曾记得，我们编写《重庆江湖菜》的初衷是：为正宗川菜菜谱拾遗补缺，为继承发扬巴渝饮食文化做一点实事。不料，《重庆江湖菜》发行后，江湖菜的知音遍巴蜀，引起人们的关，不少朋友祝贺之中提出了一些见仁见智的意见，使我等受益匪浅。在朋友们的怂恿鼓励下，我们又收集了一些'江湖菜'汇集成册，权充《重庆江湖菜》第二辑，以给读者。本书在编写过程中，我们以'好吃'的姿态走访采风了一些江湖菜馆，品尝了不少江湖菜肴;参阅了《川菜烹任事典》、《四川烹任》、《重庆风味火锅》等资料，同时得到了重庆小洞天饭店总经理石世代、副总经理谢伟的大力支持，在此一并致谢。本书照片所摄菜肴由重庆小洞天饭店厨师制作，重庆金晶婚纱影楼拍摄。由于作者水平有限，·书中错误在所难免，望专家和各界朋友不吝赐教。

这本书集上海杭州菜之精华，选出了155款菜，并细分为“冷菜”、“热菜”、“汤羹”三大类，每款菜从原料、调料、操作程序、特色点评、要领提示等方面进行介绍，并配有相应的彩照，做到一面一款，文字与彩照相对应，故极具观赏性和实用性。本书将杭州菜的制作方法与上海菜密切相连，形成了当今具有上海特色的杭州菜，因此本书在操作提示上更注重迎合现代上海人的口味。

《潮州菜大全》全面论述、介绍潮州菜各方面有关知识，在国内可以说还是第一本，它对人们了解、认识潮州菜、提高潮州菜烹饪技艺、继承和宏扬潮州饮食文化，将起到很大作用。潮州菜是中国烹饪艺术中的一颗璀灿明珠，多年来，以其独特的风味、浓郁的地方特色，而深受国内外人们的欢迎和青睐。

本书收录了46个家常菜谱，包括：“香酥炸时果”、“味菜炒三丝”、“白玉罗汉钵”、“富贵石榴球”、“家乡酿柚皮”等。

本书介绍了京烧炉肉、京酱肉丝等30例京菜，鱼羊鲜、银龙凤丝等30例鲁菜，麻辣鸡丝、香辣双条等30例川菜，仙晶龙虾、珍珠鱼米等30例粤菜的制作方法。

苏式菜肴清新多姿，应时迭出，配色绚丽，造型别致，四季有别。擅长烹制河鲜、湖蟹、佳蔬鲜果，烹法以炖、焖、煨、焐、炸、炒、熘等见长。菜品风味清鲜、原汁原味，浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味。苏式小吃品种繁多，米粉制品制作精巧，造型讲究，香甜肥润，软松糯韧。苏式面条操作细、造型美、注重原汁配汤。

本书是餐馆招牌菜淮扬风味的蔬菜类，所选菜肴，在菜配人伍上勇于打破常规，在口味上则在保持淮扬菜基本风味的基础上，大胆出新，古今中外，南北东西，凡能“拿来”的，就加以改造、利用，于是书中所选的菜肴也就多种风味纷陈，多姿多彩，令人产生目不暇接、味美无穷之感了。凡著名餐馆必有“招牌菜”。招牌菜数量不一定很多，但在原料选取、工艺制作、火候把握、口感风味、食疗营养等方面总有自己特色，从而给顾客留下难以磨灭的印象。著名的招牌菜，如北京全聚德的烤鸭、东来顺的涮羊肉、苏州松鹤楼的松鼠鳜鱼…………

本书着重介绍了山珍和海味两大系列，包括野兽类、飞禽类、龟蛇蚧类、山菌类、野菜类、虾蟹类、海鱼类、贝类、软体动物、藻类共十大类产品的烹饪制作技法。

暂缺简介...

俗去：“人铁饭钢”，务须吃好为上。早餐如进补药，切莫忽视遗忘。晨起咽干口燥，清茶温水一觞。即可稀释血液，又能涤漱胃肠。吃以可口为主，也要兼顾营养。花样时时翻新，讲究色形味香。一见馋延不已，自然胃口大张。春夏秋科四季，调制荤素热凉。东南西北八方，甜咸酸辣兼尝。粥为保健上品，从未有人吃伤。牛奶豆浆味异，钙质绝对保障。至少每天一杯，因噎废食荒唐粮宜蒸煮烙烤，少食油炸滚烫。甜品适可而止，盐多肾必受伤。食忌过分精细，多吃豆类杂粮。吃出文化口位，吃出健康营养。君试此方良法，定能福寿安康。