本书以通俗易懂的文字和精美的菜肴图片，简明扼要地讲解了100 种江浙新菜的精妙制法，每款菜式包括原料、制法，以及特点，简明扼要地解说科学原理，点明制作关键，具有极强的实用价值和可操作性。

我国的烹调历史悠久，工艺复杂，且菜肴品种多，味道全，是世界上任何一个国家都无法比拟的。为了能将古人所创的烹调技法发扬光大，更是为了让您轻松掌握一些烹饪技巧，从中学会并掌握一手烹饪各种菜肴的绝技，我们对古人所创烹饪技法进行整理，选取其中常见的十八种技法，精心编著了《名厨教你十八招：学做营养家常菜》一书。正是基于以上观点，书中详细介绍了炒、烩、爆、烧、炸、煎、熘、炖、烹、焖、蒸、煮、凉拌、拔丝、扒、汤羹、卤酱和氽涮等烹调十八招式，详细介绍了各种烹饪方法、烹饪实例及具体操作方法，让你一看就懂，一学便会，轻松掌握。各种招式内容通俗易懂，各道菜肴诱人食欲，实为幸福家庭必备的科普读物。

本书收集各式糕点720种及常用馅心10例，由从事糕点生产的技师、特级技师、工程师和高级工程师编写。全书内容丰富，极为实用，每个品种均按原料配方、制作方法、质量要求的顺序进行编写，便于查阅。本书是手册性的实用技术读物，可供糕点行业技术人员、学校师生以及糕点爱好者参阅；也适合糕点加工和经营单位，各类食堂、餐馆和饭店，以及城乡专业户和家庭使用。

本书分为就爱下厨房、精致凉菜、美味热菜和营养汤羹四篇，其中就爱下厨房篇向您介绍了常用烹调方法、烹制技巧等实用的厨房小知识；精致凉菜篇中又分有冷素、冷荤和甜菜三类；美味热菜篇中又按选料的不同分有蔬菜类、肉类、禽蛋类、水产类、豆制品五类；营养汤羹篇为您介绍了营养美味的汤肴，丰富您的饮食；每款菜肴都从主料、辅料、制法、特点、美厨提示等方面进行了详细说明。本书内容实用，通俗易懂，简单易学，适合广大家庭、美食爱好者阅读使用，亦可供餐饮从业人员参考。

通常来说，绿色食品是由专门机构许可使用绿色标志 的无污染、安全、优质的营养食品，此类食品并非只有绿颜色，还包括其他一些颜色的食品，如黑色食品中的黑芝麻、木耳等；红色食品中的红苋菜、胡萝卜、番茄等都属于绿色食品。天然绿色食品在自然界中公布广泛，营养比较丰富，味道清香，是人们饮食中的美味佳品，历来备受人们的喜爱。绿色食品中最为常见的为蔬菜类食品，如刀豆、菠菜、卷心菜、番茄、豆苗、韭菜、空心菜、芹菜、茼蒿菜、香菜、油麦菜、油菜、青皮萝卜、蒜薹、莴笋、扁豆、青椒、黄瓜、豇豆、苦瓜、四季豆、芥蓝菜、马兰、西兰花等等，它们是人类素食的重要来源，在人们饮食中占有很重要的地位，为不可缺少的食品原料之一。此外，粮食中的绿豆、菜豆、豌豆等；果品的苹果、猕猴桃、葡萄、绿樱桃以及绿茶、绿色海藻等也为绿色食品的一部分。在我国传统的医学宝库中，食物治疗与食物养生有一套比较完整的理论，其中对于食物的“色泽”与养生的关系早有论述，其中食物的五色各有对应，即赤色入心，绿色入肝，黄色入脾，白色入肺，黑色入肾。绿色食品含有丰富的维生素C、C1、C2胡萝卜素及多种微量元素，有利于维持人体的酸碱平衡，使大便通畅，保持肠道正常菌群的繁殖，改善消化，预防结肠癌、乳腺癌的发生等。绿色食品也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源，其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。关于绿色食品的最新发现是它对视力的好处，营养学家大力提倡多多摄入绿色（尤其是深绿色）水果、蔬菜，因为绿色蔬果中有丰富的维生素A，而维生素A对我们的视力和身体大循环意义重大。

白色食品除了食品本身的色泽为白色或者为浅色外，对于有些食品原料，如禽类、鱼类等，因其同我们常说的红色畜肉类相比，色泽淡雅，因此，我们也将禽类、鱼类食品归为白色食品。白色食品来自动物、植物等，其种类繁多，营养适宜，味道鲜美，备受人们喜爱。白色食品中，与人们关系最为密切的为粮食类中的大米、面粉，其不仅是人体热能的主要来源，还是人类最基本的营养物质。大米、面粉等除了用作主食品及加工制作成各种点心外，也是制作菜肴的辅料，同时还是各种调味品的重要原料。白色食品中的水产品是提供动物性蛋白质的主要食品来源，还含有人体所必需的多种营养素；白色食品中的禽类，如鸡、鸭等，其营养成分与鱼类大致相似，也是一种重要的食品原料。白色食品在自然界中分布范围非常广泛，除了海鲜、禽、蛋外，蔬菜类中的百合、茭白、藕、白萝卜、竹笋、大蒜等；菌类中的猴头菇、鸡菌、姬菇、鲜蘑、平菇、银耳、竹蒸等；果品中的荔枝、白果、莲子、梨、杏仁等都是重要的白色食品；另外如猪皮、猪脑、蹄筋、羊肾、牛奶、牛骨髓等，也可称为白色食品。我国传统医学研究认为，食物中的五色相对应于人体的五脏。即赤色入心，青色入肝，黄色入脾、白色入肺、黑色入肾。随着科学技术的发展，现代营养学家经过深入研究，普遍认为白色食品是一种比较理想的保健食品，不但营养丰富，而且还是防治疾病的良药。如牛奶含有乳脂有阻止各种肿瘤生长的结合亚油酸；蔬菜中的茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处；茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜等含纤维素及一些抗氧化物质，具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏的作用；大蒜是烹饪时不可缺少的调味品，其含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，还可以降低血脂，预防冠心病，杀灭多种球菌、杆菌、霉菌、原虫、滴虫等，也可阻止胃内亚硝酸盐与二级胺生成致癌的亚硝胺，降低胃癌的发生等。

本书根据各种食物特点，按凉拌菜、肉类、鱼类、虾蟹贝及海味类、家禽及野味类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、卤酱类、汤羹类、节日宴类等十一个类别，详细介绍了近1000种菜的制作方法，让你在照谱掌勺、大饱口福的同时，可以获得食物营养等方面的科普知识。

你是不是有胃口不好，食欲不振的时候？在这里，就向你介绍几道香辣开胃小菜，保准你在试过之后胃口好得媲美梁山好汉。几乎各种食材都能成为香辣菜的主角，搭配各种辛香料和调味酱的运用，就能变化出多种不同口味，香辣又开胃。本书精选多种食材为读者示各式香辣小菜，内容有热炒、凉拌、烧卤、及炸烤，口味香浓，让你一见就流口水！

本书集合了我国普通老百姓家中常见常用的各种菜肴。有热菜类、凉菜类、汤菜类、沙锅、火锅类、药膳类等，而且还简单讲述了一下烹调的基本知识，如有哪些烹饪方法，油、盐、酱、醋、味精等调料该怎么放等等。此外，本书还不乏人文关怀，为读者提供了一些烹调上的小诀窍，为你在厨房解决一些既小又令人心烦的困难。

甜味在调味中的作用仅次于咸味，尤其在我国南方，它是菜肴的一种主要滋味，甜味可增加菜肴的鲜味，并有特殊的调和滋味的作用。食物中的甜味的物质，主要是碳水化合物，即单糖、双糖及多糖。单糖是分子结构最简单，如葡萄糖、甘露糖等；双糖称为二糖，如蔗糖、麦芽糖、乳糖等，不能直接被人体所吸收，必须经过酸和酶的水解作用，生成单糖后才能被人体所吸收。双糖是我们日常烹饪中应用最广泛的，其中最为普及的为白糖。多糖是由多个单糖分子去水分后组合而成的，如淀粉、植物纤维、动物淀粉等。糖及甜味食品对人体的功能有提供能量、构成组织、保护肝脏、促进消化及增进食欲的作用，但研究发现过多地摄入甜食，会造成摄入热能过剩，导致肥胖，影响健康。另外糖尿病人也必须控制碳火化合物的摄入量，所以人们寻找了许多糖的代用品，有甜味，但不会向人体提供热能，这些甜味剂可分为两在类，一类是人工合成的，如糖精、单糖醇类、阿斯巴甜等；一类是从植物中提取的，有甜菊苷、甘草精等，它们都广泛地应用于食品工业中。在烹饪中，我们常用的甜味调料主要有白糖、冰糖、饴糖、红糖、蜂蜜、各种果酱等。