暂缺简介...

本书介绍了山东、北京、东北、朝鲜族、陕西、甘肃、新疆、湖北、湖南、江西、四川、云南、安徽、江苏、浙江等不同风味各款菜的做法。

本书主要收录的是四川家常菜，包括：孜然排骨、糖醋排骨、蒜泥白肉、酸辣腰片、麻辣腰花等。

本书主要介绍适合冬令季节饮食需要的美味菜肴近400种，分门别类地介绍了冷菜类、沙锅类、火锅类、药膳类、圆盅类、炸类、铁板类、煲仔类以及其他类等菜肴的制作方法。本书介绍的每一种菜的制作，用料易购、操作方便，有明显的季节时令性，对冬令饮食有指导性意义。本书不仅适合家庭学习制作，一些快餐店、大排档、小吃部以及中小型饮食店也可从中学习借鉴。

2001年贵州出版企业发展专项基金资助。本书整理出76个地方民族特色菜，在烹调理论和技能上由浅入深，从不同的角度注意在用料上、刀工形态上、烹法上、味型搭配上的全面性，还对成菜的技术关键、演变等方面加以说明。

本书将菜谱分为“凉菜甜菜类”、“山珍食用菌类”、“水产品类”、“畜禽蛋乳类”、“蔬菜果品类”五大类。

上海菜源于（上海）本帮菜，但又区别于本帮菜，高于本帮菜。原有的上海菜，属于乡土风味浓厚，烹调方法单调的家庭菜式。上海菜的“四季分明”，表现在特色菜肴层出不穷，脍炙人口。上海菜在刀工上也十分讲究。名菜“扣三丝”，体现了上海菜精细刀工和吊汤技艺。它将火腿丝、鸡丝、笋丝（均切得比发丝略粗），整齐地码在小扣碗里，上笼蒸后扣在大汤豌里，浇上吊净的高汤，再去小碗而成。成菜象半个瓜皮帽，红白相间，汤汁清澈见底，味咸鲜醇。

本书介绍了著名厨师花惠生和他的烹饪艺术。内容包括：红烧鱼翅；野山菌炖翅；镇江肴肉；豉汁鲈鱼蒸豆腐等。

绍兴的历史可追溯到河姆渡文化时期。舜和禹这两位上古代的英雄和领袖，其出生和创业地都在越，即绍兴。据《吴越春秋》和《越绝书》记载，越之先民开恳种植，出海捕捞，入山狩猎，春秋时期，“饭稻羹鱼”就是他们饮食生活的写照。魏晋南北朝，名士饮酒，诗文唱和，“曲水流觞”的盛事就发生在越乡。作为酒乡，绍兴以酒为调料，并以酒和酒糟来做糟醉菜，大约也是源于这个时候。

黔味菜即贵州菜。地处祖国西南云贵高原上的贵州，山川秀丽，气候宜人。在漫长的岁月里，生活在这片土地上的各族人民根据自然环境、物产资源及风土人情，创造出独具特色的美味佳肴。它的形成是在我省各地区、各民族的地方风味、乡土风味和传统菜的基础上，广泛吸收各菜系的精华，特别是学习借鉴了川、粤等菜系的烹调技艺，通过数代黔菜厨师多年的工作实践，在继承发扬的基础上开拓创新，逐渐形成的，是勤劳的黔味厨师们智慧的结晶，是中国莱系的一个组成部分。 素以辣香而著称的黔味菜肴，具有鲜明的地方特点。首先是在运用各种干、鲜辣椒这一调味原料上十分地考究，通过不同的加工方法干制、腌制、烤制、舂制的糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒、油辣椒、酸辣椒等。烹制出的菜肴花样百出，味型各异，有香辣、干辣、煳辣、糟辣、麻辣、蒜辣、青辣……可谓是“一辣一格，辣出百味，辣出风格，辣出品位。”以辣味特色的黔味名菜有辣子鸡、宫保鸡；其次是黔味火锅制作上自成特色，在全国享有盛名的有“花江狗肉火锅”、“凯里酸汤鱼火锅”、“贵阳青椒童子鸡火锅”；在蘸水的调味上尤其讲究，用腐乳、木姜油、蒜苔、豆豉粑、芜荽、折耳根、脆哨粒、花生粒、芝麻、茴香等作调料兑出的蘸水，更是异香爽口。本书整理出76个黔味基础菜，包括了贵州省高、中、初级厨师的技能等级鉴定菜在内，它的特点是图文并茂，既有很好的观赏价值，又有较高的学习使用价值，并且在烹调理论和技能上由浅而深，从不同的角度注意在用料上、刀工形态上、烹法上、味型配搭上的全面性，还对成菜的技术关键，演变方面加以说明，便于行业培训厨师之用，可作为贵州省厨师技能鉴定的教科书，亦可作为家庭主妇学做黔味菜的入门书。