筵席菜谱

　　撰写本书的目的，一是向读者介绍野生食用菌、野菜、野花的食用价值、药用价值、产地产季、烹调方法，传授以食健身防病的知识和烹调技艺，丰富群众生活；二是向世人展示滇菜在选用和烹制山珍野味方面的优势和特点，借以抛砖引玉，和同行、专家及烹饪爱好者共同研讨，为振兴滇菜略尽绵力。为了使读者全面地了解主要原料的知识，在叙述菜肴的制作方法前，均对其主要原料的别名、产地、产季、营养价值、药用价值等内容作了扼要的介绍。这些角肴多数用料简单，操作方便，通俗易学可供广大群众、烹饪初学者、同行及有关方面的人士参考借鉴。

暂缺《筵席菜谱》作者简介

滇菜概述
合家欢乐宴
经济实惠型（八菜一汤席）
1 什锦拼盘（凉菜）
2 酱烧海参（头菜）
3 酥炸虾仁
4 风干牛肉（回族）
5 鱼香脆皮茄子
6 青蛙抱玉柱
7 重油八宝饭（甜菜）
8 三丝炒藜蒿
9 红白酸菜汤（汤菜）
营养滋补型（十菜一汤席）
10 壮凉鸡（凉菜）（回族）
11 清汤燕窝（头菜）
12 大炖鱼肚
13 炸啤酒虾仁
14 琥珀核桃
15 叉烧云腿
16 龙穿凤衣
17 梅花青豆糁
18 桂花豌豆
19 竹荪烩鸡腰
20 杏仁豆腐（甜菜）
21 酸辣牛脑汤（汤菜）（回族）
另配点心水果
结婚喜庆宴
传统型又名猪八碗宴（八菜一汤席）
22 干干参（凉菜）
23 紫盖肉
24 元宝肉
25 粉蒸肉
26 酥肉
27 夹沙肉
28 冬菜扣肉
29 高丽肉（甜菜）
自制青菜豆腐粉丝汤（汤菜）
三叠水传统型（十二菜一汤席）
30 干攒（白族）
31 风菌拌鸡片
32 炝莴笋
33 五彩猪头肉
34 清蒸火夹乳饼（彝族）
……
乔迁新居宴
节日、生日宴
洗尘、饯别宴
朋友聚会宴
后记