身防病的知识和烹调技艺,丰富群众生活;二是向世人展示滇菜在选用和烹制山珍野味方面的优势和特点,借以抛砖引玉,和同行、专家及烹饪爱好者共同研讨,为振兴滇菜略尽绵力。为了使读者全面地了解主要原料的知识,在叙述菜肴的制作方法前,均对其主要原料的别名、产地、产季、营养价值、药用价值等内容作了扼要的介绍。这些角肴多数用料简单,操作方便,通俗易学可供广大群众、烹饪初学者、同行及有关方面的人士参考借鉴。
中国吉菜
曹玉春主编;吉林省人民政府国内贸易管理办公室,吉林省烹饪协会编著
本书收录了166种菜点,荟萃了吉菜的精华,并将传统风味菜、创新菜、农家菜、满族菜、朝鲜族菜和在省内及全国历届烹饪技术比赛中获奖的金牌菜也收录其中。
家常淮扬菜
裴超,熊永奇编著
编辑推荐:淮扬菜又称江苏菜,主要由南京菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜构成,是我国四大菜系之一。广义的淮扬菜还应包括上海菜、杭州菜在内,淮扬菜是华东菜的代表。本书例举了76种各色家常淮扬菜,通过精美清晰的图片及通俗易懂的文字,向广大家庭、烹饪爱好者及专业厨师提供参考和使用。
湘菜图谱
李新安主编;上海三湘大厦编
编辑推荐:本书谱以精美的照片及详细的文字说明介绍了我国八大菜系之一的湘菜中的各类冷盘、海(河)鲜、野味、汤类等的原料,制作技巧以及特点。 本书图文并茂、印刷精美,读者从中不仅可领略到湘菜所具有的形式美,同时亦可对湘菜的特色和水平有一个较为全面的了解。
地方特色美食260种
叶连海,郝淑秀编著
我国幅员辽阔,人口众多,由于各地自然条件、经济文化发展水平和人们生活习惯的不同,因而在食品的选料、制法及口味上,也就逐渐形成了不同的地方特色和风味。本书集我国南北各地特色美食之精华,收入了北京、天津、上海、山东、江苏、广东、四川、内蒙古、新疆等22个省市自治区,以及回族、壮族、藏族、朝鲜族、苗族等13个少数民族的最具特色、最受群众欢迎的著名美食260种。书中详细讲述了每种美食的用料配比与制作方法,并对成品特点作了简要介绍,部分品种还配有精美彩图。本书前言本书内容丰富,科学实用,既适合广大家庭、美食爱好者和大小餐馆阅读使用,也可供有关院校、培训班和外出旅游者作为教学参考和饮食指南。特色及评论文章节选
上海家乡菜
庄志诚编著
自从上海逐步发展成为繁忙通商口岸后,苏浙菜作为上海的外帮菜,与上海本帮菜系经过百多年来的融汇,发展成为现代的上海菜。它具有味浓而不油腻,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味,配色艳丽而不庸俗,造型典雅而不芜杂的特色。本书介绍了近40款最受欢迎的上海菜菜谱,别有专文阐释物料和菜式的来龙去脉,有助读者迅速掌握烹饪技艺,在家中炮制出具上海风味的特色菜肴。
餐馆招牌菜
陈忠明,袁春和主编
本书是餐馆招牌菜淮扬风味的水产类,所选菜肴,在菜配人伍上勇于打破常规,在口味上则在保持淮扬菜基本风味的基础上,大胆出新,古今中外,南北东西,凡能“拿来”的,就加以改造、利用,于是书中所选的菜肴也就多种风味纷陈,多姿多彩,令人产生目不暇接、味美
蒸炆炖营养食谱
蔡洁仪编著
烹饪方法变化多,其中最健康的要算是“蒸”、“炖”和“炆”,这些技法可以较好地保留菜式的营养成分。本书介绍近40款色香味型俱佳的蒸炆炖菜式,既有适全宴客喜庆场合、用料较高级的“肘子冬瓜炖包翅”、“原只蚝皇禾麻鲍”,也有家常菜式如“蒸莲藕饼”、“蚝油炆冬菇”。至于“鲜奶炖蛋”、“川贝可汗燕窝露”等更是时下都市人喜欢的甜品。全书菜谱均附彩图,另有专文介绍各个菜式的故事、掌故及来龙去脉,材料的特点。
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