这些来随着大江南北的人员快速流动，使得属于各地风味的家常菜迅速窜红，受到广泛的青睐。本书可谓是地道的大杂烩，精挑细选地介绍了黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、北京、天津、河北、河南、湖北、湖南、安徽、山东等30多个地区的风味家常菜的选料、做法。

葱油饼材料中筋面粉250克，水125毫升，葱（切末）2.5根，猪油25克调味盐半茶匙，胡椒粉1／8茶匙做法1葱末与猪油及调味料拌匀做成馅料。2中筋面粉加不揉匀，盖上保鲜膜静置15分钟，分切成50克的小块，分别滚圆后擀成长形，均匀抹上馅料，由长边处卷起成圆柱状，卷成螺旋状后再静置10分钟，擀开成适当大小的圆饼。3煎锅倒入油烧热，放入葱油饼，用小火煎至熟透后切块。

本书介绍100种新式中式调料以及调料应用于菜肴的制作方法。内容包括：畜肉类、禽蛋类、鱼类、虾蟹类、翅贝类、蔬菜类等。

徐先生入厨做菜，在调味酱料的创制上煞费苦心，常常突发奇想，将水果汁、酱汁、菜汁用于酱料配制中，真是果蔬拌和皆调料，寻常家肴亦美味。本书介绍的私房酱料具有三大特点：一口味新颖。徐先生独门创制了88道酱料，并相应设计出与酱料搭配的全新口味的菜肴。二食养结合。徐先生设计的酱料和菜品讲究饮食健康，提倡不用味精，书中提供了不少替代味精的吊鲜方法。三操作方便。徐先生创制的酱料配量准胡，配制方法简单易学。家常菜好吃，酱料是关键。

本书由中国著名烹饪大师、烹饪讲师及各地十余位烹饪名师共同撰写。所介绍66例京菜均系当地较具风味特色菜的精品，既有久负盛名的传统菜，又有近些年创新的名菜，集中国京菜之大全。它不仅反映我国传统和当代佳肴之精华，还体现了中国烹饪的科学性、文化性和艺术性。书中菜肴的分类，按水产菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大类。本书以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特点作了详细的介绍和展示，对主要制作过程还配有示范图片。本书内容全面、科学、系统、实用，可作为全国各地烹饪院校、烹饪技能培训站，厨师培训班烹饪实习课的教材。同时，本书还可作为全国各地饮食、劳动主管部门评定，考核厨师技能的参考，和国内外烹饪爱好者，美食家和家庭主妇的良师益友。

我国的烹调技艺历史悠久，从远古时代先人们知道用火烤食及用盐调味开始，逐渐脱离蒙昧的原始状态而进入烹调萌芽时期，其内大约经历了四千余年的漫长历史。这以后又经形成、发展到繁盛几个阶段，在烹饪方面积累了丰富的经验，形成了独特的高超技艺，在国际上素有“烹饪王国”之美称，这是祖国宝贵的文化遗产之一。由于我国幅员辽阔、人口众多，长期以来各地受气候、物产、民族习惯、生活方式和饮食口味的影响，形成了各具特色的地方风味菜。从黄河流域、长江流域、珠江流域到台湾，大致有“东甜”、“西辣”、“北咸”、“南鲜”等不同风味特色，构成了我国饮食文化宝库中灿烂的瑰宝。传统的往往就是经典的，而经典的往往也是永恒的，只有经典的东西才能世代相传，不断地发扬光大，正因为如此，本丛书选择菜肴的原则就是经典和传统。当然，随着时代和社会的发展，人们的需求也在不断的变化，因此我们在注重经典和传统的同时，也考虑到了传统口味的年轻化、家庭化和现代生活的时尚化，目的就是让传统的东西更好地为现代人服务。本书以通俗易懂的文字和精美的菜肴图片，简明扼要地讲解了四季家常菜的制作烹调、制作方法、具有极强的实用价值和可操作性。本书不仅可以作为中小型餐馆专业烹饪人员的常备工具书，也可作为城乡广大家庭日常使用烹调参考手册。

本书主要介绍了黄酱泉水蒸河鲤、竹串大虾、酱焖野猪肉、泥罐山鸡蛙、土钵黄豆炖猪蹄、四棱豆沙鸡胗花等菜的做法。

江湖菜系列是重庆出版社出版的菜谱系列丛书。本套丛书的特点是按地域将各大菜系具体分门别类，从地方菜的角度来评点各个菜系的用料，制法，烹饪手段，详细的介绍各个地方具有代表特色的菜肴数十道，以达到大众通俗的理解和学习的目的。《重庆风味菜》为读者量身定做了一本重庆风味的菜谱。重庆风味菜是以家常菜和地方风味菜为基础，以求新求变的思想和创新手法，独创特色，着力体现“适合者珍”的原则，受到大众消费者的赞赏和青睐。作为重庆风味的杰出代表当首退火锅。与火锅同时著称的还有水煮系列。本书介绍的重庆菜按照口感分类有：泡酸类，泡酸萝卜类，泡辣椒类，水豆豉系列，老干妈系列，鱼香系列等等。所介绍的重庆菜以重庆人们所处的地理条件，气候特点，风俗消费关系为基础，充分利用自然资源，时鲜果蔬，山珍奇料入肴。在烹饪手法上具有辣而不腻的独到之处，在传统的手法上，还增加了保持原有风味的重庆水煮等技法。适应重庆人民饮食口味特点而形成的风味菜。这些具有地方性和民族性的代表菜是本书所选菜肴的依据。此外，为方便广大读者的查询和学习，该书还将这些菜肴分为水产类，家禽类，畜肉类，食用菌类，果蔬类以及重庆特色菜几类。每一类的菜肴都按照产生的历史，用料，制作方法详细阐述。相信这本《重庆风味菜》可以不但让你充分领略重庆的风味，更能让你成为一个出色的烹饪高手。

本书具有三大特点：首先是西菜风格多样。作者曾赴瑞士、奥地利、德国、法国等欧洲国家培训实习，熟悉各国西餐风格。本书介绍开胃菜、汤、主菜及甜品等全套的西餐类别，并分别介绍不同国家的西餐风格和风味。其次是内容专业规范。作者将欧洲各国的西餐烹饪知识同自己八年实践经验融会贯通，以严谨治学的态度撰写此书，力求内容专业规范，为学者提供专业化的西餐烹饪技术。第三是注重沙司配方。沙司是西餐的灵魂。本书介绍的西餐都配有对应的沙司配方，便于学者更好地把握西餐烹饪要领和方法。

长久以来，东南亚地区以旖旎的自然风光及浓郁的异域风情吸引着无数游客到访一游，而五光十色的东南亚菜让东南亚这块旅游圣地更成为美食家的天堂。和中国菜一样，东南亚菜也拥有色香味俱佳的品质，既兼有中西风味，又自成一格。香茅、咖喱、鱼露、辣味叶等热带特色香料、酱料、调味料，配合椰子、木瓜、芒果等五彩缤纷的热带鲜果，赋予了东南亚菜酸辣、刺激又香甜怡人的风味。上海光大会展中心国际大酒店是集会议、展览、餐饮等于一体的大型综合场所，曾根据不同的会展内容，推出过包括东南亚各国在内的外国食品节活动，得到客人们的赞赏。酒店总结了食品工了活动的餐饮工作经验，从许多受到客人喜爱的东南亚菜肴中精心挑选出部分菜式，编成本书，供广大读者参考，希望读者能通过本书，对东南亚菜肴有一个基本而明晰的了解，并提高自己的烹饪水平。