西菜是对欧美等国菜的总称，包括欧洲、美洲、拉丁美洲、大洋洲、非洲（部分）等地区的菜肴。其中最有代表性的国家菜肴，如法国菜、美国菜、意大利菜、俄罗斯菜、德国菜、英国菜等，在世界上亨有广泛的声誉。法式菜是西菜中最有地位和特色的菜，它的特点是：选料新鲜广泛，制作精细，讲究色、香、味、型的配合，花色品种繁多，菜肴选择偏重于牛肉、蔬菜、禽类、海鲜、水果等，烹调上讲究各类葡萄酒的使用，饮酒也视菜而定。俄式菜口味重于其他国家，喜酸、甜、油重、稍咸和带辣，调味上偏重用酸奶油、白脱油，其中黑鱼子酱是其令菜中的名贵菜。美式菜贵用水果做菜肴的配料和点心，选用牛肉做菜肴的较多，各种牛排、鸡、猪肉多用铁扒炉烘烤，烤火鸡、奶油龙虾是该国的代表菜。

本书作者是北京四川饭店烹任技师。作者根据目前小家庭的特点，从烹饪基本常识入手，给广大读者详细介绍了烹饪知识及烹饪技巧。同时作者按着进补、素食、肉食、禽食、海鲜、小吃、单日食谱、节日食谱进行分类，介绍了约390种美味佳肴的制作方法。语言简练，程序清楚，简单易学，实用性、针对性极强，是现代小家庭必不可少的厨房益友。非常适合广大消费者阅读，也可供饭馆、食堂等有关人员参阅。

徽菜是我国八大菜系之一。其特点是：选料广泛而严谨；配菜讲究和味、食补；制作强调重油、重色、重火工，擅长烧、炖、蒸、熏；菜品高、中、低档齐备；菜形古朴、典雅、实惠，并具有浓郁的食文化韵味。本书为正宗徽菜专著，精选了率禽野味、水产、豆菜山珍、名点小吃四大类250个菜目，详细介绍了每款菜的用料配比、烹调技法和成菜特色。本书内容丰富，简明易懂，技术可靠，实用性强，适合广大家庭、美食爱好者阅读使用，亦可供餐饮业人员和有关院校、职业培训班教学参考。

本书以图片加文字的形式向读者介绍了多种中国卤味，制作方法，全书通俗易懂，可操作性强，是一本很好的家庭日常饮食参考书。

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《卤制美味30种》是金盾版“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭学做卤制菜肴而编写。《卤制美味30种》精选了具有代表性并适宜家庭制作的卤制美味30种，每菜一图，以简洁的文字介绍了每款卤制菜肴的用料配比、制作方法和成菜特点，对主要制作过程还配有示范图片。《卤制美味30种》文图并茂，好懂易学，适宜家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。

编辑推荐：这部蔚蔚壮观的长卷，发掘了先秦至晚清3000余年各代官廷、官府珍馐，搜集了中华50多个民族喜庆大宴、居家小酌的民间佳肴，旁及清真、佛寺、食疗滋补等门类，对各种制作方法都详加阐述，间有典故、轶事、趣闻。通览全书即可约略窥见中华饮食文化之概貌，觅寻各种风格、流派的渊源和发展轨迹，具一定的文献价值和实用意义。

《双休日西餐家宴》简要介绍了西餐在我国发展的历史，概述了西餐在西方各国餐饮的风格特点，西餐的用具、原料以及用餐习惯、礼节等。本书在西餐食谱的介绍中分类比较细，有凉菜、汤菜、热菜、自制酒、布丁、甜点等。本书适合美食家以及家庭成员自己动手学做西餐，取料简单，制作方便，味道鲜美，营养丰富。片断：世界各国的西餐特点·英式菜英式菜的最大特点是口味清淡，油少不腻，烹调较简单，喜欢吃各种新鲜蔬菜。调料很少用酒，烹调时也很少用香料和调味酱，而习惯把各种调味品如精盐、胡椒粉、醋、色拉油、番茄沙司和各种酸果等放在餐桌上，吃时由食者随便选用。烹调方法上主要用清煮、清烩、烤、蒸、煎、炸、焗等制法。英式菜的早点很讲究，早起后先喝杯红茶，早餐以熏咸肉、烩水果、麦片、咖啡、鸡蛋、橘皮果酱、面包等为主，英式西餐中的各种煎鸡蛋要求油少，只煎一面，外表雪白，蛋黄鲜嫩。英国人的中午饭较简单，有时只吃些三明治。下午习惯吃一些菜点，如蛋糕、红茶、咖啡、三明治等；晚饭比较讲究，习惯吃些烧鸡、烧羊肽、牛排等和口味较甜的点心，特别喜食隔水蒸的布丁（一种点心）。其他较有特色的英式菜是：牛尾汤、英式纸包鸡排、烧鹅、苹果少司等。·美式菜美式菜与英式菜特点大体相同，也讲究口味清淡，咸里带甜，常以水果作为菜肴的配料，如“菠萝焗火腿”、“苹果烧鹅鸭”、“橘子烧野鹅”等，均颇具特色。美式菜是在英式菜的基础上发展起来的，“铁扒”一类菜较为普遍。其习惯早餐食用各种果子汁和略带咸味的甜点心。美国人对色拉很感兴趣，原料大都采用水果，如苹果、香蕉、梨、菠萝、橘子等和拌生芹菜、青生菜、土豆等。调料大都用色拉油少司和鲜奶油，口味特别别致，但对辣味一般不感兴趣。具有代表性的美式菜有“苹果沙拉”、“美式烤火鸡”、“烤鸭配苹果”、“丁香火”等。·俄式菜俄式菜在很多方面吸收了欧洲其他国家尤其是法式菜之长处，并根据自己生活习惯逐渐形成了独特风格的菜式。由于俄罗斯气候寒冷，所以俄式菜具有油大、味重，而且酸甜辣咸诸味俱全的特点。但其制作比较简单，烹调上大都采用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、小茴香、香叶等作为调味品。俄国人特别喜食鲑鱼、鲜鱼、鲟鱼、鳟鱼、红黑鱼等。肉类、家禽菜肴和各种各样的肉饼，非要烧得很熟才吃。还喜欢食用鱼肉、各种碎肉末、鸡蛋和蔬菜制成的包子。其中俄式小吃最为有名，如“鱼籽酱”、“鱼沫子”、“冷酸鱼”等。其他具有代表性的菜肴还有“红菜汤”、“黄油鸡卷”、“莫斯科烤鱼”等。·意式菜意大利菜与法式菜也颇有相同之处，其中烩菜又同奥、匈菜相同。其特点是味浓，讲究原汁原味。在烹调方法上以炒、煎、炸、红烩、红焖等方法著称。意式菜最大特点还是它独树一帜的面食，各种面条、通心粉、面疙瘩等都是制作各种意式菜的原料。我国人民喜食的面食如饺子、炒饭、馄饨等在意式菜中均作为菜肴原料用，而不当粮食用。意大利人吃饭习惯吃六七成熟的，这是其他国家所没有的。常见的意式菜肴有“通心粉素菜汤”、“肉末乌根”、“番茄烤通心粉”、“菠萝面条”、“罗马式鸡”等。·德国菜德国菜不像法式菜那样复杂，也不像英式菜那样清淡，它以朴实无华、经济实惠的特点独立于西餐食坛之中。其特点是食用生菜较多，如“生牛肉拌生鸡蛋”等。很多菜都带酸味，如“酸焖牛肉”、“酸感猪脚”和名称很多的酸菜类。各种各样的香肠是当地特产。咸鲱鱼色拉、多种制法的土豆几乎每餐必吃，这也作为他们的部分粮食。具有代表性的酸菜煮猪肉，汤菜俱佳，肥而不腻。同时德式菜还喜欢用啤酒作调味品，别具特色。再如现在风靡一时的快餐食品——汉堡包，也系德式的“汉堡肉扒”演变而成的。挪威、丹麦、瑞典、荷兰等北欧国家，地处寒带，气候较冷，日常习惯几乎与俄国人相同，喜食腌制的鲱鱼、沙丁、鳕鱼等海味菜。另外香肠、熏肉等肉类腌制品和酸菜、酸黄瓜及各种乳制品也都是当地人的日常副食品。捷克、斯洛伐克、匈牙利、保加利亚、罗马尼亚、波兰、奥地利等东欧国家，接近于南斯拉夫的民族生活习惯，喜食酸牛奶、乳酪制品、生洋葱、大蒜头、辣椒、酸菜、酸黄瓜及腌过的肉类、香肠、熏鱼等食品。对于有刺激性的食品也喜食。

本书图文并茂地介绍了70余道广东菜的做法。其中包括：鹑蛋莲子汤；春笋鳝鱼煲；大地鸡粒豆腐；炒三脆等。

本书选编了广东菜、上海菜、四川菜等260款菜谱，并配有精美彩图，介绍了它们的制作方法。