本书着重介绍日本的家庭料理的配料、制作步骤，共有菜谱近百种，材料易觅，做法简单，容易模仿学习。＜br＞日本料理集色泽美、造型美、和味道美于一体，营养组合也极为科学，人体所需的碳水化合物、蛋白质、脂肪等搭配和谐。＜br＞本书全彩印刷，图文并茂。

盖饭之所以叫做盖饭，除了是指把烹煮好的菜肴盖在饭上，和饭一起食用，另一个原因是因为盖饭端出来的时候，上方会有一个盖子盖在碗上，除了保温效果外，客人打开盖子前，会怀有期待感，打开的一剎那，热气飞腾的景象，更能刺激食欲，另外像是天丼、五目丼之类的炸物，有时候还会特别制作大份量的，让盖子无法完全盖上，来当做店家的宣传方法。整体而言，盖饭算是一种快餐食品，它的特性有点类似美国的汉堡，是一种立即可食用的大众食物，对日本人来说，它具备了快速、便利、美味、营养满分等优点，也深深影响了日本人的生活，这点从日本人发明盖饭后，盖饭种类累积愈来愈多中可见端倪。到今天，盖饭的历史足足有一百零九年了，可说是累积了百年智能的料理，它的盛行，也反映了时代潮流中分秒必争的商业特性，未来，它将会继续流传下去。作者简介：柯俊年，自幼生攻于艋*传统市场内，从小便与传统台湾十早味为伍。当兵时期因担任伙房厨师之伍，当兵时期因担任信房厨师之故，便与士官长学习祖国大陆各地之地方菜；结婚后因娶日本人为妻，便常前往日本，并在日本居留期间向录地美食研究家学习日本、法国、意大利等国科料理。目前在台大医院担任营养部治疗饮食厨师，著有《健康漂亮坐月子》、《小气家族25元省钱料理》、《女性养生新煮张》、《25元家庭套餐》等，并在《快乐厨房》杂志发表不同主题的食谱单元，也经经常受邀参加广播及电视美食节目的表演，如中广晨光序曲、东林食主食美、超级美食王等节目。这次柯老师发挥烹饪所长，为大家带来了30道盖饭料理，有道地的日式丼饭，像是亲子丼，天丼等；有原来也是丼饭的台湾盖饭，经如控肉饭、牛腩饭等；另外还有让人讶异的西式盖饭。台让人从心底盛的盖饭，全部都是会让人从心底温暖起来的吃盖饭，每一道都会让你食欲大开，忍不住要大块机颐。目录：第一篇日式盖饭亲子丼牛丼鲑鱼卵丼天丼鳗鱼丼铁火丼中华丼天津丼牛排丼柳川风味丼胜丼照烧鸡肉丼麻婆茄子丼茄汁虾仁豆腐丼什锦海鲜丼五目丼烧肉丼第二篇中式盖饭三色丼醋溜丸子丼控肉中式猎排饭富贵牛腩饭蚵仔豆腐丼红糟排骨饭第三篇西式盖饭海鲜饭红酒鸡肉丼西式牛肉饭意大利蔬菜肉酱饭野菜热狗饭白酱蛤蜊饭

“民以食为天，食以味为先”；中国烹饪的博大精深，体现了中国饮食文化的内涵。“食在广州”，享誉世界。“时时都有得吃，到处都有得吃，什么都有得吃”，是“食在广州”的重要表现之一。广州的食肆多姿多彩；层次多样；其中与市民大众最为贴近的是“大排档”，它以其不拘一格、就地取材、简便易行、随季转换、价格相宜、镬气小炒、任君点唤的特点，深得市民大众喜爱，是市民大众聚餐会友的好去处之一。“大排档”菜品的灵感绝大部分来源于家庭食谱，与家庭饮食息息相关，是民间家庭饮食的现实“写照”；反映着市民大众饮食的变化，是体现市民大众饮食消费的晴雨表，也是市民大众饮食潮流的集结点和饮食时尚的重要窗口。“大排档”的菜谱是广州大中型酒楼食肆菜谱的素材库之一，经精明大厨师的改造和利用，登上了大雅之堂。

本书收有69款辣味菜，介绍了菜的材料、调味料以及做法，并有所点评。

本书四大特色：图解详尽、实用性强；图像记号、一望而知；烹调术语、解释透彻；作者专业、内容全面；中国菜式花款众多，享誉全球。位处中国南大门的香港，更有「世界美食之都」和「食在香港」的美誉。香港的粤菜在调味、割烹方面都仍然保留传统的优点，但取材多样化，装盆较为精细着意，烹调手法博采各大菜系以及外国菜式所长，融汇变化，适合现今潮流和国际人士口味，形成独树一帜的风格和特色，对于世界各地的中菜馆都有很大的影响。过往在外地开设的粤式餐馆，菜式离不开咕噜肉、炒杂碎，难登大雅之堂，但随着港式粤菜推展到世界各地，内中不少别具特色的菜式已广被中外老饕所接受，成为有代表性的中国名菜。许多人都希望学懂有关制法和了解个中烹调秘窍。如此则家庭读者在增添谈助之余更能于宴客场合一显身手；至于对饮食业行内人士来说，学晓了就更有一技旁身的益处。厨师要把一道菜真正做得出色，实在并不容易。即使简单到如炒牛肉之微，如果刀工、腌味掌握不好，都难有理想的效果。这里面便牵涉到包括候镬的掌镬技术，调味和上杂的火候以？按蜍偷纳戏奂记傻榷喙ぶ质欠翊渴斓奈侍狻Ｊ率瞪希耙党υ谑乘脸恐形璧杜爰彝ブ鞲驹诩抑行〕颗撇耸酵耆橇交厥隆Ｊ忻嫔嫌行矶嗉彝ヅ脞康牟慰际椋笾诖揭膊皇辈コ鲇泄亟谀浚侨ブ傅贾耙党μ乇鹗切陆哐杆偬岣咦ㄒ邓降慕嫌蟹萘康氖榧醇偌馕疵獠皇且患妒隆？吉林科技出版社和香港万里机构合作出版了面对饮食业行内人士的「专业烹饪丛书」系列，可算是填补了这方面的空白。以《香港中菜制作图解》为例，全书用图解方式详细地介绍了几十个经过考验并证明是受欢迎的新派粤菜的制作技术，鲍参翅肚、竹笙、火腿和上汤的浸发技巧亦有述及。资料翔实丰富，对业内人士提高专业水平极有裨益。这本书的作者是日本一间厨师专科学校中国菜系的教授，对于烹饪理论和实践都有相当造诣，后来更亲自到香港，跟随顶尖儿的名师实地在厨房工作一段颇长时间。理论和实践相结合，再加上用图解方式把材料和制作过程清晰描述，使这本书成为不可多得的参考读物。

进了培养烹调专业人材的专科学校，为了将来成为一流的厨师，学会烹饪基本技术是不言而喻的。但是，熟悉和了解各种原料的性质、特征，也是至为重要的。有了这方面的知识，自然就明白如何保持原材料鲜美和营养的烹饪方法。此外，还要能够分清菜肴的鲜嫩和质地的好环，这就要靠烹调技术的充分发挥和应用，以及现场的精心操作。本书对这些知识和技法，都归纳在“烹调要点”之中，作了深入浅出的介绍和说明。在日本菜中“刺身与汤菜”是很重要和基本的两种菜肴。因为只要客人品尝一下这两种菜，就会立即知道这家餐馆的档次和厨师的水平。制作汤菜的基本功，包括汤的煮法、调味方法，汤料的选取，以及做汤之前，昆布、木鱼的选料方法等，这些都必须真正学到手。细切生鱼片，即刺身类，保持鱼的鲜活度是做好这种菜的关键之一。由于这个菜能直接反映出烹调技术的高低，所以要积累更多的经验，使你的烹调技术越来越成熟。本书以图解方式，介绍和说明了这些菜的制作顺序。因此，你将很容易地学会和掌握选料、前处理、最后的润饰和烹制步骤。日本菜很讲究盛菜器皿的选用，而且不同季节，使用能表现季节特色的餐具。看一下明快的卷头彩色图片，对你掌握和季节谐调，适合菜品的盛器选取方法、装盘技巧，都有一定的参考价值。

在健康诉求为重的现代生活中，人们不但要求烹调好的菜肴要清淡，同时希望烹调时的环境也能清洁，尽量减少油烟，因此无油烟烹饪一直是最受欢迎的。在众多烹调方法中一些用水和水蒸气来使食物至熟的方法都是属于没有油烟的，“蒸”是应用既广、变化又多的一种烹调方法。本书介绍了蒸的特色：清爽，无油烟，又能保持食物的鲜、甜原味，讲述了蒸的重点：要维持充足、持续的热气以及锅具的选择和蒸的时间等，让吃更有口味，一些好吃的菜肴的蒸法．

石锅拌饭材料：熟粉条，熟胡萝卜丝，熟洋葱丝，熟青椒丝，熟西葫芦丝，熟牛肉末各适量，生鸡蛋一只，米饭一碗。调味料：韩式辣椒酱做法1取一沙锅，放入米饭，米饭面上排入除鸡蛋外的其他材料，放置火上用中小火烧5分钟左右。2小心从火上移下沙锅，将生鸡蛋打在米饭面上，依个人喜好加入韩式辣椒酱，连同生鸡一起和饭及各式材料搅拌均匀后即可食用。

10元系列。现在，我国人民生活水平有了明显改善，肉食逐渐增多，往往感到油腻有余，清淡不足，因此，小菜受到人们的青睐。《大多菜谱：泡菜、酱腌菜》收录了169种泡菜、酱腌菜，比较详细地介绍了制作工艺、成品特色、食用方法等，并加了有关小知识，内容丰富，是家居制作小菜的一本很有价值的参考用书。它会帮助你丰富家居餐桌内容，为家庭饮食增添很多情趣。

本书内容有蔬菜马拉糕速配早餐、蔬菜马拉糕·鲔鱼蛋卷、可丽饼速配早餐、可丽饼·牛奶红茶、香葱咖喱面包速配早餐、香葱咖喱面包·火腿洋葱汤、香嫩牛肉速配晚餐、珍珠蒸蛋·针菇肉丝汤·香嫩牛肉·塔香海瓜子、烧鳗烹蛋速配晚餐、葱烧九结肠·山药炒毛豆·甘蓝肉片汤·烧鳗烹蛋、椰汁虾速配晚餐等。