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内容提要本书是介绍烹调技术的实用科技书，由空军后勤部军需部组织编写，并经全国最佳名厨和多位特级烹饪师详加校订。书中详细介绍了烹调的基础知识和技法，具体传授了我国四大菜系近700种名菜的用料和烹调方法。内容丰富多采，技法精纯可靠，具有较高的实用价值。通过它，广大读者不仅可掌握系统的烹调知识，而且可以学会制作各种色、香、味、形、器俱佳的精美菜肴，为生活增添美的享受。本书分两大部分：第一部分为“烹调基础知识与操作技术”，主要介绍各种原料的初步加工、各种刀工和烹调方法及食品雕刻常识等。第二部分为“南北名菜谱”，包括江苏菜系、粤菜系、鲁菜系和川菜系。可供广大炊事人员、伙食管理人员、饭店和餐馆经营者、美食家及烹饪爱好者学习参考，并可作为有关院校的专业教材。

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《名菜汇萃》介绍了从宫廷菜、王府菜，到全国各大菜系的名菜160多道。每种均介绍其有关典故及烹调方法，不仅可供饮食业参考，也是家庭主妇们的良师益友。《名菜汇萃》包括霸王别姬、无锡肉骨头、太湖银鱼、松鼠鳜鱼、肺汤、黄泥煨鸡、川菜、太白鸭、东坡墨鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子等等。

内容提要这是一本介绍粤菜烹调技艺的实用图书。它在讲述粤菜历史发展和特色的基础上，分畜肉、禽蛋、水产、山珍海味、素菜、其他菜品、点心和汤煲等八类，介绍了160款具有代表性的粤菜的用料配比、制作方法及成菜特点，粤菜常用的烹制方法和调味手法均已表述其中。本书一菜一图，形象直观，易懂好学，适宜于家庭阅读使用，也可供餐饮业人员学习参考。

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内容提要本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭学做沙拉菜肴而编写。书中精选了具有代表性并适宜家庭制作的沙拉美味30种，每菜一图，以简洁的文字介绍了每款沙拉的用料配比、做法和特色，对主要制作过程还配有示范图片。在附录中介绍了制作沙拉所常用的冷配菜和各种味汁的制作方法。本书文图并茂，好懂易学，适宜家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。

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