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西餐/料理
海派流行菜
上海扬子饭店编著
本书主要介绍流行于当今上海、具有鲜明地方特色的菜点200余款。书中不仅详细介绍了每种菜点所用的原料、调料、制作方法和风味特色,还重点交代了制作的要领及必须掌握的环节,其中包括一些名菜的烹饪方法。所介绍的每一款菜点,原料易得,烹饪方法易学,适合广大家庭使用。
上海风味菜
贺化帛编著
本书主要介绍上海风味菜肴185种,分门别类地介绍了水产类、家畜类、家禽类、蔬菜类和其他类菜肴的制作方法和风味特色,它重在菜肴调味方式的多样性的“味”的变化。本书不仅可供广大家庭应用,也可供食堂、餐厅、饭店参考。
家常菜新吃
任德峰,端木翰卿编著
家常菜,天天要吃,顿顿要做。但如何吃得开胃,吃得有趣,是每个家庭主妇都关心的话题。本书介绍的200余款菜肴,不仅在继承传统的基础上作了新的改良,使成品的色香味形及营养效果更好,而且制作过程交代详尽,可以帮助您不落俗套,不花高价制作出款款新菜来。适合广大家庭及饭店、宾馆、饮食店参考应用。
上海菜
陈纪官主编;上海老正兴菜馆编;杨中俭摄影;洪建栋[等]撰稿
上海菜源于(上海)本帮菜,但又区别于本帮菜,高于本帮菜。原有的上海菜,属于乡土风味浓厚,烹调方法单调的家庭菜式。上海菜的“四季分明”,表现在特色菜肴层出不穷,脍炙人口。上海菜在刀工上也十分讲究。名菜“扣三丝”,体现了上海菜精细刀工和吊汤技艺。它将火腿丝、鸡丝、笋丝(均切得比发丝略粗),整齐地码在小扣碗里,上笼蒸后扣在大汤豌里,浇上吊净的高汤,再去小碗而成。成菜象半个瓜皮帽,红白相间,汤汁清澈见底,味咸鲜醇。
年夜饭
梁淑爱[等]编
封面题名:全家人一起快乐做年夜饭。本书内容包括:吉祥年菜;养生年菜;素食年菜;宴棵客套菜;山珍海味;年节点心;年节汤类;生鲜食材采购指南;年菜保鲜诀窍等。
酱制美味30种
申伟东[等]编著;吴杰,吴学智摄影
本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一,专为家庭学做酱制美味菜肴而编写。书中精选了能够满足家庭需要、且适合家庭制作的酱制美味30种,每菜一图,以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法及成菜特点等均作了具体介绍,对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂,科学实用,易学易做适宜于家庭阅读使用,也可供餐业人员参考。
上班族百变食谱
Love Menu工作小组著
最简单的食材,最便捷的步骤,再加上一点点时间,忙碌工作的你,也可以烹调出又丰富又美味的一餐。拥有了这本食谱,你就像拥有了一支做菜的魔术棒。让你在辛勤的每日工作后,不再却步于回家做饭的疲惫,重新让家人惊异你快速灵巧的手艺,轻轻松松抓住家中每一个人的胃。
小餐馆挂牌菜肴
薛党辰,陈忠明编著
民以食为天,以小餐馆经营者为对象,以方便小餐馆业主为宗旨。所选菜肴以家常风味为主,吸取民间烹饪资源,因客而烹,满足业主之需要。本书在广泛吸取中国民间烹饪资源的基础上,结合小菜馆的经营特色,收录了菜肴400种,其中冷菜66种,热菜265种,甜菜25种,汤44种。肉类68只,禽蛋类54只,水产类77只,山珍野味类11只,素菜类55只,甜菜25只,汤羹44只。还列出小菜馆的点心存目,四季宴席菜单和点菜单。全文图文并茂,融实用性、知识性、趣味性于一体,内容丰富、操作性强,可供小餐馆经营者和广大家庭烹饪者学习和欣赏阅读之用。
许菊云烹饪艺术
许菊云著
本书汇集了作者在全国、湖南省烹饪大赛中获奖的20多个品种,包括“双味太极里脊丝”、“一品鲍脯”、“荷花雨肚”、“滑熘龙虾”等。
上班族快捷早餐
禾艺编著
本书收有蟹肉蛋卷,水果蛋沙拉,松糕,焖饼,糯米卷,西红柿三明治,虾仁炒饭,豌豆粥,皮蛋拌豆腐等快捷早餐。
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