上班族的你，是否因为做菜老是花掉太多时间而懒于下厨呢？其实，炒盘菜、煮碗汤都是可以用几分钟就能完成的，只要能掌握住一些能减少准备步骤的诀窍，就能节省下许多时间，让你不消几分钟就可以轻松做出一桌美食佳肴！本书向你介绍自己做速简料理的方法，每道菜平均省时20分钟。分别包括的菜有。炸鸡块的速简料理：青椒鸡块、糖醋炸鸡块、炸鸡块薯条；炸猪排的速简料理：烤猪排、奶油香菇猪排、红烧烤麸烧猪排；白斩肉的速简料理：白薯炖肉、橙汁肉片、凉拌里脊；红酒牛肉的速简料理：红酒牛肉烩甜豆、红酒炖牛肉、红酒牛肉沙拉；牛排的速简料理；肉丸子的速简料理；冷冻食品活色生香、一锅煮吃3天、巧手做二次料理。

有时候到朋友家吃饭，才坐下来没聊几句，三菜一汤就一盘盘端上桌，掌厨的主妇还能够容光焕发的出来待客，身上没一点油烟味，不禁让人钦佩万分。做顿饭真的这么轻松吗？其实只要能事先将食材处理、规划好烹饪流程，做饭真的能够省时又容易。想只花30分钟就完成美味的三菜一汤吗？那还等什么，赶快翻看本书吧！从下班回家到晚餐上桌，多数的职业妇女往往只有短短的半小时到一小时的时间可以利用，如果没有事先规划，即使有材料可以煮，光是等食材化冻、腌拌等，就足以花上一半以上的时间。因此，想回家就立刻变出三菜一汤来，光靠灵活的手脚可不一定办得到，事前的规划决不能省。只要能清楚今晚想做出哪几道好菜，把需要长时间炖煮的羹汤先处理，再利用炖煮的时间料画烹煮时间较短的蔬菜、鱼肉，就可以在30分钟内迅速做出三菜一汤，让你美味、快速共享！

小炒虽小，学问不少，去繁就简，别有味道；吃出健康，品出美味，为都市白领提供最倾心的美食享受，设计好百姓餐桌的每一餐。用大众化的材料，在最短的时间内，以大火完成不同口味的菜色，就是小炒的定义。它的分量不多，以一次吃完的小盘为宜，但是种类可以多一些，因为小炒是以尝口味为主的烹调，用最经济的价格，最简便、快速的时间尝到食物，是一般人对小炒的印象和要求。小炒所使用的工具很简单，几乎一个炒锅即可搞定，一些复杂的炊具如压力锅、沙锅是绝对用不上的，至于蒸笼、铁板并不符合快炒的需求，也用不到。所以快炒是中菜烹调中最简单、快速的一种。小炒的刀工非常重要，为了使食物易熟、快入味，除了蔬菜之外，所有肉类、海鲜，都以切片、切丝和切丁居多，而且为了与配料相辅，作为主料有时要迁就配料的外观，例如银芽、芹菜等蔬菜，肉类就只能切丝了，以此类推，说明刀工的重要，为的是成品外观的和谐。火候的掌握也是小炒中重要的一环。很多人以为自己家里的火力，不如外面摊子的水力强，所以做不好小炒，其实这是错误的心理作用，小吃摊的强火只是帮助商家快速完成食客点菜的效率而已，在家根本没有时间压力，可以从容完成，火力太猛反而容易弄巧成拙。

创新东北菜不拘泥于原有的模式，打破一切常规去迎合现代餐饮市场的需求：“味型翻新，菜点交融，南料北烹，中西合壁……”。只有勇于创新，超前思考，才能抓住时机，掌握市场的主动权。有句古语叫“天道酬勤”，在激烈的市场竞争中，只有居危思变，与时俱进，才能立于不败之地。本书是《新派辽菜》的姐妹篇，收集了东北三省的创新菜品加以推介，分为：“凉菜类”；“水产品类”；“畜禽类”；“山珍类”等六大类，供广大同业人员参考。

中国饮食文化精深博大，风格多样，形成了各有特色的多种菜系流派，但各流派并不是各自为营，而是相互交流，取长补短，在坚持自身特色的同时不断创新、不断进步，在这个基础上又创造了新的流派，如本书所介绍的新派粤港菜，就是粤菜和港菜的融合创新。新派粤港菜作为一个渐趋成熟的饮食流派而备受关注，但对这一流派的系统介绍似乎不多，有感于此，我们特意邀请了在新派粤港菜上颇有成就的厨师——资深港厨谭桂元先生和南粤厨坛新锐陈洪波先生撰写了这一本书。这是一本展现新派粤港菜风貌的书籍，介绍了近百道极具代表性的菜式，每道菜都是作者的精心之作。本书深入浅出地介绍了每道菜式的用料和烹调方法，每道菜除成品图外，都另配有制作过程图，图文相辅相成，而且有针对性地分析了各道菜式的创新思路和特点，希望各位读者可以从中获得灵感，举一反三，为新派粤港菜发展再推进一步。目录金光耀珊瑚珠海丹心椰皇酥皮雪蛤法式焗龙虾仔海马鹧鸪功夫汤金粟鱼翅狮子头乌龙吐玉珠葡式焗响螺三色蒸豆腐马来西贝泰式海皇翅米汤鲜淮山煮龙虾七彩官燕锅烧石斑鱼美味赛鲍鱼红梅燕窝石榴翅晶莹鹿筋球乳燕闹竹林果仁炒海中宝牡丹鸡包翅鱼子酱煎鹿柳干邑西柚焗雀舌飘香芙蓉燕香槟焗使脯……

川菜有一定的烹调技巧，看似简单的做法饮食了许多秘诀，爆、干煸、煨、烧、焖，巧妙之处各有不同。爆特色：“爆”是一种用大火快炒，以保持食材柔嫩口感的烹调方法，因此食材必须要切成丁或小块。干煸特色：“干煸”是川菜中颇具特色的烹调方式，通常适用于纤维较长或是质地紧密的原料，例如猪肉丝、牛肉丝或四季豆等。煨特色：“煨”的烹调重点在于用微火慢慢烧出食材的鲜美原味。烧特色：“烧”的技法是川菜料理中最常用的烹调方法，以豆瓣味来说，烹调重点在使用中火、热油，先将豆瓣酱爆香，再加入高汤煮开，其次才放入其他材料大火烧开，转中小火慢慢烧至入味，其风味香辛浓醇，十分下饭。焖特色：“焖”的作法是先用少量油爆炒，加入汤汁以大火烧开，再转小火加盖焖烧，直到食材熟烂的一种烹调方式。（火靠）特色：“（火靠）”是指经过加工处理的食材，加入汤汁及配料，大火烧开后再转小火长时间慢慢煮成的烹调方法。

在本中作者把多年做菜的心得，具体地用文字表达出来，藉着“食材的选择”、“食材的处理”、“烹调的过程”和“烹调资讯站”几个项目，把每一道菜详细地告诉你，让你不会错失重点，第一次就能轻松地做出好吃的菜，熟练之后，就更能挥洒自如了。

西餐厅中有限的空间、微黄的烛光、厚甸甸的地毯，仿佛进入另一个浪漫国度中。奶油香、红酒香和胡椒香都随着时间的累积，浓浓地依附在原木的装潢中，你会深深地为这种情境所着迷。“西餐”这两个字，总有着无限的魅力与诱惑。许瑞兴，1979年于香港湾仔LOUIS餐厅学习西餐厨艺。1982年转往香港富都酒店学习广东菜。1987年，台湾知名的富瑶餐厅开幕受聘来台。1989年发现台湾市场之多元化，于是投入法、意等国料理服务学艺。1992年定居台，于通豪饭店任主厨。1997年于台中有线电视主持美食节目，并在明德、岭东职校授课。2000年在台中精诚二十一街开设“丰品精致料理”餐厅，菜肴涵盖广式、意式、法式、日式之精华料理。与美食家梁幼样合作主持佛光卫视“爱上素食”节目，并出版同名之食谱。西餐范围很广，大部分读者希望在家做出西式风味的菜肴，却若于看不懂异于中国菜的烹调程序与找不到食材。这本食谱，希望能把西餐的一些基本处理概念告知读者，并尽量选取在超市唾手可得的材料来烹调，用简单实在的方式，做出有深度又受欢迎的西式佳肴。美食无国界，是近几年的餐饮潮流，当大家懂得一些西餐基本诀窍之后，很多活泼生动的变化与创意，自然会无限延伸而来。期待着新的发现与喜悦！

南洋料理在亚洲美食中可说是独树一格，在重酸、重辣、重甜的特色下，却也各有不同的风味，而调味料的应用自然成为一道菜是否好吃的决胜关键。各种特色十足的南洋香料与酱料，到底该如何使用？风味独特的经典酱料配方又是什么？本书不但要告诉读者5种独门南洋酱料，还将介绍南洋当地最受欢迎的40余餐点的做法！从开胃菜、面饭、主菜到甜点，让您也能做出一桌美味的南洋大餐。作者简介：董孟修，曾任王品台朔牛排二厨、陶板屋和风料理二厨、木南他连锁西餐厅行政主厨、香罗客西餐枯主厨、音乐石餐枯主厨、美琪饭店吧台长等职位。目前更在杨桃烹饪学讲师，并不定时在《快乐厨房杂志》发表料理专题，还出牌过《你最想学的40道南洋料理》、《150道西式酱料》等食谱。董师傅自嘲是一名孤僻之人，实际上却十分幽默易处，在因经许多的职务转换后，董师傅从最喜欢的料理中，习得不少人生的道理。他常说：“你可以在你的人生食谱上，选择各式各样的口味过日子。有人口味重，喜欢酸甜苦辣；有人习惯清清淡淡，什么都不计较，有人怎么变换都没关系，喜欢尝试，有人忠于原味，坚持到底。生命不是一门容易烹调的艺术。我们在不同阶段里成功、失败，在这些循环里面，才得以渐渐了解、认识自己。”目录：导读热带风情的前政府SPA之旅南洋料理物搜篇杏香白玉汤圆料理风情话特色香料介绍风味食材介绍特殊酱料介绍南洋经典酱料DIY腌虾酱沙嗲酱马来式沾酱沾鱼酱沾鸡酱开胃菜篇凉拌菜心青木瓜沙拉月亮虾饼甘蔗虾酸辣海鲜Popian薄皮卷芝麻酿茄子凉拌花枝米饭面食篇泰式炒河粉海南鸡饭香辣椰汁海鲜汤面印尼炒面新加坡虾面泰式菠萝炒饭虾酱炒饭叻沙米粉肉类主菜篇海鲜主菜篇风味甜点篇附录探讨咖喱的起源——印度美食

柯老师带着一身好手艺，为大家烹调出35道常见常吃的套餐菜肴，包括三杯鸡、葱爆牛肉、果律虾球、铁板豆腐、凤梨苦瓜鸡等等，每道都是不可不尝的佳肴，这本书参考市面上套餐餐厅的菜单，将套餐他成四个篇章-肉灰篇、海鲜篇、蔬菜豆腐篇以及汤品篇。从今天起，就下厨烹调好料理吗，在家里吃饭，让一家人享受和乐融融的愉悦吧！作者简介：柯俊年，从小便与传统台湾古早味为伍。当兵时期因担任伙房厨师之故，便与士官长学习内地各地之地方菜，结婚后因娶日本人为妻，便常前往日本，并在日本居留期间与当地美食研究家学习日本、法国、意大利等治疗饮食厨师，著作有《健康漂亮坐月子》《女必养生新煮张》等也在《快乐厨房》杂志发表不同主题的食谱单元，并经常受邀参加广播及电视美食节目的表演，如中广晨光序曲、东森食全食美、超级美食王等节目。目录：导读肉类篇椒盐排骨客家小炒糖醋里脊九转肥肠五更肠旺三杯鸡辣子鸡丁银芽鸡丝黑椒牛骨仔葱爆牛肉椒麻牛肚丝沙茶羊肉烹调秘诀集海鲜篇茄汁鱼片豉汁鲜蚵果律虾球豆酥鳕鱼滑蛋虾仁宫保双鱿清蒸鲈鱼豆瓣鲤鱼烹调秘诀集蔬菜豆腐篇干煸四季豆开阳白菜鱼香茄子双冬扒豆苗铁板豆腐麻婆豆腐炒剑笋烹调秘诀集汤品篇鲍仔鱼翡翠羹、冬瓜蛤蜊汤香菇竹笋鸡汤荫瓜鸡汤菠萝苦瓜鸡酸菜肚片汤鲑鱼味噌汤烹调秘诀集