酸味是很多菜肴所不可缺少的味道，有的还可以单独构成菜肴的口味，还有较强的去腥解腻作用。祖国传统医学认为，酸味有滋养肝脏的作用，少食有益，但多则伤肝，使肝气偏盛。酸味在烹饪中的应用十分广泛，具有收敛、固涩的效用，可助肠胃消化，还能去鱼腥、解油腻、提味增鲜、增强食欲，并可以促进原料中钙质的溶解。酸味调料有许多种类，常用的有醋、番茄酱、柠檬酸，对于其他一些酸味调料，如乳酸、苹果酸、葡萄酸等，则在烹调中则极少使用。

杭菜作为中国八大菜系中浙菜的重要组成部分，以选料严谨、制作精细、清鲜爽滑、注重原味、品味繁多、因时制宜而享誉国内外。特别是近年来，随着改革开放的深化、经济的高速发展及人民生活水平的日益提高，人们对饮食有了更高层次的需求。杭菜博采众长，巧妙运用各地土特产，吸收我国八大菜系之精华，烹饪手法擅长炒、炸、熘、烧、蒸、烩，菜肴做到色、香、味、形、器兼顾，陆续创新出不少新杭菜，从而使杭州菜声名鹊起，杭帮菜馆遍布大江南北，深受全国各地人们喜爱。杭州富阳伊甸假日酒店的青年厨师在国家级高级烹饪技师、中国烹饪大师汪德标先生的带领下，对杭菜在原有基础上，根据不同原料，采用多种烹饪手法，并结合东方饮食文化特点，创新出一批新杭州菜。同时连续几届“西湖博览会美食节”暨中国烹饪美食节、首届“春江美食节”等大赛中获奖。《钱塘江美食（杭州菜）》将新派杭州美食、杭州美食精华和本店获奖菜一并收入，希望对爱好烹饪的读者会有所帮助和提高。

本书内容包括：新手做西餐的锦囊妙计；香甜木瓜沙拉船；杨桃三丝；鸡丝凉拌青木瓜；芒果鲔鱼沙拉；凉拌鸡丝；苹果鸡丝沙拉；水果虾仁沙拉；芦笋浓汤；罗宋汤；美式西兰花浓汤；米兰式浓汤；奶油菠菜浓汤；洋葱浓汤；海鲜巧达浓汤等。

本书收入了“金饺虎皮蛋”、“生饮美国牛”、“冰炝腰片”等45种创新上海菜的制作方法。

本书收入了“鸟语花香八仙碟”、“鲍汁花菇”、“椰香杏鲍菇”等45种创新上海菜的制作方法。

西餐大致可分为法式英式意式俄式美式等几种，不同国家的有着不同的西餐种类，本书图文并茂、深入浅出的介绍了50种西餐的制作方法，让您在家自己做，充分体验异国餐饮的美味与乐趣！

简单食材轻松做，新手入厨也从容豆皮炒油菜材料：油菜300克，豆皮6个，蒜末1小匙调味料：料酒1大匙，盐1小匙，清水3大匙做法：1油菜一片片剥下，洗净，切小段。2豆皮整片用2杯热油炸黄后捞出，切四方小片。3用2匙油先炒香蒜末，加入油菜炒熟，再放入所有调味料和豆皮同炒入味，然后盛入盘内即可。提示1切好的油菜最好将梗和叶分开，炒的时候先炒梗，后放叶，炒出来的软硬度才平均。2如果买的是炸过的豆皮，直接切小片炒即可。

北京菜简称京菜，是由宫廷菜、官府菜、清真菜、地方菜和经过改进的外地菜构成的“五元合一”的菜系。其菜品繁多，选料精细，口味醇厚清鲜，质感多样；在烹调技法上以爆、熘、烤、涮、炒、蒸、扒见长：菜肴质地讲究酥、脆、鲜、嫩，清鲜爽口，保持原味，讲究色、香、味、形、器俱佳。宫廷菜是指历代封建王朝的御膳机构专门为帝王和后妃们制作的膳食，是中华民族饮食文化登峰造极的产物。它的特点是选料严格，制作精细，形色美观；经代代御厨不断完善，品种繁多，极为精致鲜美，有“天下第一味”之美誉。官府菜以清末翰林谭宗浚府中的家宴菜式谭家菜为主，以选料精、制作细、火候足、下料狠、菜肴软烂、味道鲜美为特色，讲究原汁原味。清真菜是信奉伊斯兰教的少数民族菜肴的总称，最突出的特点是饮食禁忌严格，原料主要取材于牛、羊两大类，特别是擅长烹制羊肉菜肴。地方菜包括民间家常菜和北京小吃。这类菜肴用料简单，经济实惠，形式多样，味型齐全。多以面粉、糯米、牛肉、羊肉为主料，以烧、酱、卤、煮、烤为主要技法烹制。经过改进的外地菜以山东风味为主，兼有川、湘、粤等全国各地的特色菜，在京菜中占有较大的份额。这类菜入京后，在保持原有风味的同时在选料、配料、烹法上加减变换，从而此原派系的菜肴更加适合各方人士的口味。本卷在编撰中以菜式为主，以名点小吃相辅，在北京菜的五大分类中分别选有代表性的名吃名肴，以相关由来为基础，以选料方法、烹制细节为著述重点，以期在展现北京菜精华风貌的同时，达到读者“学而可以致用”的目的。厨师简介：蔡梓树，从事餐饮行业20年整。1985年至1987年，于广州市委饭堂开始接触餐饮行业，后被保送到东培学校“中级烹调和高级烹调”班，并学成结业。之后，于广州南海鱼村、华茂洒店、金凤凰洒店、海珠楼潮州酒家、华山宾馆、国际新益饮食集团、旺角酒家、天河稻香源、稻道鲜等处任职。1996年，参加羊城厨师技能竞赛，荣获个人金牌。2004年，参加广州国际美食节荣获“第十七界金奖”二枚金牌。2004年，获得“中华人民共和国中国烹饪大师”金牌殊荣。

你超级热爱美味吗？　懒惰的你想为心爱的人做一份爱心便当吗？你常面对复杂的菜谱而手足无措吗？　嘻嘻，这个可爱的小本本就是专门为你这样“好吃懒做”的家伙准备的！书中所介绍的菜又好吃又好玩，既健康又美味，即使你一点烹饪基础都没有也没关系，只要你按照上面的提示，也能做出让人惊叹的美食。是你成为厨房里的超级女生的一本“必杀秘籍”。还等什么？快行动起来，满足自己的好胃口吧！　俗话说的好，“饿了家常饭，冷了粗布衣”。这一个“家常饭”听着简单，实则大有学问。怎样做才能既有营养美味而又不流于做家务的繁琐乏味呢？烧菜是一种生活需要，但也绝对是一门学问。本书不是一本专业菜谱，上面也没有华丽的大餐，书中所介绍的菜是一种情趣，一种对生活的体味。有的时候，为自己或他人烧一道充满爱意的菜，也是人生不可或缺的一种幸福。

作者一直认为，做菜是要在灶台前眼看心受的，就像学戏要拜师父一们，怎能凭看字、看图就学会。所以书架上一本菜谱都没有，也不精此道。嫁了个从商的丈夫，没想到他却酷爱烹饪，还收藏菜谱，在学校里学的是化学。很多人会说：西餐，吃都吃不明白呢，还做？可是如果做了，不就能吃了？只不过是把筷子换成了刀叉。西方人不也是在家里做饭，我们的菜谱就是这些西餐家常菜，有的菜做起来，比中餐还容易呢！每天做中餐，偶尔换换口味，也是好的。只是油盐酱醋瓶子的旁边，多几个西餐调料的瓶瓶罐罐：橄榄油，胡椒粉，葡萄酒醋……盐可以放在中间公用，不也很好！