鲁菜是北派饮食的代表，十分讲究汤色的调制，其“清汤全家福”、“糖醋黄河鲤鱼”，堪为食中绝唱，令人神往。川菜现今发展迅速，川菜馆遍布世界。其辣椒、胡椒、花椒，造就的辣、麻、酸味，绘炙人口，为其他菜系不可比拟的。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，要求掌握火候和油温恰到好处，成菜清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。闽菜刀工严谨，选料精细，尤以“糟”：最具特色，其“佛跳墙”、“清蒸加吉鱼”，在烹坛有一席之位。苏菜注重配色，讲究造型，更以鸭制的菜肴久负盛名。“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”，有登堂入室之妙，均系菜中精品。浙菜讲究火功，重油重色，其菜如景，不少看家菜，皆来自现实，亦真亦幻，令人在山光水色氛围中，品“西湖醋鱼”、“东坡肉”，享美食文化的无穷魅力。湘菜擅长香酸辣，讲究实惠，其“麻辣子鸡”、“冰糖湘莲”为代表作。徽菜的特点则是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，在烹调技艺上擅长烧、炖，而爆、炒菜较少。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“奶汁肥玉鱼”“凤尾虾排”等。如今，我们从每个菜系中，分别精选出300种菜来，它们具有代表性，实用性，易学性，可操作性，一经翻阅，大有不得不做的诱惑。其实，这也是我们成系列推出的初衷。

也许饮食对一般人来说，或许不过是单纯的生存需求，但作者发现自己已经逐渐脱离一般人所谓的需求轨道时，终于让作者下定决心，要将这几年辛苦研发的产品集结成册，成就了这本书的问世。这本书对作者而言，觉得它是一本非常实用的工具书，因为对忙碌的现代人，不仅可以提供简单又迅速、省时省力又省钱的烹调方式，同时又能兼顾美味及健康。另一方面，也可以利用它来解决因扰，例如突然有一群亲朋好友造访、蔬菜价格飙涨，还是纯粹想展现一下手艺，做出一桌的山珍海味，甚至想不出要吃些什么时，善用这些酱料，或许就可以轻而易举地解决了这样的烦恼。

鲁菜是北派饮食的代表，十分讲究汤色的调制，其“清汤全家福”、“糖醋黄河鲤鱼”，堪为食中绝唱，令人神往。川菜现今发展迅速，川菜馆遍布世界。其辣椒、胡椒、花椒，造就的辣、麻、酸味，绘炙人口，为其他菜系不可比拟的。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，要求掌握火候和油温恰到好处，成菜清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。闽菜刀工严谨，选料精细，尤以“糟”：最具特色，其“佛跳墙”、“清蒸加吉鱼”，在烹坛有一席之位。苏菜注重配色，讲究造型，更以鸭制的菜肴久负盛名。“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”，有登堂入室之妙，均系菜中精品。浙菜讲究火功，重油重色，其菜如景，不少看家菜，皆来自现实，亦真亦幻，令人在山光水色氛围中，品“西湖醋鱼”、“东坡肉”，享美食文化的无穷魅力。湘菜擅长香酸辣，讲究实惠，其“麻辣子鸡”、“冰糖湘莲”为代表作。徽菜的特点则是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，在烹调技艺上擅长烧、炖，而爆、炒菜较少。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“奶汁肥玉鱼”“凤尾虾排”等。如今，我们从每个菜系中，分别精选出300种菜来，它们具有代表性，实用性，易学性，可操作性，一经翻阅，大有不得不做的诱惑。其实，这也是我们成系列推出的初衷。

《大长今》之所以引起人们的关注，是因为其结构严谨、情节生动、扣人心弦，同时展示了丰富多彩的宫廷料理。本书从韩国MBC电视台引进，以彩图配上文字，介绍电视剧《大长今》中的朝鲜时代的宫廷御膳的制作方法。每本书配有1张DVD，“韩尚宫”将亲自教您做宫廷御膳。饮食代表着一个国家的文化，尤其是宫廷饮食中蕴涵着无穷的智慧，它体现了当时的文化内涵。《大长今》中宫廷御膳通过严格的管理、系统的研究，宫廷御膳达到了非常高的水平，营养材料搭配合理、制作方法科学，可谓该国优秀的传统饮食。宫廷御膳的选料和用料严格，制作方法精细多样，制作过程极其繁琐，故一般人很少接触，也很少亲自制作。本书在介绍12道宫廷御膳的同时，还准备了在家庭也能做的12种现代料理。

《大长今》之所以引起人们的关注，是因为其结构严谨、情节生动、扣人心弦，同时展示了丰富多彩的宫廷料理。本书从韩国MBC电视台引进，以彩图配上文字，介绍电视剧《大长今》中的朝鲜时代的宫廷御膳的制作方法。每本书配有1张DVD，“韩尚宫”将亲自教您做宫廷御膳。饮食代表着一个国家的文化，尤其是宫廷饮食中蕴涵着无穷的智慧，它体现了当时的文化内涵。《大长今》中宫廷御膳通过严格的管理、系统的研究，宫廷御膳达到了非常高的水平，营养材料搭配合理、制作方法科学，可谓该国优秀的传统饮食。宫廷御膳的选料和用料严格，制作方法精细多样，制作过程极其繁琐，故一般人很少接触，也很少亲自制作。本书在介绍12道宫廷御膳的同时，还准备了在家庭也能做的12种现代料理。

看着调料夹在一片片白菜叶之间，我们就不由自主地想到泡菜那美妙的味道。谁面对美味佳肴不感到幸福呢？美味佳肴就是一种传递人们心中快乐的载体。　当初接到MBC电视台编写此书的邀请时，我犹豫了很久。因为宫廷制度是很少为外人所知的，这使我苦思冥想如何展现宫廷的美味佳肴。　然而，细细想想，现在我们日常生活中的饮食不就是从宫廷莱肴演变而来的吗？从材料到制作方法，再到餐桌的摆设方式，这些继承和发扬了宫廷饮食文化的东西，让人倍感亲切和温暖。一些人或许还在想我们现在吃的食物是不是就是当时宫中的一道御膳呢。　MBC电视台拍摄的电视剧《大长今》以独特的方式介绍了朝鲜时代宫廷中那些造型精美、让人倍感亲切的美味佳肴，深受人们的喜爱。现在，我们可以通过本书，看到那些过去只出现在宫廷中的菜肴。希望富有韩国特色的宫廷饮食文化得以继承并且发扬光大，使韩国的美食闻名于世。　和一个人享用美食相比，为大家精心准备莱肴或许更有意义。真的希望在以后的日子里，我们可以每天用精心制作的美食来装扮我们的餐桌，让生活更有滋味。　最后，感谢MBC电视台和（株）帕兰公司为此做出的努力。韩国烹饪研究家 崔真欣　2004年1月

最近播放的描写宫廷饮食的电视剧《大长今》倍受观众青睐。 《大长今》之所以引起人们的关注，是因为该剧结构严谨、情节生动、扣人心弦，同时展示了丰富多彩的宫廷料理。　《大长今》的热播也同时唤起了人们对远离现实生活的宫廷御膳的浓厚兴趣。此时MBC电视台和（株）帕兰公司对剧中的宫廷御膳以DVD和图书的形式予以出版发行，令人顿感欣慰。　饮食代表着一个国家的文化，尤其是宫廷饮食中蕴涵着无数的智慧，体现了当时的文化内涵、、通过严格的管理、系统的研究，宫廷御膳达到了非常高的水平，营养材料搭配合理、制作方法科学，可谓我国优秀的传统饮食。此外，宫廷御膳的选料和用料非常讲究，花色品种华丽多样，是典型的“ 慢食” （Slow Food）。　由于宫廷御膳的选料和用料严格，制作方法精细多样，制作过程极其繁琐，因此一般人很少接触，也很少亲自制作。因此，本书在介绍12种宫廷御膳的同时，还准备了在家里也能做的12种现代料理。　在此衷心感谢大家通过电视剧《大长锄关心宫廷御膳，希望宫廷御膳今后能够继续得到大家的喜爱。如果您能够通过阅读本书，使家里的饭桌上增添一道美味可口的宫廷御膳，使您的家庭更加幸福美满，我将感到十分荣幸。　韩国烹饪研究家 李钟任

作者是个热爱生活，热爱美食并享受爱情的人。他的文字中包含了个人生活里最私密的情绪与记忆。经由食物做媒介，产生了许多极隽永且意象独特的譬喻。作者告诉我们：简单做菜，简单生活，简单爱。在爱情中品味美食，在美食中体验爱情，抗拒平谈生活最性感的美食文字。爱情被点燃的时候，就像油锅里的红辣椒一样热情、奔放，我们之所以把爱情放在人生的重要位置是因为，爱可以让生活中的那些琐碎的小事变成最美好的回忆。当两个人的感情炖得像一锅汤似的分不清你我的时候，爱情的真味就出来了。随书赠送《一学就会做卤肉饭》。看似一碗简单不过的卤肉饭，里面却蕴藏了许多不为人知的秘密喔，一碗好吃的卤肉到底加了什么料呢？竟可以让人大老远就闻到四溢的香气，大快朵颐之后更令人口齿留香。以下我们将为各位介绍卤肉时多种必备的辛香料和器具，让您在家里也能轻松下厨喔！

吃在中国，味在四川。川菜以它的三香三椒三料，七滋八味九杂，走遍大江南北，随处生根花开不败。川菜味道麻辣，色、香、味俱全，选料认真，刀功精细，搭配合理，烹调精心。本书精选川味下饭菜四十多款，并配有彩色精美插图。

本书简要介绍了糖尿病因和症状， 介绍了常用中草药以及药膳原料的别名、性味归经、功用、宜忌等，收集了历代防治糖尿病的药膳方300余种，每一种都疗效确切，药和原料少而精，取材容易，制作简便，尽量保持药物和食物的原汁、原味，以发挥药膳固有的功用。