本书在编写过程中，着重突出以下特点：注重风味，分类明确：每本书分别收集了最有地方风味特色的菜肴450余款，不求多而求精，从选料到制作过程都突出了各菜系的烹调特色，力求正宗。每种风味菜均按照蔬菜类、畜肉类、禽蛋类、水产品类、豆制品类、食用菌藻类、水果类及其他进行分类，共计7大类。每类以原料为序，读者可根据家庭中具备的原料，直接找到该原料的各种烹制方法，查阅非常方便。选料简单，制作方便：为了使不同风味的菜肴适合家庭制作，在原料的选取上绝大部分以普通家庭常备原料为主，对个别不常备原料标出了可替代原料，便于家庭仿制。此外，还选择了部分高档原料作为补充，推出满足不同家庭的需要。对菜肴制作过程的介绍力求简单明了，摒弃了部分酒店菜烦琐的加工方法，使人一看就懂，一学就会。内容全面，实用性强：为了使广大读者掌握更多的烹调知识和烹调技巧，书后附录中介绍了家庭常用原料的涨发方法、常用烹调方法、常用烹调术语解释、家庭烹调技巧及四季家筵菜单等方面的知识，通过对以上知识的研读，烹调水平会有一定的提高。愿该书能帮助广大读者提高烹饪技艺，同时能在家中享受到各地正宗的风味佳肴。

粤菜为我国八大菜系之一，素有“食在广州”的美誉。随着饮食行业的发展，粤菜菜例形式更加丰富多彩。本书集传统粤菜烹饪之所长，选实、配料丰富、新鲜，制作方法精细、易懂，调出的味道更是酸、甜、苦、辣、咸……百味俱全。若想不出家门便能品尝粤菜美味，本书愿为您指点迷津。

我国地域辽阔，物产丰富，由于气候和自然环境的不同，祖国南北居民的生活方式和饮食习惯有着很多的差异。即使同一种蔬菜，不同地域的人所要求的口味也不同……为了让南北居民摆脱地域口味局限，品食祖国传统美食，我们系统编写了这本书，希望能为您的餐桌生活增色亮彩。希望通过本书的介绍和指导使您能不出家门便能品尝来自祖国大江南北的特色菜肴，坐享中华地域美食。

正是人们对生活质量的不断追求，使得菜肴形式经历了由低级到高级，由简陋到精美的发展过程。今天，人们对饮食质量的要求愈来愈高，不但要吃得饱，还要求吃得好、吃得有营养，要有滋有味，从而使美食进入一个新的阶段。正是餐饮市场的日益繁荣，促使了专业厨师队伍的壮大和烹饪教育事业的发展，也出现了一大批优秀的烹饪行业的带头人。这批人努力钻研，不断创新，精择其优，进一步挖掘了中华美食这一宝贵遗产。他们制作菜肴时，力求选料严格，注重刀工，讲究火候，烹调精湛，广泛运用新式的调味手段，取各菜系之所长，促进了菜肴格式向美、精、味、养等方面迅猛发展，新创了一大批色、香、味、形、器俱佳的精美菜肴，并使其广为流行。现在的名厨们深谙创新才是发展之精髓、繁荣之动力，所以他们在平常工作中认真总结经验，不断开拓、进取，创出了一款又一款新式菜点，大大推动了美食文化的发展，真正让食者感到佳肴的确是口味、文化、享受的完美结合。尤其是他们能够将烹饪之精华、华夏饮食之神髓充分凝固的菜肴中，再加上精湛的技艺，使之脱胎换骨，令人耳目一新。为了将这些创新成果迅速提供能广大厨艺工作者，我们组织了一些流行菜制作大师，精选了他们制作的各类新式菜肴，编成册，以满足读者、食者、艺者之需。

荔枝味型是川菜中最常用的味型之一。它以酸甜适口、甜酸咸味并重深受人们的喜爱。它多用于热菜，甜酸味如荔枝，醇香爽口。特别是在集中体现川菜艺术的筵席中，荔枝味起到了调节味型的作用，使筵席更加富于变化，受到烹饪工作者的重用和食客的偏爱。近年来，川菜在吸收借鉴海派川菜、苏粤菜的果汁甜酸味型的基础上，逐渐产生了以甜酸味为代表的荔枝川菜。荔枝味川菜多适用于鸡、鱼、猪、鸭、兔等原料制作。本书介绍的荔枝味川菜，都具有显著的特色。书中不仅介绍了烹饪菜肴所需的原料、调料，还介绍了制作方法和风味特色，制作要领详尽，是适合家庭烹调的实用技术读物，也是宾馆、酒楼及饭店厨师理想的参考书。

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正是人们对生活质量的不断追求，使得菜肴形式经历了由低级到高级，由简陋到精美的发展过程。今天，人们对饮食质量的要求愈来愈高，不但要吃得饱，还要求吃得好、吃得有营养，要有滋有味，从而使美食进入一个新的阶段。正是餐饮市场的日益繁荣，促使了专业厨师队伍的壮大和烹饪教育事业的发展，也出现了一大批优秀的烹饪行业的带头人。这批人努力钻研，不断创新，精择其优，进一步挖掘了中华美食这一宝贵遗产。他们制作菜肴时，力求选料严格，注重刀工，讲究火候，烹调精湛，广泛运用新式的调味手段，取各菜系之所长，促进了菜肴格式向美、精、味、养等方面迅猛发展，新创了一大批色、香、味、形、器俱佳的精美菜肴，并使其广为流行。现在的名厨们深谙创新才是发展之精髓、繁荣之动力，所以他们在平常工作中认真总结经验，不断开拓、进取，创出了一款又一款新式菜点，大大推动了美食文化的发展，真正让食者感到佳肴的确是口味、文化、享受的完美结合。尤其是他们能够将烹饪之精华、华夏饮食之神髓充分凝固的菜肴中，再加上精湛的技艺，使之脱胎换骨，令人耳目一新。为了将这些创新成果迅速提供能广大厨艺工作者，我们组织了一些流行菜制作大师，精选了他们制作的各类新式菜肴，编成册，以满足读者、食者、艺者之需。

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本书收录了56道风味小吃食谱，包括甜点心等。每一种都可以在家烹调请客，也能出外摆摊开店做生意。本书还为读者收集了创业时需要注意的事项等相关资讯，为读者事业来创业新契机。<

俗话说：“入乡随俗。”到了一个新的地方，特别是一个文化、社会背景和你所熟悉、热爱的环境完全不同的地方，肯定有点好奇：这个地方的人们是如何生活的？老百姓平常的衣、食、住、行与我们有什么异同？同时，他们对我们的日常生活有多少了解、如何看待我们？…… 在法国经常会看到这样的情形：国内来的同胞在法国人的餐桌上难以下咽（或者勉强尝试一下就不愿继续，或者虽然暂时认可，但事后又留下了对法餐乃至对整个“非中餐”文化产生误解……）。 对此，我们不禁要问：接受法餐对中国人而言真的是那么难吗？法餐和中餐，真的是那么水火不容吗？——中国入到了巴黎，哪怕仅仅为了感受一下当地真实的风土人情，尝尝这里原汁原味的美食也算不虚此行了啊！ 当然，说到“入乡随俗”，问题也就随之而来。对“入乡”法国的同胞来说，具体的问题就是吃什么？怎么吃？到哪儿吃？ 这本书就是帮助您解决这些问题的。 我们相信，读了这本书，您会对法餐有一个全面的、正确的了解。您去法国旅行之前，也许心中会惴惴不安：我是否应该带够每天三顿的方便面才能上飞机？如果您要去巴黎，当然，这本书就更有实用价值了，您不仅能够使您可以按图索骥，找到符合中国人口味、物美价廉的法餐馆；而且，如果您“不幸”成为法餐爱好者的话，本书作者的建议也绝对是有权威性的——要知道，作者之一是法国著名的美食专栏作家、记者，他推荐的餐馆，连巴黎人都趋之若鹜呢！而另两位作者，作为常驻巴黎的中国记者，更能够针对国人的具体情况，提出一些适当的建议。况且，书中有关菜名、点菜、点酒等内容，都有中法文对照。这样，有了此书，您不仅不必担心“不知道吃什么”，也不必担心“不知道怎么点、怎么吃”，更不必担心“不知道去哪儿吃”。另外，作者还对巴黎的主要景点进行了介绍。所以说，本书既是一本法餐美食指南，也是一本巴黎游览指南。即使您不打算去法国，读读这本法餐指南，也一定会感到有益和有趣的。——毕竟，法国人和中国人一样，讲究吃；毕竟，法餐和中餐，都具有世界上最著名、最优秀的餐饮文化。